牛肉煎牛排变硬？是什么原因导致的呢-菲力牛肉网

牛肉煎牛排变硬？是什么原因导致的呢

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牛排煎出来很硬,是什么原因导致的呢

做好一顿牛排大餐，有两个方面必须需注意。牛排的挑选。烹饪的技巧。购买牛排时，规格或薄厚很重要。最好是的牛排是1英尺到1.5英寸厚。薄创口有可能会干枯。牛排的壁厚比净重更关键。烹饪前不必给牛排放盐。我明白有的人在烹饪前先腌牛排,盐将水份送到牛排表层,而水在煎牛排时就坐落于表层。因而,你大部分等同于蒸牛排。假如你在烤烤前10min给牛排调料,在烤架子上,牛排会变为深灰色,而不是粽色。牛排表层约310华氏度的肉呈粽色,在212华氏度时烧开并变为蒸气。

因此湿牛排在表层变黄以前会变为深灰色。但并不是说不可以腌渍牛排，你能用盐干固法。这类方式应用生盐、犹太人盐或福清，应用1英尺牛排或更厚的牛排。用盐遮住牛排的双面，在常温下净置1钟头。假如应用更薄或更厚的牛排，相对应的修改时间，随后用清水清洗掉全部的盐，并且用卫生纸将牛排彻底擦拭。煎牛肉最好用牛里脊，你说的硬，应该是太做了，肉质地不足嫩。这主要是因为你退浆没备好，在煎的情况下使牛羊肉里的水分外流，因此无论你煎到何时肉都很老。

退浆是很有技术性的，将牛羊肉拍松，放盐、胡椒粉、香辛料，最好是打个鸡蛋清在里面，拿手不断的拌和(觉得很粘就可以了)，使调味品及鸡蛋清被消化吸收，随后加少量水淀粉和面粉。煎的情况下扒炉的环境温度要稍高一些，220'c。煎硬起来了得话，可以吃完，还可以丢掉，再次再煎。煎牛肉要挑选好牛羊肉的位置，也有熟度。首先用盐或是生抽酱油长期腌渍，造成肉里边的水份外流，用松肉锤或花刀敲打了。

把汁水拍少了。用中小火煎制，火力点不足，煎的时间长造成汁水蒸发。随后要留意以下几个方面：你能腌渍的情况下外边抹点油，那样可以锁定肉的水份。随后放红葡萄酒和黑胡椒粉腌渍一会，标准可以得话，用无盐黄油和色拉油煎肉，那样出去的味儿更浓厚，炒锅环境温度一定要高，到大锅起烟的情况下放进色拉油和无盐黄油，维持走红煎。那样牛排表层快速煎好，能锁定里边的水份。

牛排煎出来很硬,一般是什么原因导致的呢