炖牛肉纹路怎么切才嫩？牛肉炖烂枝技巧-菲力牛肉网

炖牛肉纹路怎么切才嫩？牛肉炖烂枝技巧

其实炖牛肉纹路怎么切才嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉炖烂枝技巧，因此呢，今天小编就来为大家分享炖牛肉纹路怎么切才嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉炖烂枝技巧

1.牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西。

3.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

注意事项：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

牛肉怎么切才嫩

牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤：

所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。

1、首先把牛肉洗干净。

2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。

3、沿着纹理，把牛肉切片。

4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。

5、加上点啤酒，去腥增鲜。

6、搅拌一下。

7、这样就可以了，这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

猪肉和牛肉怎么切才嫩

猪肉一般是顺着纹理切牛肉就要跟纹理呈90度的切

牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口。

文章分享结束，炖牛肉纹路怎么切才嫩和牛肉炖烂枝技巧的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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