牛肉切片有点味怎么办 牛肉有点变味了怎么办
本篇文章给大家谈谈牛肉切片有点味怎么办,以及牛肉有点变味了怎么办对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
煮熟的酱牛肉放在冰箱里冰冻 变味了怎么办
1、拿出来,再用酱牛肉的汤煮煮,味道就会和煮酱牛肉时一样。
2、酱牛肉的做法:
主料:牛腱肉1000克
辅料:八角2粒,花椒5克,香叶2片,桂皮1段,葱1根,姜1块,酱油50ml,料酒60ml,黄酱100克
步骤:
(1)用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10分钟左右,肉中的血水就清除干净了。
(2)捞出肉块沥干水分。大葱切成段,少部分切成葱丝
(3)将牛腱肉放入汤(砂)锅中,加入足量热水至完全没过肉块,调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
(4)加锅盖先大火煮半小时,然后调小火慢炖约1.5小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
(5)捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉。
(6)牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。
3、小贴士:
(1)牛腱购买时要注意选择个头中小型的,太大的牛腱由于牛筋分布较散,纹路不够漂亮,卤制时也不容易入味。
(2)牛腱其实不应该煮得太软太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果,还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿,次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。
(3)牛腱过程中的卤制时间(除去前面大火煮沸时间,及后面大火入味时间)可以这样计算:500克(1斤)牛腱需要慢火卤制1小时;1000克(2斤)牛腱需要慢火卤制1.5-2小时;超过1000克后每500克需要多卤制半小时(例如:1500克牛肉需炖2.5小时),依此类推。
4、图片:
牛肉有点变味了怎么办
牛肉变味了只有扔掉,因为牛肉即使只是有一点变味也说明已经变质,主要是在微生物为主的作用下所发生的,它的成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而牛肉丧失食用价值。
变质的牛肉有明显的腐臭味。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
牛肉臭了,是牛肉变质了,建议还是不要吃了。牛肉变质后,所滋生的细菌大量超标,这些大量超标的菌落,会伤及健康。
扩展资料:
1、肉类食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质。
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。食物学家表明虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
参考资料:百度百科-食物变质
参考资料:百度百科-牛肉
参考资料:百度百科-肉类食物
麻辣牛肉做好了,放一段时间有点涩,还发霉是怎么回事
麻辣牛肉,变得发涩,发霉,是很明显的变质,坏掉了。这样的就不能吃了,不能因为辛苦难得做,牛肉还贵,就不舍得扔,吃坏身体了,就得不偿失,亏大了。麻辣牛肉怎么做,才能放得久点呢?我是这样做的。
先把牛肉浸泡,洗洗,冷水下锅,焯水。再把焯水的牛肉,放卤水里卤制进味。普通家庭做,没有卤水,怎么办?超市有那种现成的卤料包,按上面的说明,很简单的操作。如果这种也不喜欢,那就直接焯水,打掉浮沫,加入料酒,生姜,大葱,八角,桂皮,香叶等,在锅里煮至进味,半个小时就可以了。
煮好的牛肉,切厚片,大概切成4mm的牛肉片。锅里烧油,六七成热的时候,把牛肉片放进去油炸,炸到收水变干变硬了,捞起。锅里重新加油,加入姜片,姜片要加多点,蒜,大量花椒辣椒等调料,把调料炒出味了,把炸好的牛肉到入锅里,再加入盐,白糖,鸡精等佐料,加入一点水,没卤的就加点生抽,闷煮一会,等水干没水气了,翻炒均匀起锅,撒上熟芝麻。
做好的牛肉,成品一定要没水分,油多点,盖过牛肉,这样就不容易坏。油浸泡过的牛肉,能够进味回软。做好的牛肉密封放冰箱保鲜,吃的时候滤一下油就是。你下次这么试试看,能放很久不会变苦涩,不会发霉的。
牛肉要先腌制好放冰箱冷藏一晚上。然后焯水去血沫,再加入姜片、香叶、大料,桂皮,料酒,辣椒炖上半个小时。捞出牛肉,再起锅烧油炒大葱,蒜片,再加入郫县豆瓣酱炒香,捞出牛肉加入,大火炖收汁,临出锅再撒一些油泼辣子上去。
麻辣牛肉做好了,放了一段时间,有涩味儿,发霉,是怎么回事儿?这个是你加工的方法不到位,牛肉已经变质,已经坏掉了。有怪怪味的牛肉,是牛肉当中的氨基酸变质,与空气和水分接触,然而转化成霉菌使牛肉变质变味变坏了。
牛肉是一种营养价值相当高的食材,他含有的维生素相当丰富,高蛋白质,低脂肪,丰富的氨基酸。能强身健体,暖胃,补中益气,是一种能提高身体素质的美味。
正宗麻辣牛肉的做法,牛肉选择牛腿键子肉,改切成长条大小厚薄均匀的肉片,不要碰着水分,肉片倒入擦干水份的盆进行腌制,(葱姜蒜拍破,盐,糊椒粉,13香,老陈醋一点提香味,生抽酱油,白糖一点有点回甜味就可以了,)给它拌匀腌制五六个小时。
拣去葱姜蒜不要,油锅上火烧油,香油宽一点,有温烧至九成热下入肉片去炸,炸制两分钟捞起来,带油温再一次上涨至九成热,再一次下入肉片复炸,炸制黄褐色口感酥脆,捞起来,控干油份。
下一步,炒锅刷干净,放一大勺香油,开小火放入提前准备好的干辣椒段煸炒香,辣椒的颜色变成黄褐色就好,不然煸炒糊了,那就会回苦味,再倒入调配好的麻辣面,如果需要麻辣口味重的话,可以加点干的小米辣辣椒粉和花椒油,在适量的加点盐,鸡粉,一大勺红油,最后放上炒熟的多一点白芝麻。充分拌匀,我们的麻辣牛肉就做好了,这样做的麻辣牛肉,放一个星期都不会坏,而且味道就算一个星期也是一样的美味好吃,麻辣鲜香回甜,居家旅行必备的下饭菜。
做这道菜,请注意几点?第一牛肉不能用水洗,品质好新鲜的牛肉,他没有多少血水分,直接就可以加工了,一定要选品质好的牛腿腱子肉。第二是牛肉的水分一定要炸干炸香,吃起来口感酥脆干香,有嚼劲。第三炸香之后的拌料一定要调的口味丰富,特别突出麻辣鲜香,回甜并重。这样才是正宗的麻辣牛肉。第四保存的时候不要碰着水和潮湿的东西,预算常温保存给它密封好,也可以放几天不变味,不变质,如果再不放心,可以密封好放进冰箱冷藏,随便吃,随便取!
