云南昭通麻辣牛肉怎么弄(昭通回族麻辣牛肉的做法)

大家好，今天来为大家解答云南昭通麻辣牛肉怎么弄这个问题的一些问题点，包括昭通回族麻辣牛肉的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

水城羊肉米线怎么做或哪里可以学做

最佳答案：

上海各区好吃的摊点小吃散布

黄浦区:

广东路浙江路口烤羊肉2元；

浙江路福州路口老半斋的肴肉面6块（得过国家金奖的）；

云南路宁海路口的伊利新疆菜馆门口的羊肉串;

云南南路小吃街鲜得来排骨年糕7块；小绍兴鸡鸭血汤3.5元；三八旅社小龙16个3.5元；云南路上（或者附近？不太认路）汤团是一流（是家很小的店面）

山东路近福州路仁济医院麻辣烫；(P:仁济医院对面的那家麻辣烫一点都不好吃，而且态度非常差，蔬菜量少而且感觉不新鲜)

来福士广场地下一层的云南美食林米线；

董家渡路中山南二路家佳汤包鲜肉蟹粉汤包16.5/笼/15只；

原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨；飞龙生煎（个大汤足味美）；

董家渡路南昌街路口汤圆0.5圆一只（肉、豆沙、芝麻）；

董家渡路蔑竹路麻辣烫；

文庙西北狼烧烤鸡心；

寿宁路小龙虾（把经去掉的）；

人民路（沪南电影院对面）牛肉汤2块（牛就象自己家里养的一样）；

复兴东路近光启路三角串；

南市区红房子妇产科医院对面辣肉面（不过时间久矣,拆没拆不能保证）；

黄河路靠近青岛路那边有一家鸿兴酒家，里面卖砂锅，那个味道好啊

福建路广东路14路终点站边上的德兴馆闷肉面加辣肉双交头面，味道一流哦，还有小笼味道也不错

汉口路山东路过桥米线就在新旺这里10元就够了

武进路河南路口，6路终点站,推荐食物∶千里香馄饨3元一碗是一定要推荐的罗！特色潮州卤味，味道不错，色米就...价钱嘛就不等了，算比较便宜的。余下就是主题麻辣烫了，我一定要加日本豆腐的！

河南路海宁路口，天桥下，红色的房子,都是一串串的准备好放在冰柜，自己地只篮子去拿吧..辣辣的牛肉串一定要吃！

卢湾区∶

肇周路济南路长脚面5块一碗，对面水饺混吞4块（纯手工酿造）；

肇周路建国新路咸豆酱+油条（大碗的1.2元,小碗8角,油条6角）；

复兴路大肠面；

人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面5块；

马当路建国路小辣椒炸猪排4块；

建国东路25号（近肇周路，顺昌路之间。新天地步行10分钟）党氏宁夏大碗羊肉面食馆

简介∶店不大，但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天（凌晨银川河东机场□□中午上海虹桥机场□□下午本店）新鲜运来

雁荡路14号（近淮海路口）味香斋推荐∶麻酱拌面、小牛汤、大排、排骨年糕、冷面。氛围∶路边小店、一个人就餐。

嵩山路65号(近淮海中路口)神州豆浆大王?lt;/FONT>推荐∶生煎、渔香肉丝包、韭黄虾仁煎饺、椰汁年糕、小馄饨。氛围∶一个人就餐、路边小店。

卢湾区思南路19号（近淮海路）阿娘面馆(泰和饮食店)推荐∶雪菜黄鱼面、蟹糊面氛围∶路边小店、一个人就餐、二三人小坐

徐汇区∶

万体馆近龙华龙三新村麻辣烫；

龙华的易初超市边烧烤；

复兴路襄阳南路（近永嘉路）串串香麻辣烫（加麻酱的很特别）宫爆鸭；

永嘉路襄阳南路上的麻辣烫（有花生酱很神奇的），

再往襄阳路走点“老地方”的面馆炸猪排5元；“东方红”奶茶（不知道比避风堂好吃多少来）；

弘基广场烤羊肉（个人觉得味道比广东路的那个烤羊肉串还要好一点）

浦北路上的烧鹅（老板请给我推广费，都帮你找了N多下家了）

龙华西路天钥桥路路，大脚丫鞋城对面的新疆小饭店（龙华烈士陵园附近）。

一定要吃爆炒羊杂、爆炒黑肺、腊肉面、小盘鸡、风味羊排。新疆小黑啤也很对味。

非常地道的新疆原味饭店，老伴叫买买提艾利，不会写汉字，所以写菜单都是新疆文字滴。跟他讲普通话要慢一点，听不大懂的。

因天钥桥路扩路，那里不久要拆迁了。大家要去赶快哦。

虹口区∶

虹口足球场边西北郎烧烤；

虹口公园139车站旁边有家烧烤店叫啥名字忘记了伊的羊肉串味道也很好的;

