牛肉丸为啥不粘,牛肉丸不紧实什么原因
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牛肉丸不紧实什么原因
自制牛肉丸不紧实主要原因是因为自己搅拌的不够筋道,自己如果手劲不足,那肯定做出来的,那个牛肉丸吃起来就是松松垮垮的,不是很好吃,所以自己可以去尝试一下,也可以多方面去了解一下,反正这些东西都还是很不错的,自己如果不想在家里面做,也可以去买着吃。
为什么我做的牛肉丸不筋道
主要原因是因为自己搅拌的不够筋道,自己如果手劲不足,那肯定做出来的,那个牛肉丸吃起来就是松松垮垮的。
肉丸子散的原因其实最主要的是二个,一是肉丸子搅拌不到位,而是淀粉比例没把握好。
牛肉肥肉三七,用刀宰或者绞肉机绞碎都可以,粗细要均匀,不能大块的大块,也不能太粗,这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉,佐料需要老姜一小块切碎,小葱葱白一颗切碎,花椒面半汤匙,香油一勺,生抽一勺,淀粉三勺,盐鸡精少许,鸡蛋清一个。
将碎肉倒入一个大一点的盆里,加入一勺盐,一勺生抽,少许清水搅拌,一定要顺时针搅拌,大概需要1分钟,可见碎肉呈肉泥状,特别有粘性,这时放入鸡蛋清一个,继续搅拌1分钟,让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米,花椒面,香油,搅拌均匀后加入湿淀粉,继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的,而且肉特别粘。
自制肉丸不起胶的原因
肉没合上劲或瘦肉太多,生粉给少了。制作肉丸的几个要点我总结了可以参考下:
第一选肉方面,7分瘦,3分肥
第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。
第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(但是要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,再放生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。
一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了)。
关于牛肉丸为啥不粘,牛肉丸不紧实什么原因的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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