什么面放的牛肉少一点为什么放那么少的肉-菲力牛肉网

什么面放的牛肉少一点为什么放那么少的肉

大家好，如果您还对什么面放的牛肉少一点不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享什么面放的牛肉少一点的知识，包括每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少,为什么放那么少的肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉面用什么牛肉部位

1、做牛肉面用牛腩部位比较好，牛腩卤制好了之后是腱子肉，切片后即可放入牛肉面中一起食用。

2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

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每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少,为什么放那么少的肉

每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少，为什么放那么少的肉？

兰州拉面牛肉少的主要原因

这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。

另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少的可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。

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或许很多人会说，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面价格又是多少呢？凡是都有个性价比的，牛肉不会无缘无故的变少，也不会无缘无故的变多，一碗兰州拉面的全国平均价格基本很少有超过10元的，除非是在一线或者二线城市，大多城市的兰州拉面都在8元或者9元，而在相同的价位中，安徽的牛肉板面同样是叫牛肉面，但是里面却没有牛肉，为什么没有人会抱怨呢，这个本人很奇怪，同样是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄阳的牛肉面，价格都在13元左右，这个价格的面，同样没有牛肉但是也不会有人抱怨，这又是为什么呢？

其实道理很简单，因为兰州拉面现在的知名度和市场的占有率远远高于其它任何面，树大招风么，毕竟不能要求每个食客的素质都一样，所以自然会有很多人，一边各种抱怨拉面里的牛肉量的问题，一边继续选择去吃拉面。记住面馆主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜欢吃肉的完全可以单独点一份牛肉么，如果你有机会到了兰州，你才知道什么叫做牛肉面里没有牛肉这个是什么意思【兰州的牛肉面里的牛肉量更少几乎看不见】。

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兰州拉面食材成本

一碗兰州拉面的重要组成可以分为三个部分，拉面汤，辣子，面。而这三个部分当中汤的成本不能单独按食材的成本来算，因为汤的制作有很一部分的成本是燃气费用。

如果要用单独的计算方式，那么拉面的汤主要可以分为两个成本一个一个是熬汤的牛肉和牛骨一个是拉面汤料也就是20多种香辛料。

牛肉的价格成本

现在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉现在是46元左右，棒骨熬汤可以循环反复使用，但是牛肉只能熬一次汤，一斤生牛肉煮熟了也就出6两肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多点。

这样折合一下一斤熟牛肉最少要卖到100元才能够保证不会亏本，可能大多数人对牛肉的重量没有概念，可以告诉你你一两牛肉是50克，一两牛肉都没有几片。

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拉面汤料的成本

因为兰州拉面里都放了拉面汤料，可能大家不清楚汤料具体是什么，这么说吧拉面汤料里的香辛料有20多种，其中汤料配方中的各种比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占据配方的比例很重，选用一般品质的香辛料，就拿花椒来举例，花椒最少要选择80元一斤的花椒，这样一副汤料下来的成本至少合到30元到40元左右每斤，这是成本价格，

面的价格成本

做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业中最高的，这确实是，同样一碗兰州拉面的面的部分，面馆所用的面粉一般价格也就在100元以内一袋的面粉，一袋面粉大概能够出160碗到180碗面左右，这样算下来一碗面的成本大概在0.5到0.6元之间。

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辣椒油的成本价格

一般兰州拉面所用的辣椒油，使用三种不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗，制作成的辣椒油，三种辣椒混合后的平均价格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一级精炼菜菜籽油大概在7元每斤。

香菜蒜苗调料的价格成本

最后就是香菜蒜苗和一些调料的成本，这个成本就没必要算了，因为很多都是价格差别挺大的，像香菜和蒜苗都是季节不同价格差很多，所以就暂且忽略。

兰州拉面的水电燃气以及房租的成本

除了上述的食材成本以外，面馆的相应的一些成本那就是水电气，和房租了，另外还有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本确实没有多少，但是你不能忽略一点的是其附加的成本比较高把。

感谢您的阅读，以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！

兰州牛肉拉面牛肉特少,就不能多放一些吗

在外面吃饭开店，有一个困扰消费者和餐厅老板的问题，就是吃牛肉面要放多少块牛肉？多放点肉，老板会痛苦的。如果你少放肉，消费者就不会吃得开心。如果你们不同意，就不会再来吃了。你绝不能这么做。可以多放多放。怎么赚钱，真是愁死人了。

多放牛肉少放牛肉和一个人关系密切

其实和一个人关系很密切，就是做牛肉面的厨师，就像出去吃饭一样，尤其是经常去的餐厅。人们常说，如果今天的菜好吃，很多人肯定会说是不是厨师给了奖金，是不是厨师恋爱了，是不是厨师失恋了，牛肉不舍得一起放。

在餐厅里，如果没有统一的科学标准来规定产品的数量，那完全取决于厨师，也绝对不是经常吐槽的厨师失恋了，而是完全基于厨师的福利工资。

目前厨师的工资有两种，一种是按销售额支付提成，另一种是固定底薪。如果拿到提成，厨师肯定想要更多的消费者。消费越多，收入越高，所以会放更多的牛肉来吸引消费者。相反，人拿底薪的时候，有那么多人不去做，去做。然后当然是希望顾客越来越少，最终清闲下来，不顾你们餐厅人少的事实。相反，我每个月都有这么固定的工资，放牛肉少的人也少。

零食训练：在一碗牛肉面里放几片牛肉

牛肉多，牛肉少？这个问题是可以科学解决的

其实这个问题是可以科学解决的，但是现在很多餐厅也是科学使用的。如果厨师决定多放牛肉少放，那么你也可以科学的决定厨师的想法。在工资制度上，最好不要单独提成，也不要单独发底薪。这样既可以防止他少放牛肉，又可以防止他疯狂地多放牛肉。

建立激励制度，在配额限制下积累销售或利润奖励。根据客户对每种面条的可接受效用，制定一个材料定额，厨师的工资还是以销量为基础，但前提是每月的材料消耗一定不能与定额偏离太多，比如允许的波动幅度是20%，否则只有底薪。

或者规定每碗面要加多少克牛肉，固定一批牛肉的总量，就可以算出拉面的销量。一碗面能放多少斤牛肉是有限的。谁加牛肉都要敢加多加少，工资就不好意思了。

老板要清楚，放多少牛肉，一碗面多少钱。利润如何？如果你放的牛肉多，顾客多，以牛肉的最大数量为数量，面条的数量为变量，控制面条的数量，这样你还能盈利，一定有一个取值的过程。另外，任何工作都要监督控制，其他的事情可以通过沟通解决。

好了，关于什么面放的牛肉少一点和每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少,为什么放那么少的肉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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