绞的牛肉发黑,牛血焯水变黑色怎么回事
• 阅读 20• 作者 靖香Sama
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凉拌牛肉为什么会发黑
牛肉发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间,新鲜的生牛肉最好在两周内吃完,若短期内吃不完,注意下次一次性不要购买那么多。做熟的牛肉也不能保存太久,在一周内吃完最好。
卖熟牛肉发黑怎么补救
最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑。解决的办法个人认为有两个:
1)、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间;
2)、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
牛血焯水变黑色怎么回事
1、使用铁锅熬牛肉汤,铁锅的物质构成是黑色的,而且跟空气接触容易氧化,其氧化物质进入汤内就会使牛肉汤发黑。
2、使用劣质的“香料包”引起的,现在市面上的一些牛肉汤料包其实就是普通做卤菜的“卤料包”,所以汤的颜色也会变黑。
3、使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”难以做出正宗好吃的味道,而这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤。
4、可能牛肉是冷冻的,可能里面的血没有放干净,所以没有经过焯水也有可能使牛肉汤变黑。
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