只要你做好以上步骤!我保证你能吃到正宗的麻辣牛肉!这是我重厨多年做麻辣牛肉的经验,希望能帮到你!还有什么地方不明白的,欢迎留言,我会告诉你!88
麻辣牛肉还是马上倒了吧,应该已经变质,会吃坏身子的,到那时看病的钱有许许多多麻辣牛肉好买了。
食物保鲜是靠与空气隔绝,细菌无法进入,或在食品加工时添加防腐剂。
你这道菜通过油炸牛肉的水分减少,又没有放入水和汤料,存放时间较水分多的菜要长,但最多也不能超出3天,何况你已经食用过,塑料罐打开进入了许多空气和水分,加上你食用时筷子或勺子上的不干净物质混入,加速了变质。
以后如果你爸爸再烧类似的菜,你记住:首先要用密封好的容器装,盖子如密封不好,可以先在瓶口盖上一张超出瓶口大小的食品塑料纸,再旋紧瓶口;其次在食用时,要用干净并干燥的筷子或勺子夹到碗里再吃,吃多少弄多少,然后马上盖紧盖子。
这样存放的时间就可以延长好多天。
麻辣牛肉放置了一段时间变色,变涩,发霉。就是做的麻辣牛肉变质了。
总结一下变质的原因,可以做好下一次的麻辣牛肉。
一般来说,牛肉没有做好,三个因素容易导致牛肉干很快的变质。
1、水分没有炒干。
水分是霉菌生长的一个基本因素,所以炒牛肉干,一定要把水分炒干,但是这里又有一个度,牛肉炒太干以后会很硬,咬不动。这个度一定要把握好。
2、盐分不足。
食盐是我们常用的防腐剂,可以有效的防腐,但是也需要有一个度,太咸的食品对健康不好。
3、妥善的保存。
制作好的牛肉干,我们需要妥善保存,最传统的方法就是用油浸泡,可以隔绝空气。四川传统的灯影牛肉,就是用油浸泡保存的。
做好了这三个细节,一般来说,自己制作的麻辣牛肉干,是可以保存两三周的。当然任何食品都是有保质期的,不可能无期限的存放。
我自己挺喜欢吃牛肉干,常常自制作为零食。
我制作牛肉干,学习川味牛肉干的制作方法。给大家介绍一下:
麻辣牛肉干
——准备材料:
牛肉1000克、色拉油、食盐、姜葱蒜、干辣椒、干花椒、
——制作流程:
1、牛肉剔除表面的筋膜,切成香皂盒大小的长方体。
2、用食盐、姜蒜汁、料酒,花椒、十三香粉抹匀牛肉块,保鲜膜盖上,放冰箱冷藏室,腌制24小时。
3、腌制好的牛肉冷水下锅焯水,水开以后煮三分钟。
4、焯好水的牛肉捞出,洗干净表面的调料,晾干表面水分,切硬币厚薄的片。
5、晾干表面水分。
6、起锅烧油,油温五成热,牛肉片下锅中小火炸。
7、刚开始牛肉下锅,油锅会起水泡,当水泡逐渐减少,几乎没有水泡的时候,我们有漏勺捞出炸好的牛肉片。
8、锅留少许的底油,多余的油盛碗里备用。
9、准备好的干辣椒段、姜片、蒜片、花椒,下锅中小火翻炒。
10、一直炒到姜蒜片都变成金黄微焦的时候,关火。
11、下入炸好的牛肉片,加入食盐、味精、糖、熟芝麻、辣椒面、花椒面和匀。
12、炒好的牛肉干,倒入刚才炸牛肉的油,浸泡着牛肉片。
13、放在可以盖盖子的容器里面即可。
——技术要点:
1、腌制牛肉的时候需要比较多的食盐,可以让牛肉在烹饪以前有一些味道。
2、焯水牛肉,彻底清除牛肉血水,给牛肉除腥。
3、牛肉焯水以后,切条切片都可以,晾干水分可以让油炸时间减少。
4、温油下锅,油温过高,因为牛肉有水分,会炸。
5、当牛肉炸到油锅水泡变小的时候就要注意,水泡很开没有了,牛肉就差不多炸干了。
6、炸牛肉的油,留底油炒料,剩余的留着浸泡牛肉。
7、牛肉干的调味可以根据自己的味道喜好添加调味品。
8、姜蒜一定要炒干,否者容易发霉。
——技术延伸:
这个牛肉干的制作,也可以制作兔肉干、猪肉干,自己制作肉干零食均可。
制作牛肉干的方法很多,欢迎大家留言,说说你是怎么做牛肉干的。
一起学习,一起探讨,找寻我们自己喜欢的味道。
对于食物保存,我有几点建议。
坏了,不要吃了
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