鲁迅公园万寿斋，山阴路123号（四达路吉祥路间）三鲜馄饨，小笼；

广灵二路近广灵一路羊肉、羊排、鸡中翅、烤馒头、土豆、玉米（酱骨小龙虾挺不错）这家店越做越差，羊筋多是肉，玉米拿上来还是冰的……

四川北路(靠近多伦路)四新食苑4.5元4个.一般去吃的话就是一碗汤圆+一碗鲜肉小馄饨

栗阳路上的,油豆腐粉丝汤,加点辣火,还有鸡杂,,,,

吴淞路闸桥下（峨嵋路口）19路.55路车站。推荐食物∶小笼8个/3元大肠粉丝堡15元

从来没有吃到过小馄饨，均被告知卖完了！曾经怀疑到底有没有？牛肉粉丝汤之类从来不放盐，都要自己调配

七浦路麻辣烫?lt;/FONT>

东宝兴路轻轨站烧烤摊（有好几只，是个四五十岁的老男人）老板自暴曾经了新疆出队落户时学的手艺

七浦路，铁马菜场路口，店名∶广莲香，粥是不能少的拉！红豆糕1元1块，奶香浓郁！还有很多美食，都是广式的，布丁拉，炒粉..（经常要排队等位置，也经常下午4点不到，就有很多东西卖完了）

塘沽路上，靠近七浦路.店名:游子,当然是鸡鸭血汤罗，不过环境好多了，女老板也很有头脑，注重品牌观，重新定做了配套的碗,(无论何时天天排队.不过因为老板控制，出来一个才放一个，一般等个一刻钟就可以了)

四川北路，山阴路的那个东泰广场里,店名∶飞龙生煎,可惜不是推荐生煎～我觉得没有以前好吃了！要推荐的是蟹粉酸辣汤，8元，料很多！！味道很鲜！！而且服务员很多～环境一般般，毕竟吃的人多，一定要记住是那个服务员拿了你的单子，很有可能她会忘记的！千万记住！

静安区∶

吴江路小吃街光头的烤中翅5元4只；

广州荔苑煲饭15元粥10元；

华华饭店麻辣牛肉煲30元（川菜米道蛮好，偏辣！）；

留香面馆辣酱面干挑5元；

久光对过静安小庭麻辣烫（特别推荐:上海老街四牌楼牌坊下,吃的时候叫他+点麻

石门二路新闸路口老沪东邮局门口的嘛辣烫很好吃，又便宜；赵记米粉好吃的，特别是他家的酸辣笋尖粉+卤鹌鹑蛋，老0的

长宁区∶

华阳路宁夏大胡子老头的烧烤烤羊排、烤鸡心、兔腿、鸡肠、羊肝、玉米。。。。。（为了防止城管，一般他都晚上8点以后出动）；

天山路易初莲花的“秦之味”，非常正宗的西安小吃，偶去过N次西安，这家可能是上海最正宗的一家，店主雇员全是西安人，量足味美价廉，米皮、、面皮、腊肉夹馍、孜然羊肉夹馍、羊肉泡馍、酸汤水饺、刀削面、合洛、八宝粥、玉米饼、春饼。。。几乎涵盖所有西安小吃，强烈推荐那里的秦镇米皮（5元一碗）-----是用大米粉作的（据说只有产于陕西秦川的大米才能制成），上海只此一家，包你吃过后再也不会吃那些打着“西安凉皮”“陕西凉皮”的大兴店了。--------5月底据说要在吴中路易初莲花开分店咯

玉屏路“新疆玫瑰”的烤羊肉川，比较正宗，买一个“馕”----记住一定要刚出炉的，脆的那种----买2串烤羊肉，把馕对折，羊肉串夹在当中，握紧馕，使劲的把羊肉串的竹签向外一抽，烤好的羊肉就夹在了馕的中间，咬一口，热乎乎的馕外脆里嫩，中间的羊肉香的流油，那味道。。。啧啧，口水往下淌。。。

