红烧鱼烧牛肉的家常做法，是不是肉类都能红烧

大家好，今天给各位分享红烧鱼烧牛肉的家常做法的一些知识，其中也会对红烧鱼肉、牛肉、猪肉,是不是肉类都能红烧进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

红烧鱼和糖醋排骨怎么做

红烧鱼的做法

配料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意事项

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

上面是我自己做鱼心得，下面是我搜索的做法

A.红烧鱼的其它做法

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

B烧鱼的做法

原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

C烧鱼的做法

对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。

原料：鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

D红烧鱼的做法

材料：鱼800～1000克、.干红椒丝25克、.姜丝15克、.八角5克、.小葱10克、料酒15克、糖粉10克、鸡蛋1个、醋20克、生抽15克

制作

1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。

4.装盘后撒上葱末即可。

E红烧鱼的做法

主料：鱼一条（约3.2斤）

腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙

卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯

制作过程：

1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上

2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄

3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开

4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁

F红烧八须鱼的做法

原料：

八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

注：八须鱼就是鲶鱼！

G红烧鱼的做法

鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；

1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；

2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；

再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：

1.鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

3.一定要放醋，可以去腥提鲜

K烧鱼的做法：

1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

H红烧鱼的做法

鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；

锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；

在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；

再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：

1.鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

3.一定要放醋，可以去腥提鲜

今天我也是烧鱼吃

下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。

其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。

鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过，因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成！

鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！

对了，下面是你要的糖醋排骨

糖醋排骨的简介：

糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

营养价值：

热量(3911.30千卡)·蛋白质(171.27克)·脂肪(331.11克)·碳水化合物(60.65克)·膳食纤维(0.38克)·维生素A(52.40微克)·胡萝卜素(14.50微克)·硫胺素(3.04毫克)·核黄素(1.70毫克)·尼克酸(46.53毫克)·维生素C(1.90毫克)·维生素E(78.09毫克)·钙(214.57毫克)·磷(1517.85毫克)·钠(10496.20毫克)·镁(246.27毫克)·铁(24.34毫克)·锌(35.62毫克)·硒(112.32微克)·铜(1.97毫克)·锰(2.30毫克)·钾(2643.64毫克)·维生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·叶酸(23.60微克)·维生素K(0.70微克)·胆固醇(1460.00毫克)

猪小排（猪肋排）：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

排骨：

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

醋：

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还排骨能保护其中地营养素。1.醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。2.醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用3.醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积4.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病5.醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。6.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。7.醋可以消除疲劳，促进睡眠。

哈哈···！！！废话讲完进入正题咯！！！

工艺流程（放材料的先后次序）

材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。做法：1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

注意了：（下面的一定要看o````````!!!!!!)

.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

糖醋排骨有关图片(17张)2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

糖醋排骨的做法

材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量

调料：食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙

我的做法：

1.排骨洗净剁成小段2.姜、蒜洗净切片3.香葱洗净切末4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

厨师一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

！！！百度搜索做法大全！！！

做法一

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

糖醋排其他系列(15张)制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。

做法二

原料：猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。制作：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法三

原料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作：①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

做法四

猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量味精1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。

做法五

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

做法六

原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。

制法：1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。

做法七

材料：肋排2斤生姜1块葱

辅料：食用油醋老抽糖盐料酒

做法：1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块2.准备生姜一块，用刀面拍烂；3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。4.将炖好的肋排沥干备用5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整7.起锅爆香葱姜8.倒入排骨翻炒9.倒入调好的料汁10.大火烧开转小火收汁一定要不停翻炒以免糊锅，收盘出锅啦

做法七

主料：猪小排1000克调料：食盐3克,葱6段，姜6片,料酒2汤匙，生抽3汤匙,老抽2汤匙，米醋5汤匙,白糖45克

口味：酸甜味准备时间：30分钟人数：2人份烹饪时间：30分钟

做法：1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。3...30后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

烹饪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2.以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。4.步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。5.在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

做法八

1.先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项：1.黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

做法九

原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。糖醋排骨

制作：制作图示①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

做法十

材料：主料：猪排骨(大排)5000克

调料：盐70克，白砂糖500克（可用冰糖，取500g用刀背拍碎。用冰糖做菜色泽更好），味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法:1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。5.复制：在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

饮食注意事项：

食谱相克

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

温馨提示

糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）。然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加糖并加盐调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。补充一下，把白糖改成红糖，这样菜的色泽会更加鲜亮。高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当.多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。

