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绞肉机能打牛肉丸吗怎么打，没有绞肉机怎么做牛肉丸

今天给各位分享绞肉机能打牛肉丸吗怎么打的知识，其中也会对没有绞肉机怎么做牛肉丸进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

潮汕手打牛肉丸的做法

1.准备好牛肉，猪肉，葱姜；

2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3.放入大的容器中，加入盐；

4.用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

5.冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

8.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

9.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

10.将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

11.加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

12.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

13.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

15.肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

16.摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

17.冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

18.勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

19.将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

20.捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

没有绞肉机怎么做牛肉丸

那就只能用菜刀剁牛肉馅了，先把牛肉切块，盐，葱姜蒜，料酒生抽，蚝油五香粉，反正按照喜欢的口味调味，也可以加一点生粉，或者再加个鸡蛋，人工剁起来耗费时间，也比较累，但是口感会比绞肉机绞出来的更筋道，更入味。然后戴上一次性手套，把牛肉馅搓圆，可以煮汤喝，也可以红烧。反正家常版就是这样，至于更高级的做法我也没见过。好像有的地方不用剁馅的，是直接使劲捶打牛肉的，捶成馅，据说更加好吃。

牛肉丸怎么做有弹性

问题一：做肉丸怎样才能做得弹性好嘿嘿，一看就知道你操作有误，是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样。稍微用点力就散?

你这样的情况是一般是这几个原因，肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。

制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，

因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉

可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

问题二：肉丸子怎么做有弹性要做出有弹性的丸子,

肉不光要选好,新鲜,加鸡蛋,最重要的是放好调料的生肉馅,要拼命地往一个方向打,打出胶质,直到抱团,粘在一起.有些饭馆,不光要打馅,还要把肉馅使劲摔,原因一样.只有这样被反复折腾出来的肉馅,做熟了才会有弹性

问题三：做牛肉丸要加什么，使丸子有弹性和脆推荐做法：

炸肉丸

用料

主料五花肉200克

辅料鸡蛋2个

调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量

炸肉丸的做法

1.猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条

2.用绞肉机绞成粗肉末

3.肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲

4.可分为水丸子和生丸子两种做法：水丸子做法――锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好了，空炸锅里可垫上锡纸，选择炸温200℃，直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为12分钟，最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作)

5.另一种直接制成生丸子坯，选择炸温200℃，把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘)，设定炸制时间为10分钟

6.两种丸子炸制时间结束，即可取出食用

炸肉丸

主料

猪肉适量

辅料

生姜适量葱适量

料酒少许盐少许

味精少许鸡蛋适量

生粉适量生抽适量

炸肉丸的做法步骤

1.猪肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉，

2.接下来是调味，猪肉馅里加料酒生姜末葱花盐味精生抽生粉适量放两个鸡蛋搅拌均匀。

3.接下就是炸丸子了。我们这都是用猪油炸，这样比较香。油要充足。做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。然后下锅炸，炸的时候用中火，表面变黄就可以了。

问题四：牛肉丸怎样做有弹性加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领：

1。牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3。搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4。搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5。牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

请采纳~

问题五：怎么才能把牛肉丸做得很有弹性人工剁肉,剁烂后用刀背砸至非常有粘性,加少量淀粉,蛋清。如果有时间和条件可以像潮汕地区的牛肉丸一样用铁棒打四千下,(就像《食神》里那样)

问题六：怎么样才能把肉丸子做得很有弹性人处剁肉，剁烂后用刀背砸至非常有粘性，加少量淀粉，蛋清。如果有时间和条件可以像潮汕地区的牛肉丸一样用铁棒打四千下，（就像《食神》里那样），非常有弹性。

问题七：用机做牛肉丸怎样才有弹性主料:牛肉（瘦）250克

辅料:芹菜5克牛奶75克酸黄瓜5克咸面包50克鸡蛋65克洋葱15克胡萝卜3克面包屑15克小麦面粉2克

调料:辣酱油5克花生油50克白砂糖5克盐3克胡椒粉2克番茄酱15克各适量

做法：

1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。

2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。

3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。

4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。

5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈

红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。

6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。

问题八：肉丸子怎么做有弹性拒绝肉弹素自己动手做出超弹牙肉丸

最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，这个冬日教您如何做出弹牙肉丸。

还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。

想要丸子有弹性，制作的原材料――肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。

捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡

问题九：做肉丸怎样才能做得弹性好嘿嘿，一看就知道你操作有误，是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样。稍微用点力就散?

你这样的情况是一般是这几个原因，肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。

制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，

因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

问题十：肉丸子怎么做有弹性要做出有弹性的丸子,

文章到此结束，如果本次分享的绞肉机能打牛肉丸吗怎么打和没有绞肉机怎么做牛肉丸的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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