水城路上近虹古路的一家卖麻辣烫的门口晚上9∶00以后会有两个小伙子卖烧烤，味道好极了，一直到凌晨2点都有。翅中、翅尖、鸡心、鸡胗、脆骨、差扁鱼、鱿鱼、甜粟米、香菇。。。。刷的是他们自制的调料，哎呀，停不了口。。。。

娄山关路417号（近仙霞路口）兰桂坊酒家推荐∶黄鱼煨面、炸酱面、担担面、炸猪排、清炒虾仁氛围∶一个人就餐、二三人小坐、路边小店

普陀区∶

枣阳路可的门口烤鸡翅3元；清真馆小盘鸡30元（送宽面一份）牛肉汤；北面200米鱿鱼串2元一串

金沙江路枣阳路老邱老摊臭豆腐1块钱4块有甜面酱和辣酱

长风馨园门口还有其他小吃摊的香酥鸡里脊肉

梅川路万镇路口，有个回族老头头的烧烤蛮灵的!东西偏干，油偏多（估计是烤一半涂上去的），给3颗星！推荐鸡胗?lt;/FONT>

西宫在曹杨路的那个门进去，有一家饮食店。店面有点破旧，但是里面的小笼、豆腐花都是招牌，价格很划算哦～～～天天生意都满好的...

曹杨八村那里晚上有烧烤吃的,那里的花色品种老多的,价廉物美,味道也老好的

那里有两三个摊头,一个是专门卖羊肉串,还有对小夫妻在那里卖的

小夫妻那里的东西我比较喜欢,全翅鸡腿只有3块钱一串,味道老嗲饿

杨浦区∶

提篮桥的老店麻辣烫

许昌路靠近控江路，好象叫南翔小笼，伊拉的小笼和小馄饨老好吃的，以前小笼是3块8只，现在好象涨价了。

浦东新区∶

浦东8百伴附近过桥米线10块（叫什么小歇的）；

富山路东方路麻辣烫；

栖霞路钱仓路重庆麻辣烫；

栖霞路崂山东路烧烤脆骨，羊肉，蒜苗，鸡翅（一般都是5角一串，鸡翅2元，鸡腿2.5元）；

潍坊路世纪大道智龙饭店3元/笼8只（便宜又好吃!P薄汁多）

德平路上的川乡鱼里面的年糕小龙虾25元

招远路的一家重庆麻辣烫一家韩国烧烤，味道也很不错

浦东南路上的有条弄堂里（在世纪大道和商城路之间的）里面有家麻辣烫味道想但不错的很正宗。

世纪大道附近的小龙包店名字叫“智龙饭店”，位置是在潍坊路世纪大道。他们的小龙现在做出名气了，确实是好吃又便宜，3元/笼，8只。

闵行区:

锦江乐园地铁上面的新疆菜（要吃牛肉粉丝西红柿味，边上西北郎烧烤也可以一尝，至少物美价廉），

闸北区:

闻喜路上的油炸里脊肉、还有鸡腿什么的都非常好吃，摊主有特制的调料给你蘸

彭浦新村临汾路阳曲路口的蜀国川菜每天下午4点到5点多在门口卖的牛肉煎包很灵的，就是要排队，每天都好多人买。

其它:

苹果园的拿破轮（有很多东西可以试下，物美价廉米道也不错）

地铁奥黛林里的蛋塔（一定要吃热的）

长风公园前的枣阳路，94华师大后门，晚上不下雨的时候会出来好多小吃摊！摆在可的门口的烤鸡翅很不错，新鲜不新鲜大家自己看！再往前走20米有个清真馆，里面的大盘鸡是我吃到上海最灵的，牛肉汤也是一绝！喜欢吃鱿鱼串的朋友在这条路的中段，有家中年男人做的很地道！不是我吃过最好的，但也数一数二了！烧烤1到3元不同类型的串串都能吃到，晚上去也是碰运气的，因为城管会突击检查！其余的因为是门店随时都有！大盘鸡2到3人点小份（大约1斤多加土豆的），好象30元，送宽面一份！鱿鱼串2元一串，摊主有时卖3元2串，我也搞不懂！

黄浦区的广东路福建中路口有2元一串的烤羊肉串！上海我吃过最好的！往北走到福州路口，老半斋的肴肉面6块一碗，得过国家金奖的！

吴江路小吃街卢湾区吴江路

七宝小吃街闵行区七宝镇

黄河路美食街黄浦区黄河路

乍浦路美食街虹口区乍浦路

云南南路小吃街黄浦区云南南路

牯岭路小吃一条街静安区牯岭路

老城隍庙小吃黄埔区老城隍庙

卢湾4只面

1----梭头面,在蒙自路上的,那里的尤鱼面嗲!