因为字数限制的关系，就只能发这么多了，希望对你有帮助！祝愿你烧的一手好菜，家庭幸福、健康、美满！！！

红烧鱼咋做

家常菜红烧鱼的做法，鱼肉不粘锅不破皮，鲜嫩又入味，先收藏了

如今已经进入深秋，多地的气温逐渐下降，在这个时候，人体的抵抗力是非常差的，我们需要多食用一些有营养的肉类食材，比如猪肉、鱼肉、牛肉等。但是最近猪肉的价格仍然呈现疯涨的状态，我们可以选择鱼肉来食用。

鱼肉肉质鲜美，富含多种的维生素、叶酸、镁元素等，尤其是对于孕妇的水肿，胎动性不安有着很好的疗效。这不，这两天上街买菜，发现菜市场中的鱼还卖得挺新鲜，价格也还划算，便买了一条回到家中，打算做上一道红烧鱼享用。以下是我的个人做法：

美食：【红烧鱼】

【制作食材】罗非鱼、葱姜蒜、料酒、红椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、水淀粉

【方法及步骤】

1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类，将其内脏黏膜处理干净之后，往鱼身上划上十字花刀放进盆中，使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片，倒入适量的料酒，以及少许的食盐，并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹，在去腥的同时，还能让鱼提前入味。

2、最后再把葱结和姜片，都塞在鱼肚子里面去，放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间，我们来切上一些料头。准备适量生姜，将其去皮后先切成片状，再改刀成小粒，少许小葱葱白切粒，再准备上一点大蒜，同样的也切成粒。

最后还要来上一些红椒粒，全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到，将葱姜片取出来，然后用一张厨房纸巾，把鱼身上的水分全部擦干，这样在下锅煎制的时候，鱼皮不破也不会粘锅。

3、下一步取出家里的铁锅，锅中加油开火烧热，并转动一下锅底，让油润满整个锅底，等食用油被烧至冒青烟的时候，关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油，然后把腌好的鱼直接放入锅中，开中小火慢慢的进行煎制。

记住，用热锅凉油来煎食物，不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后，不要着急翻动，时不时的晃动一下锅底，让鱼肉受热均匀，把一面煎至定型。

4、将鱼肉煎到金黄时，翻另一面继续小火煎炸，直至两面都熟透时，控油盛出来备用。接着再次起锅，下入葱、姜、蒜和红辣椒粒，用铲子翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，将红油炒出后倒入适量的清水，开始进行调味。

往锅中加入适量蚝油，生抽，老抽，再来上几粒冰糖，搅拌均匀后，把煎好的鱼入锅，开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上，然后转中火继续炖煮六分钟左右。

5、等时间差不多时，先把鱼盛出来，再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡，开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上，再撒上少许的葱丝进行点缀，一道美味的红烧鱼就制作完成了。

红烧鱼肉、牛肉、猪肉,是不是肉类都能红烧

其实现在不单单是所有的肉类都能够红烧，就连有一部分的素菜都是可以做成红烧的，红烧菜确实是比较抢手的，堪称是米饭的杀手，如果面前有一盘红烧肉或者是红烧的菜，那么肯定是非常下饭的，很多人在吃饭的时候都会配上一盘红烧肉或者是红烧鱼。

如果想要做好红烧猪肉，那么首先必须要选择非常好的五花肉，五花肉一定要有肥有瘦，这样做出来的红烧肉才会特别的好看，而且也是特别的好吃，另外想要做好红烧肉，千万不要使用酱油来上色，现在好的红烧肉一般都是直接使用冰糖来熬色的。

说起来红烧猪肉的做法也是非常的简单，就是先把猪肉下锅熬油，然后加入冰糖熬色，接着放上各种调料，然后直接加入适量的水。通常我们中国可以炖个半个小时左右，最后直接改成大火收汁，这样非常诱人的红烧肉就做好了。

红烧牛肉或者是红烧羊肉和红烧猪肉的做法差不多，但是在做之前有一道必须要有的工序，那就是牛肉和羊肉必须要先在开水里面过一下，因为这样可以把更多的血水过掉。这道工序做完了以后，接下来的工序和红烧猪肉就差不多了，先是葱姜爆香，然后是熬色，接着就是放入各种调料，中火改大火炖个半个小时。

除了可以红烧猪肉牛肉之外，我们还可以红烧鱼，肉红烧鱼也是比较常见的一种家常菜，做法同样也是非常的简单。在做红烧鱼之前一定要把鱼洗干净，然后直接热锅下油，在做红烧鱼的时候我们可以使用酱油来调色，没有必要去使用冰糖。

关于红烧鱼烧牛肉的家常做法，红烧鱼肉、牛肉、猪肉,是不是肉类都能红烧的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。