腌制牛肉放多少碱好些一点 一斤牛肉放多少食用碱合适
大家好，今天来为大家分享腌制牛肉放多少碱好些一点的一些知识点，和做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
炖牛肉一斤放多少食用碱
你好
炖牛肉加食用碱目的是好炖（易烂）改善口味，稍加点就是，家庭筒锅炖牛肉开锅后加大拇指和食指一捏的程度就行，不要加多了，加碱多少破坏牛肉的营养成分的。
请参考，谢谢
做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适
一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。
如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。
当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。
牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下
1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋
2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚
3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入
4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净
不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系
牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下
1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋
2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚
3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入
4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净
一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗，沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打。
我都是用超市里的苏打水
这个看牛肉的老嫩程度，老的话适量稍微多放点，嫩的话不能多放。
炒牛肉做的太懒就吃不出牛肉味了，适当就行，没必要加碱。慎用！
看牛肉你是如何做，做法不同用量要求也不一样。一般家庭做3g就够了
木瓜腌牛肉是最好的
一斤牛肉
牛肉用小苏打腌可以吗
牛肉可以用小苏打腌制。
小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
腌肉的步骤做法：
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
关于腌制牛肉放多少碱好些一点和做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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