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酱牛肉炖不烂怎么回事应该怎么办

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱牛肉炖不烂怎么回事和酱牛肉不够软烂,应该怎么办的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱牛肉炖不烂怎么回事以及酱牛肉不够软烂,应该怎么办的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉不够软烂,应该怎么办

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办

酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说，牛肉没有煮好是因为煮的时间不够，只要放在锅里再煮一遍，就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛，因为老牛的肉质越老，肉纤维越不粗，尤其是一些经常养殖的牛，或者母牛肉，需要用小火酱长时间煮，否则牛肉很难咬到，这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱，至少要4个小时！做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实，肉质紧致，结实，切的时候牛肉不容易坏。当然，并不是不能选择其他部位的牛肉，但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。配料：酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱，色泽金黄、味道好、味增饱满。

二、酱牛肉为什么越煮越硬

1、煮的时间不够。我们煮牛肉，一般是炖肉，一般需要这样长的时间。因为牛肉里有很多纤维素，所以肉质慢慢变软需要时间。时间不够的话，肉硬得咬不动。所以我们至少炖一个小时。高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。在这里，我一般做饭的时候最后放盐。另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。牛肉也一样。所以，炖的时候建议先炖再加盐。那样的话，腐烂也会很快。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛肉的肉质纤维会变硬，咬不动。

炖出来的酱牛肉一切就碎,这是为什么呢

众所周知酱牛肉是一道非常美味的菜肴，而酱牛肉制作工序也不难，要想炖出来美味且有口感的酱牛肉是需要要讲究一定的炖肉技巧的。下面我们就来谈谈为什么我们很多人，炖出来的酱牛肉一切就碎，这是为什么呢？。

首先是我们所选择的牛肉原材料不对。制作酱牛肉我们是不能随随便便选取一块牛肉来制作的，要想制作出真正好吃有口感的酱牛肉我们是需要选用上好的牛腱肉制作的，牛腱肉内部带有较多的内部筋，筋膜起到着一定的拉扯的作用，这样带有筋络的牛腱肉就不会容易出现炖出来后一切就碎的现象，而且切出来酱牛肉也外观会更加好看，味道、口感更好；再有就是选取的原材料不新鲜。我们想要做出美味的酱牛肉，在选取牛肉原材料的时候要选取新鲜制牛腱肉来制作作酱牛肉，不能因为贪便宜选择冰冻牛肉，冰冻的牛肉肉质早已经因为冰冻过久而变得变的软烂，这种肉质我们稍微煮一下可能都已经软烂了，更别说需要长时间的炖煮。

最重要的还有就是烹饪方式不对。想必很多人在制作酱牛肉的时候都会选择以“炖”为主，而长时间的炖煮虽然牛肉会很入味，但是同时也会导致牛肉在翻滚的过程中就会越炖越烂，这样就会出现炖出来的酱牛肉一切就碎。而正确的制作酱牛做法是靠浸泡入味的，同时炖煮酱牛肉的时候火候是非常关键的，时间和火候如果没有掌握好，也会导致煮出来的酱牛肉一切就碎，我们在炖煮的过程中需要大火烧开转小火慢炖，不能用大火翻滚，炖煮的时间很重要，炖煮的时间过长，牛肉就会越炖越烂，这样一切就容易碎，一般小火炖煮40分钟就可以了。

酱牛肉要炖多久才能烂