牛肉馅油酥皮月饼怎么做牛肉馅的月饼怎么做才好吃-菲力牛肉网

牛肉馅油酥皮月饼怎么做牛肉馅的月饼怎么做才好吃

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉馅油酥皮月饼怎么做的问题，以及和林依轮曾经做过牛肉馅月饼,牛肉馅的月饼怎么做才好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

颠覆版酥皮月饼怎么做

材料

红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克

做法

1.馅料I咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。

4.加入牛奶一同搅拌。

5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。

8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。

10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。

21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。

22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。

24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。

25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。

26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

小诀窍

熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，馅料我没有称，全凭手感自己抓。（以上份量水油皮能做出17个，油酥皮15个，多出两个水油皮的量！）

林依轮曾经做过牛肉馅月饼,牛肉馅的月饼怎么做才好吃

中秋节将近，很多商场里都上新了很多月饼，随着现在大家生活水平的提高，月饼对大家来说并不只是代表着节日气氛，更多的还是代表着一种特色美食。月饼的种类和馅料还是很多的，不同的地区有不同口味的月饼。北方人一般都比较喜欢吃甜的月饼，而南方人就比较喜欢吃咸的月饼。有的人喜欢吃酥皮的月饼，有的人则喜欢吃冰皮月饼。

最近几年大家也能发现月饼的种类越来越多了，而且出现了各种各样的馅，比方说像小龙虾馅，榴莲馅儿等等。有的小龙虾的馅料虽然新奇，但是非常好吃，但是有的馅料的确有些难以让人接受了。鲜肉馅的月饼就是咸月饼的代表之一，鲜肉馅的月饼有猪肉的也有牛肉的，但是比较常见的还是猪肉月饼，所以很多人都不知道牛肉月饼到底要怎么制作才好吃。

在做牛肉馅的月饼的时候，其实做法和做牛肉馅饼差不多，但是要注意的是做月饼的时候不能像馅饼一样，肉馅那么湿润，要不然在做月饼的时候，馅就会把月饼的皮浸湿就不好吃了。把牛肉洗干净之后切成小块，然后起锅烧油，锅里下洋葱丁炒至断生，然后下入牛肉一起翻炒。在翻炒的过程中加入生抽，老抽，盐，胡椒粉和糖然后一起翻炒至牛肉断生之后就可以盛出来备用了。然后就可以制作月饼皮了。

制作酥皮月饼要先准备油酥，就是把油烧热之后倒入干面粉搅拌均匀，然后再做月饼皮的时候，中间包上一小坨油酥，这样再把馅料包进去，月饼做好之后，就会有很多层，不仅非常的酥脆，而且吃起来非常香。如果家里没有烤箱的话也是可以在炉子上烘烤的，但是如果剩下炉子上烤的话，色泽就会比较暗沉，所以做月饼一般还是要准备好一个烤箱。

酥皮月饼的制作方法及配比

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

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揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

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盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

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将油酥材料混合均匀

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盖膜保持油酥面团柔软

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分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

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将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

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收口向下，按扁，依次包好

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从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

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轻轻卷紧

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继续进行二次擀卷，不必松弛

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轻轻卷紧

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二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

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按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

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包入准备好的绿豆沙馅馅料

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红豆沙馅

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猪肉馅

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用虎口收拢捏紧，

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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

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烤焙结束，出炉放凉

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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

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莲蓉的细腻香甜，完美的口感

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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

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莲蓉咸蛋黄

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很不错的茶点

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也可以两端窝进来按扁擀开

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包入各种馅儿外皮层次分明里面咸甜均可都是一样的美味。。。

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小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

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