炖牛肉又快又烂的办法 牛肉一招炖烂
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牛肉一招炖烂
炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
材料
牛腩500克，白萝卜1个，葱段，姜片，酱油大料，蒜瓣，盐，糖，料酒，干辣椒各适量
做法
1.牛腩，白萝卜洗净切块。
2.将牛腩在开水中汆汤煮一分钟，捞出备用。
3.锅中热油约5成熟时放入牛腩翻炒，加入酱油，糖翻炒均匀。
4.加入水没过牛腩，加入盐，蒜，大料，葱段，姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛腩将熟。
5.加入白萝卜块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟至萝卜软烂即可。
如何炖牛肉才能烂得快
答：炖牛肉时加些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。
其次可以放入少许红酒也能使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，最后用啤酒来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替，再烂的肉也能变熟软。
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