香水牛肉和水煮牛肉牛肉包料水的配方-菲力牛肉网

香水牛肉和水煮牛肉牛肉包料水的配方

大家好，今天给各位分享香水牛肉和水煮牛肉的一些知识，其中也会对牛肉包料水的配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉包料水的配方

牛肉包子的料水

牛肉包子的制作材料：主料：小麦富强粉450克

辅料：酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克

调料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克

牛肉包子的做法：

1.面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；

2.将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；

3.牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；

4.明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；

5.豆瓣剁细；

6.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；

7.炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；

8.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；

9.把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；

10.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

11.用旺火沸水蒸约15分钟即成。

麻辣香水鱼的做法是怎样的？

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，麻辣鲜香，又嫩又滑，开胃又好吃，深受大家的喜欢，麻辣香水鱼鱼的选择、处理很重要，鱼肉腌制和上浆要做好，底料很重要等，这样做出来的麻辣香水鱼麻辣鲜香，香味浓郁。

鱼肉也是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，鱼肉细嫩鲜香，汤汁麻辣浓郁，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼肉，经常用鱼做成各种美食，麻辣香水鱼也是我经常会做的一道美食，麻辣鲜香又好吃，下面就来分享一下麻辣香水鱼的做法是怎样的。

一、麻辣香水鱼制作步骤

1、准备食材：草鱼一条、黄豆芽、姜、葱、蒜、香菜、熟芝麻、干辣椒、花椒、盐、十三香、胡椒粉、黄酒、鸡蛋、地瓜淀粉、白糖

2、把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，鱼肉剔下来，鱼骨剁成小块放盘里，加入葱段、姜片、盐、十三香、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，腌制十分钟。

3、鱼肉片成厚薄均匀的片放盘里，加入一点盐抓拌均匀，抓拌至鱼片起黏，加入清水抓洗干净，控干水分，加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，抓拌至鱼片起黏。

4、打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的地瓜淀粉，抓拌均匀，上好浆的鱼片放冰箱里冷藏一下，腌制好的鱼骨里面加入蛋黄，抓拌均匀，再加入地瓜淀粉抓拌均匀。

5、锅里加入一点油，油温五成热把鱼骨放进去炸一下，炸至表皮金黄，捞出备用，锅里留一点底油，油热把葱姜蒜放进去炒出香味。

6、加入豆瓣酱，炒出香味和红油，再加入香水鱼调料翻炒均匀，加入适量的高汤，加入盐、白糖、老抽调味，烧开后把黄豆芽放进去煮一下，煮好后捞出来放进盆里。

7、把炸好的鱼骨放进去，稍微煮一下，捞出来放在豆芽上面，再把鱼片放进去，转小火煮至鱼片熟后立马连汤倒进盆中，上面撒上蒜末葱花、干辣椒段、花椒，均匀地淋上热油，撒上香菜、熟芝麻就可以了，麻辣鲜香。

二、麻辣香水鱼小技巧

1、做麻辣香水鱼要选择新鲜的肉多刺少的鱼，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜要处理干净，这样做出来才会味道鲜美。

2、鱼骨和鱼片腌制也很重要，特别是鱼片，先加入一点盐抓拌一下，这样可以使鱼片更滑嫩，有韧性，不容易碎，鱼片上浆很重要，加入蛋清和地瓜淀粉充分地抓拌均匀，这样肉片更鲜嫩。

3、鱼骨炸一下再煮，可以使汤更鲜香醇厚，做麻辣香水鱼底料也很重要，底料要炒出香味，加入高汤来做，味道更加浓郁，煮鱼片的时候，不能煮制时间过长，影响口感。

总结：麻辣香水鱼就做好了，色香味俱全，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，香味浓郁，开胃好吃，做法也是非常简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好吃的麻辣香水鱼，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的可以试试。

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牛肉面料做法

主料:牛腱肉2斤(或牛臀肉)、面条适量、鲜汤适量、上海青2棵

辅料:葱150g、姜100g、洋葱100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。

香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香叶3g、陈皮6g、花椒50g(或适量)、白芷4g、辛夷2g、草果3个(去籽)、丁香1g、甘草3g、良姜4g(注:商用所有香料最多提升3倍。)

调味料:

糍粑辣椒100g(或适量)、番茄酱40g、香水鱼1袋(220g/袋)、鸡精10g、郫县豆瓣酱80g、冰糖6g

糍粑辣椒制作:干辣椒80g，用水煮制5-8分钟左右，捞出用对窝捣碎捣至粘稠即成。(或用刀慢慢剁碎)

葱油制作:把牛肉和菜籽油倒入锅中，熬化后把葱、姜、洋葱放入锅中炸至金黄捞出即成。酱料制作:

①.把辅料制成葱油备用。牛肉清洗干净，切成1.5-2厘米见方的小块备用。所有香料用热水浸泡30分钟备用(或用白酒泡制)，也可以磨成香料粉。

②.大火把锅烧热，加入熬好的葱油，油温升至4成热，下入糍粑辣椒，转小火炒至锅中没有水汽(约3-5分钟)，下入豆瓣酱炒出红油(3-5分钟左右)，在下泡制好的香料炒制(3-5分钟左右)，下牛肉粒熬制(3-5分钟)，在倒入香水鱼和番茄酱熬制(3-5分钟)，下入鲜汤和6g的冰糖，煮制50分钟左右(牛肉熟透为止)最后调入鸡精。最后捡出香料滤渣即成(商用可把香料磨成粉)。

面条制作:

①.锅中加入适量的清水，大火烧开下入面条和青菜煮熟，捞出放入碗中。

②.碗中加入适量的高汤，在加入适量的酱料即可食用。

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