炖牛肉酱制作方法大全 乡村食叔牛肉酱做法
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牛肉酱怎么做最香又好吃
主料:牛肉650克。
香料:桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料:色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
详细做法:
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水,冲洗干净,切大颗粒,备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽,放入盆中,加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒,取出,备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味,取出,捣碎,备用。
4、将鲜香菇切成末,也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克,放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克,再放入小香葱30克、姜片30克,小火将其炸出香味,炸至黄褐色后将其打捞出来,不用。
然后下入切好的牛肉丁,炒至牛肉无水分,微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克,翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克,翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克,一直用小火炒至大约60分钟左右,炒干水分后撒入白芝麻50克,翻炒均匀后即可出锅。
香锅牛肉酱的做法
香菇切成小粒
蒜和姜切成沫
小米椒切沫
花生和芝麻捣碎
牛肉切小粒,倒入比平常炒菜多的油,油热以后倒入牛肉粒。
牛肉炒至变色以后,倒入洗干净的香菇,继续翻炒至香菇变软。
然后倒入芝麻和花生炒出香味。
然后倒入蒜沫、姜沫、小米椒继续翻炒。
最后倒黄豆酱、耗油、盐、老抽、调味,然后在让肉酱多熬一会直到入味。
最后趁热装瓶密封好,自然晾凉,放入冷藏,随吃随拿。
乡村食叔牛肉酱做法
1、泡好的牛腱子,冷水焯一下
2、焯好的牛腱子放冷水大火烧开
3、去血沫
4、调料
5、调料
6、生抽两大勺,老抽一大勺,红酒一大勺
7、大火半小时后改小火
8、小火2小时后放盐,继续小火1小时
9、煮好后,不开盖,自然凉后开盖浸泡12个小时
10、成品,不建议放蘸料,小宝也可以吃
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