超市牛肉羊肉怎么选择？挑选牛羊肉的小窍门-菲力牛肉网

超市牛肉羊肉怎么选择？挑选牛羊肉的小窍门

大家好，今天小编来为大家解答超市牛肉羊肉怎么选择这个问题，买牛羊肉的窍门挑选牛羊肉的小窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

如何买到新鲜的牛羊肉

牛肉是一种高蛋白的肉类食材，同时是我们生活经常吃的一种肉类。由于牛肉多样性的做法深受人们的喜爱，无论是煎的，煮的，炒的，炖的都能做出好吃的菜来。一道菜的好坏除了厨师的手艺外，食材的好坏关乎菜的味道。如何才能买到好的牛肉呢。今天说几个小窍门教你在市场买到新鲜的牛肉。

到市场买牛肉的时候，我们要从看、闻、摸三点出发：

（1）看，新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

（2）闻，新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。

（3）摸，买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。在我们按的同时，新鲜牛肉不粘手，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润;变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。

以上几种方法除了用来鉴别牛肉以外，还可以用作于羊肉、兔子肉、驴肉的鉴别，熟记几点让你在市场混地风生水起，不用在担心自己买到不好的肉了。

牛肉和羊肉有什么区别该如何辨别好坏

牛肉和羊肉结构不同、蛋白质、脂肪含量不同、味道不同，想要辨别好坏，我们可以从肉质的弹性、色泽上来鉴别。很多人容易把羊肉和牛肉混为一谈，毕竟对于新手来说，这两种肉外表看起来确实十分相似。其实当我们认真了解后就会发现，它们之间有很大的区别，而且鉴别方法也有所不同。

这两种肉最大的区别就在于结构不同，牛肉通常都是比较大块，而且组织松散，而羊肉块头较小，弹性十足，肉质相对紧实。羊肉的蛋白质含量比牛肉要略低一些，脂肪含量比牛肉高。所以相比较之下，牛肉绝对是高蛋白，低脂肪的食物很容易被人体吸收。两种做味道上也有很大差别，羊肉当中总有一股独特的膻味，而牛肉最多只有普通的肉腥味。

我们在挑选新鲜羊肉时一定要注意观看肉质的颜色、质地。新鲜羊肉通常肉色鲜红的有光泽，表面微微发干，摸起来时候不会感觉到粘手，而且能够感觉到新鲜的气味，没有其他多余的异味。不新鲜的羊肉外表比较干燥，粘手肉质松散，似乎感觉不到弹性，肉质颜色发暗还带有酸味或氨味。如果羊肉脂肪呈现出黄绿色并带有臭味，肉质表面有粘液，则代表羊肉已经变质。

新鲜牛肉脂肪通常呈现出淡黄色或洁白色温起来，带有淡淡的肉腥味，肌肉表面有光泽，红的匀称，摸起来带有很好的弹性。如果牛肉带有酸味或氨味，脂肪缺乏光泽，肉质颜色发暗，则代表牛肉已经不新鲜。新鲜牛肉煮出来的汤带有独特的鲜香味，脂肪汇聚在汤表面。而不新鲜的牛肉煮出来的汤十分浑浊，不仅没有香味，脂肪还会呈水滴状浮于汤的表面。

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