2----长脚面,肇周路上的,济南路,(晚上10点半开门到2点)绝对好吃,5块一碗,我亲眼看见人家开Z4等上了半个小时吃一碗,骗你不是人,是上海人就应该去尝尝.一

共分重辣,中辣,小辣,和米米辣(p.s.逢年过节,下雨刮风,最好不要去,因为是路边滩,不一定开门,记得因为老板叫长脚亲自下面)

3-----大肠面,在复兴路上,旁边是个中国联通我每次去都叫拌面然后叫上一碗黄汤(有黄汤和白汤,黄的就是夹里汤,白的就是骨头汤)

4----炸弹面,在人工湖那里的好乐迪,对面,一家叫什么什么面管的,记得吃素交面.5块量多,绝对够饱卢湾区马当路建国路不到,有个面馆叫小辣椒,里面的面都不错滴,尤其是炸猪排,4块

里一块,老灵哦.还有老早南市区红房子妇产科医院对面,面馆的名字忘记了,但是里面的辣肉面一级棒的,不过时间久矣,拆没拆不能保证

麻辣烫:

第一当属7浦路上的5角一串

第二静安小庭(地球人都知道)21路到底~~久光对过

特别推荐:上海老街,四牌楼,牌坊下,我经常去吃,记得吃的时候叫他+点麻!

小龙包

浦东捞山路,世纪大道,便宜又好吃!P薄汁多(肯定超过豫园的,那里的P厚又贵)在福山

路老山西路

在富山路上的,到了10字路口,向东方路方向走,走3分钟,在右手边,就可以看见了!具体叫什么名字我也不知道~~~~~反正就是瞒嗲饿~

河南中路上靠近南市分局的佳佳汤包,现买现做的,(这好象现在知道的人蛮多的)

烧烤

文庙

西北狼烧烤,东西都很好吃,记得一定要叫鸡心!真TMD好的~~~~~

新疆烧烤王

虹口区广灵二路31—33,40号（近广灵一路）021-27764782

推崇羊肉、羊排、鸡中翅、烤馒头、土豆、玉米

另外还有冷菜供应∶个人推荐他们的蘸酱黄瓜和糖番茄

据说他们的酱骨小龙虾挺不错的

小龙虾:

寿宁路上的一家同实有买排古年搞的店!(马路西邻柳林路，东接中华路，横枕西藏南路)

只有那里的龙虾是把精去掉的,其他的很懒叫顾客自己弄的!

香吧岛大龙虾

长宁店:长宁区玉屏南路356号（近遵义路）

福州路店:黄浦区福州路685号2楼（云南中路口）

虹口店:虹口区武进路431号（四川北路河南路间）

复茂小龙虾（复兴店）

复兴店∶卢湾区复兴中路595号（近茂名南路口)最好吃的

茂名店∶卢湾区茂名南路188号（永嘉路口）

宛平店∶徐汇区宛平南路400号（近斜土路）

天潼店∶虹口区天潼路300号（近四川北路）

愚园店∶愚园路153号（静安寺庙后面）

辣子甲鱼店∶宛平南路3号（近肇嘉浜路）

香里巴巴小龙虾

弘基一店∶徐汇区恭城路123号弘基休闲广场

弘基二店∶徐汇区虹桥路217-221号弘基休闲广场（近宜山北路）

过桥米线:在浦东8百伴附近,有个叫什么小歇的!也是很好吃很独特的,那里的东西都是自己放下去的,给你生的,在一碗滚躺的烫,自己

弄了吃!而且环境很好,价格不算贵10块一碗!

牛肉汤:

人民路(沪南电影院对面)

一家做了n多年的老店了,2块1碗,记得中午的时候去吃,因为早上他们刚刚重新弄的,牛就象自己家里养的一样,好多块(不知道老板计不计成本)最主要是真的好鲜哦~~~~~~~

三角串:

在复兴东路上,靠近光启路,晚上6点开门.所有东西全部3角,象麻辣烫一样的,自己刷自己吃,晚上和几个朋友喝喝老酒去那里坐坐确实不错(这个是我很久以前吃的了,不知道现在还有,因为那里是违章建筑)呵呵那我再推荐个二角串,在海宁路河南路转弯口,天桥下,叫张哥吧好象,所有都是二角一串不管荤素.锅底不要钱的.调料三元.记得一定要点里面10元一盒的羊肉,好象是我吃过冷气羊肉里最嗲的.

