炖牛肉罗宋汤做法正宗 正宗牛腩的做法
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正宗酱牛肉怎么做
用料:
牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒
黄酱白糖盐味精花椒葱姜
酱牛肉的做法:
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3.取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
5.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8.大火烧开,转小火炖2-3小时
9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
正宗牛腩的做法
炖牛腩的家常做法是:西红柿炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩、罗宋汤、萝卜炖牛腩。
1、西红柿炖牛腩
番茄炖牛肉是一道家常菜,主材是番茄和牛腩,主要烹饪工艺是炖。番茄去了皮,切的细细的,慢慢的炖成酱,再加了牛肉一起炖,让牛肉充分吸收的番茄的味道,番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。
2、红烧牛腩
锅内放水,牛腩冷水下锅,大火把水烧开,水开后再煮5分钟左右关火,炒锅内放油,小火烧热,下入花椒炒出香味,捞出花椒扔掉,下入葱、姜炒香,接着倒入牛腩,翻炒几下,后加入调料,然后把牛腩连水一起倒入高压锅中,盖上锅盖,大火烧至上气之后,改中火炖30分钟即可关火。
3、咖喱牛腩
咖喱牛腩是一道菜品,制作原料有牛腩、白萝卜等,待牛腩将熟时,放入白萝卜片,炖煮后即可食用,增强身体耐力,促进全身健康。
4、罗宋汤
罗宋汤,罗宋即俄罗斯,源自早年上海的洋泾浜英语,也叫红菜汤,是一种在东欧地区广泛流传的菜品,有可能出现于公元前5世纪到公元前9世纪之间的东欧地区。
历史上罗宋汤原料有过很多变迁,包括牛防风、格瓦斯、酢浆草、卷心菜等,后来演变到以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料,也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
5、萝卜炖牛腩
萝卜炖牛腩是一道家常菜,以牛腩、白萝卜为主料,以八角、花椒、香叶等香料所制而成。煮至牛腩七八成熟时,揭去盖,加入白萝卜块,再盖好盖继续用小火炖1小时左右;至牛腩和白萝卜块熟烂熟时,放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
清水煮牛肉的正确方法 清水牛肉怎么做如何做好吃
牛肉用简单的方法,表现其原汁原味!
用料
牛肋条-肥一点500克
清水500-800克
蘸汁:蒜泥一头蒜
盐2克
糖2克
捞汁30克
酱油5克
陈醋10克
蚝油10克
辣椒油
泰椒圈
香油少许
清水牛肉的做法
1
牛肉水洗,斩成大块,放入高压锅,清水没过肉。45分钟,焖10分钟。压力电饭煲,万能炖60分钟。要是牛肉用来烧菜,二次加工,就减20分钟。
2
肉熟后,马上改刀
3
切成小方块。放点汤保温!
4
也可以粗犷些。大块用刀切着吃。配些煮土豆,玉米,更美味!
小贴士
牛肋条一定要品质好,肥一些好吃。也可以放入牛腩,牛胸口。
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