怎么看牛肉是否好切块呢?牛肉怎么切块
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于怎么看牛肉是否好切块呢,牛肉怎么切块这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉,我们都知道,牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品,它里面富含蛋白质,很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃,在买牛肉的时候就涉及到选牛肉,那么该怎么挑选牛肉呢?下面跟我一起来看下吧。
怎么挑选牛肉11、挑选牛肉
(1)牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度,所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。
(2)牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关,一般黄牛的牛肉肉质更好,而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。
(3)观察牛肉的颜色,新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽,脂肪呈洁白色;而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽,脂肪发暗。
(4)闻牛肉的气味:新鲜的牛肉一般味道正常,而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、处理牛肉
(1)相信去吃牛肉火锅的人都有注意到,那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉,能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂,咀嚼起来也不会很费力。
(2)牛肉有着很明显的纹路,切牛肉的时候应该垂直于纹路切,这样可以切断牛肉的肌纤维。
3、烹饪牛肉
(1)在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些;
(2)在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老;
(3)炖牛肉时不要一直用大火炖,一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼,尽量用小火炖煮。
怎么挑选牛肉2牛肉的挑选方法
1、观色泽
新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。
变质肉:有腐臭味。
3、探弹性
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
4、摸黏度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
5、查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;
仔细观察肉面,常有水分渗出;
用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。
7、区分老、嫩牛肉:
嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。
做家常菜如何选牛肉
1、做馅用的牛肉
选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉,分几种。比如T骨牛排,T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。
4、清炖用的牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。
看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法,希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了;看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉,希望大家以后在家就能做出一份好吃的,拿手的牛肉家常菜。
3、萝卜炖牛肉的做法
(1)干萝卜炖牛肉的做法
第一步:将干萝卜切丝后用清水泡发开来,之后沥水。
第二步:五花牛肉洗好去腥后切块,土豆切块。
第三步:锅中加入油,烧热之后加入葱姜,桂皮,香叶和大料。
第四步:慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄,加入黄酒和老抽,白糖。
第五步:重新用一个炖锅,加入水后,烧开水放入牛肉块。
第六步:炖煮二十分钟后放入土豆块和干萝卜丝,炖煮二十分钟。
第七步:用盐调味,煮到土豆变软,放入些蒜即可。
(2)油萝卜炖牛肉的做法
第一步:油萝卜清洗之后去掉两边的头部,之后切两端。
第二步:锅中加入油用八角放入煸炒,加入猪牛肉快翻炒变色。
第三步:加入十三香,葱姜,料酒和清水,炖煮牛肉烂。
第四步:加入油萝卜和盐,盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。
第五步:炖煮到油萝卜软烂,汤汁微收即可出锅。
牛肉汤切片还是切块好
牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。
一般牛肉做法切片切块都可以,通常黄焖或红烧适合切块,清炖做汤比较适合切片。
牛肉怎么切块
牛肉切块的方法步骤:
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织多又紧实,所以需要逆纹切,将长纤维切断。切牛肉时一定要注意,每一块的薄厚要差不多,如果一块切得太厚,一块切得太薄,在吃的时候就会觉得有的牛肉过老,有的不够熟。
关于炖牛肉块的方法:
牛肉小火炖嫩且容易软烂。
大多数情况下,炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的,比如红烧肉、清炖牛肉等等。
清炖牛肉的做法比较有讲究,在进行烹饪之前,要先把牛肉处理好,将牛肉清洗干净,然后切成大小均匀的块状,然后放入锅里面用旺火沸水烫一下,清除杂质和血水。在这个时候,牛肉的纤维处于收缩阶段,然后转用中火,加入准备好的调料,烧煮一下下,最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候,加入一些调味品,继续炖熟就可以了。
炖牛肉用大火还是小火:
大多数做法,都是先用旺火将牛肉煮一下,然后在换成中火烧煮,最后再转小火慢慢炖煮,这样炖出来的牛肉会更入味,肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的,其中火候和时间是尤为重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂,会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲,炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择,并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌:
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高,高胆固醇的人食用之后,会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白,和氨茶碱类药物一起吃,会容易减低药物的疗效,会加重肾脏的负担,所以,肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物,而牛肉属于热性食物,两者一冷一热,性味有点冲突,一起食用不利于身体健康。
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