牛肉丸为啥不粘，牛肉丸不紧实什么原因-菲力牛肉网

牛肉丸为啥不粘，牛肉丸不紧实什么原因

大家好，今天来为大家解答牛肉丸为啥不粘这个问题的一些问题点，包括牛肉丸不紧实什么原因也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉丸不紧实什么原因

自制牛肉丸不紧实主要原因是因为自己搅拌的不够筋道，自己如果手劲不足，那肯定做出来的，那个牛肉丸吃起来就是松松垮垮的，不是很好吃，所以自己可以去尝试一下，也可以多方面去了解一下，反正这些东西都还是很不错的，自己如果不想在家里面做，也可以去买着吃。

为什么我做的牛肉丸不筋道

主要原因是因为自己搅拌的不够筋道，自己如果手劲不足，那肯定做出来的，那个牛肉丸吃起来就是松松垮垮的。

肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。

牛肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个。

将碎肉倒入一个大一点的盆里，加入一勺盐，一勺生抽，少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。

自制肉丸不起胶的原因

肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了。制作肉丸的几个要点我总结了可以参考下：

第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(但是要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，再放生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了）。

关于牛肉丸为啥不粘，牛肉丸不紧实什么原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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