牛肉炖的烂怎么回事(为什么牛肉总是炖不烂)
大家好，今天小编来为大家解答牛肉炖的烂怎么回事这个问题，为什么牛肉总是炖不烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉为什么炖不烂
首先是牛肉的客观因素影响，因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，且大多都含有筋，所以会导致牛肉难以炖烂，另外在炖牛肉前放盐了，也会导致牛肉发硬不易煮烂。
为什么牛肉总是炖不烂
牛肉炖不烂的原因有以下几个：
1.牛肉没有逆着条纹切，切牛肉的时候一定不能按着肉的纹理来切，那这样子不管是炒的牛肉或者炖出来的牛肉，口感都会比较老，嚼不动。
2.用压力锅选择烹制时间不够。特别是像炖牛肉、猪蹄等，这些的应该要选择炖蹄筋类的。蹄筋内的炖煮时间是40分钟左右。炖了40分钟，要是感觉牛肉还不会烂，那就继续再按煮汤键炖20分钟。
为什么牛肉久炖不烂，我把牛肉切成了跟红烧肉似的小块，放高压锅里炖了2个小时也不烂
1.首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3.在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
牛肉炖的烂怎么回事的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么牛肉总是炖不烂、牛肉炖的烂怎么回事的信息别忘了在本站进行查找哦。
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