如何卤牛肉使肉更紧致一点?卤牛肉10斤正宗配方
其实如何卤牛肉使肉更紧致一点的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解卤牛肉10斤正宗配方,因此呢,今天小编就来为大家分享如何卤牛肉使肉更紧致一点的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
卤牛肉10斤正宗配方
食材准备:牛肉、大葱、生姜、香料(八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、干辣椒)、料酒、冰糖、生抽、黄豆酱、老抽
具体步骤:
1、准备一大块牛肉装入盆中用清水浸泡1个小时,将血水充分泡出来;1个小时后将牛肉清洗干净备用;大葱切成小段,生姜切成薄片,再准备一些香料:八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、干辣椒,装入料包中,绑好备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将牛肉冷水下入锅中,下入切好的葱段、姜片以及适量料酒,开大火煮开后将锅中浮沫撇干净,撇净后继续煮10分钟,10分钟后将腱子肉捞出备用;
3、先炒一下糖浆,再次起锅,锅中倒入少量食用油,油热下入一小撮冰糖,开中火炒化后转小火,不断翻炒至冒出大量小气泡变成焦糖色的时候,倒入少量的开水,煮开后糖浆就熬好了,盛出装入碗中备用;
4、将焯好水的牛肉装入高锅中,倒入适量清水没过牛肉,再加入提前准备好的香料包以及提前炒好的糖浆,再加入适量盐、一勺生抽、一勺黄豆酱、半勺老抽,开大火煮开后,转小火盖上锅盖焖煮2个小时,2个小时后关火,继续焖30分钟,使牛肉充分吸收卤汁入味,就可以出锅了,将牛肉取出稍微放凉,然后切成小块,就可以食用了,家常卤牛肉就做好了,牛肉肉质紧致,吃起来一点也不柴,特别好吃。
酱牛肉的家常做法高压锅
简易高压锅版酱牛肉
用料
牛腱子肉1500克
大葱1棵
姜5片
蒜3瓣
料酒2大匙
黄豆酱3大匙
糖10克
老抽2大匙
盐6克
花椒10粒
大料2粒
香叶3片
小茴香1小匙
桂皮1根
丁香2粒
陈皮4片
草果1个
制作步骤
1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个)包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克)和香料包放入锅中。
3.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
4.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
小贴士
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。
5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。
为什么卤牛肉吃起来很柴
吃起来很柴有几个原因,第一个是卤的时间不够,可以用高压锅或者砂锅增加时间再加热一下,就会变得软烂入味了,还有一种可能是在切卤牛肉的时候切的方向不对,顺着肉的纹理切口感会柴,逆着纹理来切的话牛肉的口感也会有所改善,更容易咀嚼
关于如何卤牛肉使肉更紧致一点,卤牛肉10斤正宗配方的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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