熟牛肉九十元一斤常州(武进十大名菜做法)-菲力牛肉网

熟牛肉九十元一斤常州(武进十大名菜做法)

很多朋友对于熟牛肉九十元一斤常州和武进十大名菜做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

常州哪家的猪头肉好吃，口感有什么不同？

常州，是一个美食之都，几乎大大小小的饭店都有猪头肉供应，以冷盘、爆炒居多。说实话，猪头肉别有风味，欲罢不能。

笔者是吃猪头肉长大的，故对猪头肉有特殊的感情。

六七十年代，家里很穷，到过年拎只猪头回去煨煨，年就打发了。把猪头刮洗干净，剔去骨头，切成大块，汆水冲洗干净后，放入大铁锅中，翻炒出油，加入老冰糖、姜葱、水、酱油，大火烧开，滗去浮沫，小火煨烂，还未上桌，早已饥肠辘辘，口水滴滴了。

后在扬州生活了一段时间，吃了不少猪头肉，算是过足了瘾，扬州素有“三头”之称，扒烧整猪头算是一头，味道要比小时候吃的更美。

走进常州后，才发现常州也是个爱吃猪头肉的城市，大街小巷的卤菜摊上都有猪头肉卖，甚至还有的摊主挂上了“六合猪头肉”的幌子招投标揽顾客。

后在常州日报读到已故记者江宛平女士的一篇文章，写的是卜弋桥的猪头肉，专门介绍周松元的非物质文化遗产。第二天便驾车前往，买了两块，回来后拎出陈年老酿，喝酒吃肉。肉是冷的，其香也打了折，香气香气，冷了就没热气冒了，自然闻不出其香。老家人吃猪头肉喜欢吃热的，香。

周松元的猪头肉在当地确有名气，然，南甜中淡北咸，作为江苏中部的食客，对甜食总有些不适应，也许是口味差异，但不可否定他的品质。

后又在常州新周刋读了篇文章，介绍的是新北区泰山路上金陵人家饭店的猪头肉，菜名叫泰州扒猪脸，百年老卤卤制，卤熟后拆骨切块趁热上桌。那香气飘溢出来，早已口水在喉咙口翻滚了，仿佛找到了失散多年的记忆。色泽红润，入口即化，肥而不腻，就是这个味。割去?头肉，剔去淋巴，只留猪脸，猪头肉中的精品肉。可惜，太远了，不能经常去，只好望梅止渴了。

这家的猪头肉色泽红润发亮，夹到筷子上软软的，尝之，肥而不腻，糯香咸鲜，入口即化。猛尝几块，大呼过瘾。

这是地地道道的“扒烧整猪头”。其历史悠久，还留下不少传说。扒烧整猪头一菜传说是和尚烧制，专门做给别人吃的。清《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词，其中一首写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂对岸，永边团塔映中流，留客烂猪头。”另有传说清朝隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一莲性和尚烧制的猪头很好吃，游客颇喜品尝。当时流传一首有关歌谣：“绿杨城，法海憎，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”有一厨师与莲性和尚关系密切，得其真传，于是咸甜适中，肥而不腻，入口即化的扒烧整猪头就流传开了，成为扬泰地区一大名菜。

后来这家店关门了，还是思念那种味道，想到那味道就流口水。一年后方知，店搬到龙虎塘了，改名回娘家土菜馆，便迫不及待当即赶过去，独自点了一份（半个猪头），着实过了下口瘾。

猪头肉，吃的是记忆，尝的是乡情乡味……

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