牛肉有很大的腥味可以吃吗，牛肉腥味过重正常吗-菲力牛肉网

牛肉有很大的腥味可以吃吗，牛肉腥味过重正常吗

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牛肉腥味过重是不新鲜吗

牛肉腥味过重不一定是不新鲜，如果是屠户在屠宰牛的时候，没有提前做好放血措施，导致牛肉中含有的血量比较高，那么牛肉的腥味容易过重，但如果牛肉不仅腥味重，而且还有发臭、表面发黏等情况，说明已经坏了。

牛肉腥味过重是不新鲜吗

牛肉的蛋白质含量很高，如果储存的环境温度比较高，导致牛肉中的蛋白质成分分解，那么也容易产生较重的腥味。

挑选牛肉时，最好要选择光泽偏暗且深，不粘手，弹性较好，表面微干或者有风干膜，或者是极度干燥的牛肉。

如果牛肉腥味重，烹饪之前可以先放置在清水中浸泡几个小时，也可以采用焯水的方式，或者加入香料减少其腥味。

为什么牛肉有很大腥味

那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

扩展资料：

牛肉的做法：

准备材料：牛瘦肉700g、花椒一小撮、姜片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2g、陈皮一小块、红花椒2g绿花椒2g干辣椒段、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g

制作步骤：

1、牛肉去掉多余肥肉。

2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3、捞出洗掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条状。

5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

牛肉腥味过重正常吗

一、牛肉腥味过重正常吗

1.其实牛肉腥味过重主要有两个原因，第一个是因为牛肉的蛋白质成分很高，由于环境因素的影响比如说温度升高等，会造成牛肉中蛋白质成分的分解，从而分解后产生一种气体—氨气，这就是大家闻到的腥味了。

2.第二个原因就是跟屠宰时放血的好坏有关，屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施，导致牛肉中含有大量的牛血，这也是造成牛肉腥味过重的原因了。

二、牛肉腥味过重会影响口感吗

其实牛肉或多或少都会有一些腥味的，但是只要在制作牛肉的过程中采取合适的方法，就可以将牛肉的腥味去除掉，完全不会影响牛肉的口感，所以大家不用担心牛肉腥味过重会影响口感。

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