牛肉罐头工业制作流程请问牛肉罐头的工艺流程-菲力牛肉网

牛肉罐头工业制作流程请问牛肉罐头的工艺流程

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二战日本的牛肉罐头是怎么做的

牛肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。...

肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。

在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。...

用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。．准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。

将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。

容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。

为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。

牛肉罐头做法

主料：牛肉1000克

调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步骤：

1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除

2.洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒

3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉

4.带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料

5.加上黑芝麻

6.再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上

7.取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上

8.烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤

9.烤好的牛肉粒充分凉却

10.再放入密封罐密封保存

请问牛肉罐头的工艺流程

工艺流程原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品原料辅料猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。加工工艺1.原料肉的处理除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。2.切块将猪肉切成3.5～5cm小方块，大小要均匀，每块重50～70g。3.制猪皮粒取新鲜的猪背部皮，清洗干净后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm宽的长条，放在﹣2℃～﹣5℃条件下冻结2h，取出用绞肉机绞碎，绞板孔2～3mm，绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。4.拌料对不同部位的肉分别与辅料拌匀，以便装罐搭配。5.装罐内径99mm，外高62mm的铁罐，装肥瘦搭配均匀的猪肉5～7块，约360g，猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30％，装好的罐均需过称，以保证符合规格标准和产品质量的一致。6.排气和密封热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封：真空度约70.65kpa左右。7.杀菌和冷却密封后的罐头应尽快杀菌，停放时间一般不超过40min。杀菌后立即冷却至40℃左右。

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