牛肉水洗发绿？牛肉发绿什么原因
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牛肉煮了汤色发绿怎么回事
因为牛肉因含肌纤维比较多，在被切割时，肌纤维就会被切断，这个断面会呈现很多规则排列的凹凸状结构，在机缘巧合下，经过光线反射，断面就会出现绿色现象，甚或有彩虹颜色。
牛肉切开发绿是怎么回事
你好，牛肉切开发绿是由于牛肉表面的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化反应，生成一种叫做亚铁血红素的物质，使得牛肉表面呈现绿色。
这种现象通常是在牛肉表面长时间暴露在空气中或者保存不当（如低温冷冻不彻底）时出现的。尽管绿色并不影响牛肉的食用安全，但是它会影响美观度和口感。为了避免牛肉发生这种现象，可以在切开之后尽快食用或者采取适当的保存措施，比如密封冷藏或者低温冷冻。
牛肉发绿什么原因
正常现象,这是光学现象。还可能是彩色,因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过,普遍结论是:不是病变,不是腐坏,而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉。
2.
据实验,水煮、腌制后的牛肉,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉,如果是注胶的酱牛肉是不会这样的,你可以经常买一些老字号的酱牛肉,就会经常发现带有颜色这种现象的
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