豆酱油条:

这个可不是一般的哦,晚上12点开门做到早上5点,在长脚面向建国新路走5分钟,(什么路我也搞不清楚)去那里推荐吃咸豆酱+油条,因为那里的豆酱里面与豆花,真的好好吃哦.专门是供应给夜猫子和牌友的,晚上去吃真的别有一番味道.而且价格不贵:大碗的1.2元,小碗8角,油条6角................(记得最好带领钱去,那里的一个老太婆,差不多70多了,算帐不是很清楚!!!)

水饺混吞

还有个就在长脚面(肇周路上的,济南路)对面(总之那地方的东西晚上很多,都很经典的)4块一碗,纯手工酿造.好吃就一个字,嗲!!!

万寿斋地区商圈∶虹口区鲁迅公园

具体地址∶山阴路123号（四达路吉祥路间）虹口区三中心小学旁边

订座电话∶

1331177328

公共交通∶公交18,70,97,21

推荐∶三鲜馄饨，小笼

经典配对∶1碗三鲜馄饨（加辣）＋1客南翔

小笼=6.5元人

到夏天那里的冷面跟冷馄饨真是么话说了~~嗲的来~~

好外卖包好的馄饨的~~带回家自己下...那是对于人太多的时候

开到很晚的~~建议不要放学下班时间去..肯定没位子!!

麻辣烫∶路老山西路

在富山路上的,到了10字路口,向东方路方向走,走3分钟,在右手边,就可以看见了!具体叫什么名字我也不知道~~~~~反正就是瞒嗲饿~

在哪里？我就住在栖霞路上的，是不是我家旁边那家？

栖霞路钱仓路附近，重庆麻辣烫，哈领，昨晚还打包回来的，现在又想去吃了

栖霞路崂山东路附近有个烧烤的滩头，拧哈度

那里的脆骨，羊肉，蒜苗，鸡翅超级好吃，一般都是5角一串，鸡翅2元，鸡腿2.5元

南路上的三八旅社里的小龙也蛮好吃的，读书的时候经常光顾！

一龙16个3.5元，经济实惠，吃的饱

再叫碗单当汤1.5，双当2元。

咪道老好额～！

云南米线∶人民广场来福士广场地下一层的云南美食林，米线味道一流，非常正崇，和我在云南吃的基本上一样，我们全家谁去那边都会去吃那个，不过人非常多，周末等位属于很正常的。注∶不要去吃徐家汇港汇楼上的那家，虽然是同一个美食林，但味道差很多，也不知道为什么。

麻辣烫∶呵呵，偶说的这家可能只有当地的居民才会知道，因为是开在菜场边的，在龙三新村里（万体馆近龙华的地方），味道这个鲜啊，最主要的是汤头好，是真正用昆布熬出来的，不加任何味精，几乎每天中午都有人排队，菜的品种很多，价格也实惠（比那片的其它地方的麻辣烫都便宜）

烧烤∶西北郎，偶觉得全上海最好吃的烧烤摊，而且环境也不错，地址在虹口足球场边，唯一的不足是蔬菜不多。

接下去再说一家蔬菜烧烤的最好吃的烧烤摊，财富大考场，本来也是在近龙华的一条小吃街上的，现在搬到龙华的易初超市边。它家的荤类烧烤得绝对比不上西北郎，但蔬菜烧烤一极棒，而且品种特别多，你可以吃到想不到也能烧烤的蔬菜。

董家渡路上有很多好吃的东东，第一名∶董家渡路中山南二路路口家佳汤包，鲜肉蟹粉汤包16.5/笼/15只，第二名∶原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨，第三名∶飞龙生煎（个大汤足味美），第四名∶董家渡路南昌街路口汤圆0.5圆一只（肉、豆沙、芝麻），第五名∶董家渡路蔑竹路麻辣烫

昭通回族麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉的做法材料牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。做法1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。

昆明的经典老菜都有哪些哪里还可以吃到

要说起昆明美食，以我在云南十年的经历，还是有一定发言权的。其实云南由于地处热带亚热带地区，地形复杂，民族众多，物产丰富，所以饮食结构，食材品种，烹饪方式数不胜数。昆明作为云南的省会更是汇集了全省十五个地州以及昆明本地的美食。下面我说几个印象最深的：

