牛肉罐头工业制作流程 请问牛肉罐头的工艺流程
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二战日本的牛肉罐头是怎么做的
牛肉馅放在一个大的容器里,加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。...
肉搅打好之后,加入白糖、酱油和五香粉调味,搅拌均匀。
在其它容器里放入面粉、淀粉和清水,搅拌至糊状,提起筷子液体可以缓慢地滴落。...
用刀将大葱、姜和蒜切成碎末,与盐一起加入肉馅里,搅拌均匀。.准备一个耐热的容器,用刷子薄薄地刷一层油,这样蒸好的午餐肉容易脱模。
将入味儿的肉馅添入容器中,用勺子背使劲往下压,尽量压实。
容器盖好盖子,放在蒸锅里。水烧开后,转中火,蒸30分钟后关火。
为了摆盘好看,晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来,表面刷一层蛋液,上蒸锅蒸5分钟即可。
牛肉罐头做法
主料:牛肉1000克
调料:生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步骤:
1.牛肉选瘦肉部分,将筋膜剔除
2.洗净,按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片,再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒
3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉
4.带上一次性手套,将用手揉搓,让牛肉粒充分吸收酱汁与调料
5.加上黑芝麻
6.再一次抓匀牛肉粒,将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上
7.取出腌好的牛肉粒,将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上
8.烤箱预热150°,放入烤箱中层,上下火烤40分钟;中间取出翻面,若牛肉出水厉害,则将汤汁倒掉,换过锡纸,再继续烤
9.烤好的牛肉粒充分凉却
10.再放入密封罐密封保存
请问牛肉罐头的工艺流程
工艺流程原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品原料辅料猪肉100kg,食盐0.85kg,白胡椒粉0.05kg,猪皮粒4~5kg。加工工艺1.原料肉的处理除去毛污、皮,剔去骨,控制肥膘厚度在1~1.5cm,保持肋条肉和腿部肉块的完整,除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。2.切块将猪肉切成3.5~5cm小方块,大小要均匀,每块重50~70g。3.制猪皮粒取新鲜的猪背部皮,清洗干净后,用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢,然后切成5~7cm宽的长条,放在﹣2℃~﹣5℃条件下冻结2h,取出用绞肉机绞碎,绞板孔2~3mm,绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。4.拌料对不同部位的肉分别与辅料拌匀,以便装罐搭配。5.装罐内径99mm,外高62mm的铁罐,装肥瘦搭配均匀的猪肉5~7块,约360g,猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30%,装好的罐均需过称,以保证符合规格标准和产品质量的一致。6.排气和密封热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封:真空度约70.65kpa左右。7.杀菌和冷却密封后的罐头应尽快杀菌,停放时间一般不超过40min。杀菌后立即冷却至40℃左右。
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