牛肉丸为什么要放肉馅呢(牛肉丸子面底料大揭秘)-菲力牛肉网

牛肉丸为什么要放肉馅呢(牛肉丸子面底料大揭秘)

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为什么吃牛肉丸要挤汁

吃牛肉丸要挤汁原因

用双手轮流捶打，随着不断捶打，在保证肉纤维完整的前提下，还激发出牛肉的蛋白胶质。

至于用多大的力道，什么样才算好，老师傅全都烂熟于心。

捶打好的肉浆，细腻粘手而不掉落，方便挤成一个个圆润细滑的牛肉丸。

撕开牛肉丸，能看到一条条牛肉纤维紧扣在一起，柔韧有劲，若隐若现的气孔中，闪烁着晶莹的油花。

其实，一颗地道的潮汕牛肉丸，除了对原料、工艺的要求，还有一个鲜为人知的秘密，那就是制作时长。

屠宰后的牛肉，肉质逐渐产生乳酸，甚至变硬，所以一颗新鲜、多汁的牛肉丸，从取肉到捶打成丸的时间仅有2-3小时。

在潮汕和牛肉丸齐名的还有牛筋丸，制作方法和牛肉丸大抵相同，原料除了牛肉还有牛筋。

做牛肉丸为什么要放鱼露

做牛肉丸放鱼露可以起到提鲜、调味的作用。

鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

牛肉丸子面底料大揭秘

准备原料

牛腿肉(750克)鸡蛋(150克)胡萝卜(300克)土豆(500克)牛肉清汤(2.5公斤)面条(适量)

葱头400克豌豆50克鸡油400克精盐15克香叶半片

干辣椒1个胡椒粉、味精适量

具体方法如下

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用手把肉馅挤成20个丸子，放入开水锅内，等丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成小块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆即可。

牛肉丸为什么要放肉馅呢和牛肉丸子面底料大揭秘的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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