风尚牛肉杯 谁还知道什么风尚？

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餐饮流行风尚，老油火锅到牛肉火锅到市井火锅，谁还知道什么风尚？

餐饮行业就是在不停的更新不停的淘汰中进步，在四川成都每三个月都会涌现出一些新的餐饮品类，餐饮模式。

从老火锅到新派火锅，鱼火锅，市井火锅，卤味火锅，时至今日人们已经不满足于火锅口味的变化。

一些新奇的吃法组合融入的火锅之中，比如石锅鱼火锅，酱骨头火锅，今年在经历了疫情过后，火锅行业的发展明显的偏重于低消费市场。特别是一些鱼火锅品类，比如美蛙鱼，藤椒鱼，肥肠鱼火锅等。

另外还有8拖三模式的火锅，酱骨头39元自助火锅，都是主打价格便宜实惠。酱骨头自助火锅把酱大骨鱼火锅组合在一起，做了一个产品重构。没想到这个产品在今年夏天一下子火了起来，一夜之间几乎开遍各县市区。

蜀八爷巫建认为，热点餐饮火锅并不是偶然的，它和餐饮消费市场的变化密切相关。能够制造餐饮风口都是对市场风向有非常敏锐的洞察力。

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潮汕牛肉发展史

在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带（既现在汕头小公园一带），常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。

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