1、老奶洋芋：上来第一道菜为什么是它，这是因为这道菜可以说是滇菜的代表，而且这道菜也是在省外被完全改变的一道菜，而且是改的面目全非，洋芋就是土豆，云南人种土豆，也爱吃土豆。老奶洋芋的得名是因为它很适合没牙的老奶奶吃，所以得名。做法是将洋芋蒸熟捣烂，加入辣椒盐巴等调料，用菜籽油炒制而成。之前在云海肴想吃这道菜，人家直接上来一碗土豆泥，当时就晕了，莫非厨子是从KFC挖来的。这道菜昆明的大小馆子都有。

2、炸排骨：它是我到昆明吃的第一顿饭，下的第一筷子，当时被惊艳到了。一整盘炸的焦黑的排骨，以炸薄荷点缀其间，一口咬下去，外酥里嫩，还有一股薄荷的清凉顺着鼻腔和口腔进去肺部，解馋通窍，一举两得。这道菜也是家常菜，一般的饭馆都会做。

3、汽锅鸡：汽锅鸡其实不算是昆明菜，它的原产地是红河州的蒙自建水一带，当地人用本地胶泥烧制的紫陶汽锅，具有很好的聚热收汤的效果，最适合烹制汽锅鸡。我去建水的时候特地买了一个带回北京，可惜北京的土鸡都不正经，所以不管怎么做都差些味道。昆明的汽锅鸡吃来吃去，最好的要算是辐照楼的，但价格不便宜，量也不多，好在汤还是很鲜的。

4、野生菌：到了雨季，就是吃菌子的季节了，牛肝菌、见手青、青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸……数不胜数，做法以火锅为主，加入本地土鸡，汤头浓郁芬芳。也有炒制的，比如炒牛肝菌，炒干巴菌，上点档次的饭店会有黄油煎松茸，而本地人会将鸡枞洗净撕成细条，加入盐巴辣椒，用植物油文火炸至脱水，保存起来，供一年享用。云南每年吃菌子都有人中毒，轻者头晕眼花，重者丢掉性命，但还是前赴后继。在昆明吃菌子火锅主要集中在关上地区。

5、烧烤：云南的烧烤由于民族众多，香料复杂，自成一派，勐海烤鸡、香茅草烤鱼、昭通小肉串、建水烧豆腐……也是不胜枚举。到了夜里昆明很多地方都有夜市，可以试着自己开发一下。

6、虫子：云南人爱吃虫，以前是对蛋白质的补充，如今却成为上等美食，蜂蛹、竹虫、蚂蚱、水螳螂（蜻蜓的幼虫）……大多以炸至为主，也有像蚂蚁蛋汤、胡峰酒这样有些黑暗的料理，但本地人却趋之若鹜，视之为上品。此等美味在昆明中上等的饭馆都有，但蚂蚁蛋汤和胡峰酒我还没在昆明见过。

以上所说的只是云南饮食文化的冰山一角，而且有些美食和老字号已经随着时间的流逝而消失了，比如东月楼的乌鱼锅贴、映时春的雪花蛋，都只是传说中的味道了。

昆明菜虽然不及几大菜系那般锋芒毕露，但其实风格和美味程度也都算是独树一帜。

其实，最美味的菜肴往往是最平实的材料烹饪而成，食材鲜美就已经是美食灵魂了。

最为经典之一的，当属汽锅鸡。早在2000多年前就在滇南民间流传。

用建水出产的一种陶制特色蒸锅“汽锅”作为工具，挑选健康本地土鸡进行烹饪。其中锅内的汤汁完全由蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味。

两三个小时后，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。好的汽锅鸡极嫩而有味，掀盖之后，香气扑鼻，肉烂而不柴，汤油而不腻。

汤中还添加了云南名贵药材“三七”、“天麻”等，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，具有极高的营养价值。

在昆明，当然不能错过各种菌类，干巴菌是云南特有的珍惜野生食用菌，长得有点磕碜，但是菌不可貌相，胜在其味鲜美，乃菌中上品。

新鲜的干巴菌加上咸香的火腿，再配以清脆的青椒，是一生不容错过的舌尖滋味！

昆明人对牛肉冷片的挚爱，让我对汪老曾说：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”这句话记忆犹新。

牛肉冷片是昆明人的传统菜肴之一，其肉质沙壮，鲜香不腻，由于是熟食，可以直接吃或者蘸着酱油，芝麻酱等佐料，百吃不厌。

当然，如果要吃一份平常又暖和的，正宗的过桥米线是必体验项。

正宗的过桥米线需要很多的辅料，鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、都不可少！而汤则是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，按照比例调和成鲜香爽口的滋味。

