牛肉发黑是什么原因(为什么在网上买的牛肉是黑色的)-菲力牛肉网

牛肉发黑是什么原因(为什么在网上买的牛肉是黑色的)

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牛肉腱子发黑是怎么回事

牛肉发黑的原因：可能是牛肉中蛋白质分解的现象，牛肉的肌肉红蛋白中含有铁，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化铁。这种情况表明牛肉已经不新鲜，食用会有一定的安全风险。

防止牛肉发黑的办法：

1、将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存；

2、在牛肉表面刷一层色拉油可起一定的保护作用；

3、煮牛肉，并在锅中放入一个西红柿，西红柿丰富的维生素C可以减少牛肉中铁的氧化。

羊肉发黑咋回事

羊肉发黑，出现黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。

新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白，牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。

为什么在网上买的牛肉是黑色的

牛肉发黑可能是因为保存时间过长，外部被氧化了，水分有所流失导致的。如果牛肉变黑，并不能说明牛肉是不新鲜的。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的牛肉，颜色是紫红色。实际上，这是因为真空包装中的氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合起来，所以牛肉的颜色会偏向紫色。当我们取出真空包装的牛肉并放置一会儿时，牛肉的颜色将逐渐变成鲜红色。但是，随着时间的增加，牛肉放置的时间越长，肌红蛋白与空气接触的时间越长，那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增加，从而使肉呈棕色。

影响牛肉颜色变化的另一个原因是肌纤维。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纤维，即使是同一头牛，不同部分的肉也具有其独特的稳定性。要确定牛肉是否变质，一种是肉的味道，另一种是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，显然我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来很粘并且有丝滑的感觉，那么这证明牛肉变质了，最好不要食用。

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