如何卤牛肉软烂宝宝吃食物，卤牛肉的做法怎样又烂又软-菲力牛肉网

如何卤牛肉软烂宝宝吃食物，卤牛肉的做法怎样又烂又软

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于如何卤牛肉软烂宝宝吃食物和卤牛肉的做法怎样又烂又软的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享如何卤牛肉软烂宝宝吃食物以及卤牛肉的做法怎样又烂又软的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉的做法怎样又烂又软

过年了，红烧牛肉的价格也涨了。本来七八十块一斤，昨天都快100了，太贵了。红烧牛肉是许多人年夜饭的必备菜肴，但由于做法复杂，只能从红烧肉店高价购买。其实做法很简单。今天给大家分享红烧牛肉的常见做法。想吃就跟我学。

我家做红烧牛肉已经有几年了。我爷爷是厨师，传了三代了。我第一次做红烧牛肉就用了这个方法，没想到一次就成功了。比外面买的好。

这个腌牛肉的方法，总结起来就是两个字“简单”。做好之后吃起来酥脆可口，酱香浓郁，特别入味。

具体做法我写在下面。想自己做红烧牛肉的朋友可以赶紧学起来。自己做牛肉很方便，既省钱又好吃，还可以随心所欲。

【家常红烧牛肉】

准备牛筋、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、天竺葵、干辣椒、陈皮。

练习:

1.做卤牛肉和酱牛肉的时候，一定要选牛筋肉。这里的肉有筋，吃起来很有嚼劲。如果你用牛腩或牛霖，你不会有这种味道。

2.将牛筋切成大块，用清水浸泡24小时，每8小时换水一次。将牛筋浸泡至发白，捞出冲洗干净。

3.将牛筋放入锅内冷水中，加入少许葱段、姜片和料酒，大火煮几分钟，撇去浮沫，捞出洗净。

4.准备盐水。红烧牛肉的卤水不需要太多香料。普通的就可以了。卤水最重要的是酱油，是酱香的来源。锅里倒适量的酱油，一块钱一袋就好。放入所有香料，大火煮开后小火焖10分钟，待香气煮出后关火。

5.另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒至棕红色糖色，这是红烧牛肉色泽鲜红的关键。倒入适量开水，搅拌均匀，然后倒入盐水中。

6.加入适量的盐、鸡精和白酒，搅拌均匀，然后加入煮好的牛筋。盐水不能和牛肉一起吃。如果不够，就加适量开水。记住卤水里的盐一定要加够，不然不好吃。

7.大火烧开后，小火煮40分钟。用筷子夹住牛肉。如果它能被刺穿，它就会被煮熟。如果喜欢比较软烂的口感，可以煮1个小时。

8.不要急着把煮好的卤牛肉拿出来。用盐水泡一晚上，第二天就可以捞出来了。沥干汁液，切成片。拌一碗蘸酱，又脆又好吃，比外面买的好吃。

9.喜欢吃红烧肉的朋友可以买一些猪耳朵，猪脸，鸡腿，鸭脖等。，用牛肉腌制。还可以补充一些鸡蛋、豆制品等。味道都很好。

10.不要直接倒盐水。滤渣，装入袋或盒中，放入冰箱冷冻。是“老卤”。下次加点香料和调料，卤水越多越香。

[技能总结]

做卤牛肉，牛肉的加工和卤水的配制是关键。

1.牛肉要浸泡焯水，血水要完全去除。腌制后不会有腥味。

2.卤水的重点是酱油和糖色。可以多放点酱油。就算不放香料，卤牛肉的酱香也会特别浓郁。小火炒糖色，不要炒太久。

3.牛肉腌好后，要泡一下。浸泡的时间越长，越入味。

卤牛肉怎么卤才软烂

首先，我们需要准备一块牛肉，然后我们需要将它用水反复清洗干净，这样可以去掉它表面的血水。

接下来，我们还需要准备一些香料。因为香料在卤牛肉的过程中是必不可少的，它可以让肉的味道更好。我们需要准备一些桂皮、花椒和香叶等香料，然后将这些香料放在一起。如果我们觉得这个方法比较麻烦，那么我们也可以直接购买成袋的香料，这样相对来说是比较方便的。接着，我们需要将牛肉和香料一同放入水中煮制一段时间。

我们在煮牛肉的时候需要注意，有很多人认为它很不容易变得软烂，所以他们会将它切成小块来煮制，他们认为这样会更容易熟一些。但实际上，大块的牛肉更容易熟，所以我们在煮制的时候一定要留心这个问题。我们可以在里面加入一些山楂，因为它可以将肉煮得更加软烂。

在煮制一到两个小时之后，我们可以用筷子轻轻的戳牛肉，如果戳的时候比较容易，那么我们就可以将它关火，并将牛肉放在锅里面浸泡一段时间，这样可以让它充分吸收它的汁液。然后，我们就可以将它拿出来切成片装盘食用。

酱牛肉吃起来不软烂,有哪些补救的办法

桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；

1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水份排出后肉也很紧凑。

冷藏是切片的关键，不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉，我们一般不要将牛腱子煮的太过软，特别是牛肉下入酱汤之后，开火煮的时间不要过长，一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适，千万不要大火烧开咕嘟咕嘟

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

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