晶莹剔透的米线细腻爽口，滑嫩有嚼劲，使人恨不得一口吞下，再搭配上浓郁鲜美的高汤和许多的新鲜食材，早上来一碗那味道简直妙不可言！

下饭菜这几个字据说曾经被某企业申请注册成商标，后来因为争议太大被有关部门否决了，消息是真是假懒得考证了，不过足见下饭菜这三个字是相当有影响力，否则企业恐怕也不会把心思弄到这上面去。

中国实在太大了，地域跨度大，物产不尽相同，形成的风味也不尽相同，八大菜系自然是响当当呢，其他各地也都有各自的拿手菜，所以闲扯半天我也只敢斗胆说说我自己认为呢昆明本地呢下饭菜，其实说了半天，应该是我个人认为呢下饭菜，不敢代表全体昆明人嘎。

首当其冲呢我觉得应该是“腌菜洋芋汤”，这种最具本地特色的食物应该是最百搭的味道了，只要会做饭的应该都做过这道菜，只要会吃饭呢怕也都吃过这道菜吧。无论男女老少、天南地北，大餐小馆呢你说煮个腌菜洋芋汤，恐怕没有那个厨子会拒绝。

腌菜是昆明本地呢大苦菜腌制呢，当然玉溪新平呢也非常不错，呈贡七甸呢也是相当要得，洋芋么首推东川大洋芋，个头大不说，质地密实而不生硬，煮出来沙面沙面呢。烹调工艺简单到极致，腌菜切成半寸长左右，洋芋切片切丝都行，切丝虽然费点工，但是容易煮熟，来得快。

油盐入热锅，炝一段干辣椒，趁热把切段的腌菜下锅翻几哈，然后倒入清水，待铁锅里水烧开，趁着翻腾的热气把洋芋丢进去煮个几分钟，当然你要先煮洋芋后煮腌菜我也没意见，一切依自己的习惯，喜欢就好，在汤再次沸腾之前，洒上点盐，汤涨两头就起锅装盆，上得桌来，依稀已经闻得到那股好闻呢酸爽味道，合着袅袅的热气，视觉和嗅觉已然被刺激得恰到好处。

迫不及待呢舀一勺浇在饭头，汤汁下渗，微微变成浅褐色的白米饭上就只有腌菜段和洋芋丝横七竖八呢摆着，不用讲究什么仪式姿势，筷子一把拉就入口，酸、辣、鲜的混合滋味一股脑地涌入大脑，吃得稀里哗啦不抬头，饭混合了鲜爽的酸汤味道，吃起来一定要有声音，大声地告诉主厨师傅，好吃呢背时！

这样的酸菜洋芋汤只要来一碗，不再需要其他配菜，甩个两三碗新米饭是一点问题都没有，而且聪明呢昆明人在每年蚕豆上市呢时候，趁着蚕豆的新鲜，研发出的酸菜豆米汤也一样诱人、一样的酸爽，趁着蚕豆呢鲜甜，蚕豆米在汤中刚刚要煮化，入口只需舌尖轻轻一舔就沙沙呢摊开在口中为最好。当然，还有经典呢腌菜红豆汤也一样呢如法炮制，这里不再赘述。

腌菜洋芋不烧成汤，就拿来直接炒炒吃，也是非常下饭，如果再整一盘老火腿或者是本地呢老腌肉，再不济切点滇味香肠配着，买买三三，最简单的食材和最简单的工艺，成就了一顿完美呢餐食，在我心目中丝毫不亚于星级宾馆酒店呢盛宴大餐。

再说一个下饭菜，红三剁，咋个样，没有意见吧！

红色的是番茄、绿色的是本地特有呢皱皮辣、偏白色呢自然就是新鲜肉啦。最适合呢自然是三肥七瘦呢前腿肉，新鲜肉剁成肉沫，有呢还喜欢放一点小粉便于出浆嫩肉，本地皱皮辣洗尽切块再剁细，剁细后容易出鲜辣味（其实皱皮辣一点也不辣），当季的新鲜番茄一样切小块剁碎出汁，简单呢三样备料，锅里热油起烟，下肉沫翻炒至五成熟变色，接着下青椒碎，翻炒出辣味刚刚好呛人即可，这个时候将番茄连汁带肉一起倒入锅中快速翻炒，番茄最后放就是为了不至于太受热导致的寡酸，吃不了太酸的朋友可以略略放一点糖粉调和一下。翻炒片刻，放入食盐，拌均匀即可起锅，这道菜，酸甜鲜辣俱全，汤汁略显稠而不胶着，淡淡的辣味混合番茄的酸甜，肉嫩而鲜美，劈头舀两勺拌饭也是最佳。现在的很多小馆子推出的盖饭烩饭，红三剁赫然期间，可见群众基础之广泛。

