什么香料是牛肉味(什么香辛料能激发牛肉香味)-菲力牛肉网

什么香料是牛肉味(什么香辛料能激发牛肉香味)

大家好，什么香料是牛肉味相信很多的网友都不是很明白，包括什么香辛料能激发牛肉香味也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于什么香料是牛肉味和什么香辛料能激发牛肉香味的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

什么香辛料能激发牛肉香味

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，什么调料能激发牛肉的香味，下面我就分享下个人多年烹饪牛肉的经验，干货分享。

前言：问题中的“调料”包含的很多，所以我就从香料类，调料类，蔬菜类这几个范围推荐给大家一些能够激发牛肉香味的料。

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香料类能够激发牛肉香味的有很多

1.草果，白寇：从卤菜制作的角度讲，牛肉的卤制草果和白寇是必有的两味香料，因为草果和白寇针对于牛肉的腥膻味的处理效果最好，卤菜中的去异增香料可以分为两种，一种是单纯的能够去除肉类食材的异味还原肉类食材的肉香味，另一种就是不仅能够去除食材的异味，还能赋予牛肉些香料味。

2.八角，丁香：这两种香料都是具有浓郁且霸道的香气，但是同时具有去异味的作用，八角的料香味可以激发很多肉类食材的香味，丁香则是针对于牛肉香味的激发效果比较好，两种的味道还可以掩盖一些牛肉的异味，所以很适合牛肉的烹饪。但是用量不要过多。

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3.桂籽，桂皮，小茴香，砂仁：前三种香料的料香味和牛肉的香味融合后会形成一个吸引人的味道，另外就是小茴香也具有去异味的作用，而砂仁是典型的透骨香，比较适合肉类食材纤维较粗，带骨皮脂较厚的食材，砂仁的料香味的穿透性非常好，并且砂仁的去异味效果很好，所以砂仁可以激发牛肉的香味。

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4.孜然，黑胡椒，良姜：孜然的浓郁香气和牛羊肉的香味一直都是绝配，自然不用多说，而且孜然的去膻味效果比较好，黑胡椒和良姜不仅能够去异味，还能增加辛辣味，果木香。

25斤卤水的酱牛肉香料分享：八角20克，桂籽15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香15克，良姜10克，草果10克，砂仁5克，丁香3克，香叶5克，陈皮5克，肉蔻8克

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调料类激发牛肉香味的前提是：牛肉无过多异味

调料的使用主要就是分为两种：一种是能够去异味的调料，另一种就是具有增香提鲜的调料。

料酒，醋：能够有效地去除牛肉的膻味腥膻的膻味，主要用于去异味捎带着激发些香味。

酱油类，鸡精，味精，各种酱料类：为牛肉提供鲜香味和酱香味，尤其是一些黄豆酱和牛肉的香味搭配起来会形成一个很好的味道。

乙基麦芽酚，肉味王等添加剂类：主要针对于冷冻牛肉的肉香味的激发，可以最大程度上去除牛肉异味，提升牛肉的肉香味。

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蔬菜类

葱姜蒜：去异味必备的辅料，但是大蒜的蒜香味能够显著提升牛肉的肉香味，两者结合的味道很好。

洋葱，白萝卜，胡萝卜：三种蔬菜的主要作用就是通过吸附的方式去除牛肉的腥膻味，从而还原牛肉的肉香味。

为什么很多人购买的牛肉的肉香味不浓？

很多人好奇饭店做的牛肉香味很足很好，而自己家做的牛肉却无明显香味，为什么会出现这样的差距呢？其实这和饭店所使用的一些调料，香料以及做法有一定关系，但并不是绝对的关系。主要原因还是牛肉的品质和选择上的问题。

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牛肉的肉香味浓不浓，除了跟牛的品种，牛肉的新鲜度有关以外，还跟牛的年龄有关，一般牛的饲养周期越长，也就是年龄越大的牛其肉香味也就越浓，烹饪这样肉质较老的牛肉，除了要针对异味的处理外，还要注意烹饪时的火候，小火长时间炖卤煮才可以让牛肉软烂。相反的是，如果买到的是牛犊肉，也就是小牛的肉，那么肉的香味肯定不足，即使再怎么用香料，调料调制烹饪，牛肉的香味还是不会被激发出来，因为这样的牛肉本身就没啥子肉味。

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什么调料能激发牛肉的香味