这道菜严格讲并不是传统老昆明呢菜式，应该是八十年代后期新昆明逐渐出现呢，起源已经无从考证了，不过善于发扬光大的昆明人由此延伸出来的“黑三剁”也是经典，将番茄换成昆明本地特有呢玫瑰大头菜（又名黑大头），切块剁碎成细丁，然后如法炮制，出来的菜式由红变黑，味道由酸甜变成咸鲜，但口感一样诱惑力十足。包括各地群众喜闻乐见呢糟辣子炒肉沫、韭菜花炒肉丝，我以为也是这种类型呢，微辣爽口，酸爽提鲜，也是真真呢下饭菜啊。

事不过三，么我再说一个，你介不会有意见嘛，我说的第三个下饭菜么就是赫赫有名的“虎皮青椒”了，咋个样，同意吗？

这道菜顾名思义，是以青辣椒为主料的一道菜，据说起源于四川，不过我们本地大部分常用本地特有呢牛角尖椒，也有偏爱传统皱皮辣呢，牛角椒肉头厚实饱满，皱皮辣清香宜人，不过各自爱好罢了，辣椒去蒂洗净即可，在腰身上轻轻开两刀，尖椒则最好切两三段，目的是为了下锅不会受热膨胀爆裂，同时也是为了更好地入味。

调料很重要，生抽、糖粉、香醋、盐，加水适量混合，最好再淋几滴芝麻油和花椒油，使味型更加丰富，锅热油起，辣椒投入锅中翻炒，趁油花起沫时以锅铲轻压，使得辣椒各部位受热均匀，不断翻炒至辣椒表皮开始脱落分层，进而出现焦糊状黑色斑纹，这时倒入搅拌均匀的调料汁，翻炒收汁后即可起锅装盘上桌。

这道菜咸鲜甜酸，口感丰满层次多，偶有稍辣的，微微呛人，但是特别适口下饭，如果再有一碗浓稠的米汤配着，我相信一定可以吃上个三五碗不抬头。

各地风味不一，各人爱好迥异，口味上自然千差万别，不过话又说回来，总有一些规律性呢共性，让人追求一致，我所说的这几种，其实都是本地最简单呢家常菜式，有时候去江湖馆子吃饭，晓不得点哪样好，就祭出这几道菜，堪称杀手锏，起码不会犯大错。如果是去大馆子、大酒店吃饭，还是听听别人的意见，尝尝他们的拿手菜，这些菜嘛还是留着自己一个人呢时候吃个爽快吧。

油炸银鱼，麻辣牛肉砣，宜良烤鸭，各种野生菌，干焙洋芋丝，粉蒸肉，茄子芋头花，寻甸油淋干巴，滇池糟鱼，红三剁，老奶洋芋，路南卤腐炒肉片，宣腿夹乳饼，青蛙跳石板(青蚕豆烩乳饼)，蚂蚁上树(糟辣子炒肉沬粉丝)，千张肉，高力肉，清真凉鸡，卤牛肉，大坝鳝鱼，火腿白芸豆，清炒蒴菜，黄焖肉，卤腐汁拌香椿，油炸香椿，油炸薄荷，凉皮蛋，糟辣子炒肉沫，炸蜂蛹……各种虫子，炒金雀花……各种花，蒸臭豆腐，糖醋排骨，糖醋鱼，软炸里脊，蛋液套炸乳饼，滇味凉米线卷粉，豆腐圆子，鳝鱼炖叶子(炸肉皮)，清汤鸽子，汽锅排骨山药，油煎滇池白鱼，昭通酱炸肉，火烧糊辣子鱼，糊辣子拌折耳根，油炸鹌鹑和蛋。土锅炖老腊肉，洋芋鸡，甜白酒汤圆，豆沬汤圆，以及各种蔬菜满烧烤……所记不全仅供参考一二

云南菜真正的灵魂只有一样

云南昭通麻辣牛肉怎么弄和昭通回族麻辣牛肉的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！