郑州北下卤牛肉?为何入不了“八大菜系”
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号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”
比如说盛名之下的福建三明沙县小吃,甘肃兰州清汤牛肉面,都能从故土中原找到他们影子。毕竟河南本土也有拉面,开封的汤包也名满天下。
单从菜品上来说,时下,豫菜几乎没有全国影响力的招牌菜。如果非得说一下,洛阳水席是典型风味,但代表不了整个豫菜口味。
豫菜,东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味,除了咸香,其它都不太热烈,就取一个“中”字。时下,豫菜既不像川湘菜那样麻辣,也不像国宴菜那样清雅,更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。
豫菜,虽然出了很多餐饮大师,也有厨师之乡,但是菜品辐射上,能为广大北方接受,但不能统一南方,色相上,不够突出精致,口味上过多突出重盐的特色。但是香味上绝对突出!
豫菜,一定程度上来说,是基于主产区粮食作物小麦之上发展而来的。注重家禽肉类的烹饪,水鲜河鲜的变化过于保守,这一点和不远处的鲁菜没法比较。鲁菜做的精细,海陆通吃,势必精到!
豫菜的口味,其实就是黄淮地区的口味,这个地区吃面食太过凶猛,掩盖了风味菜品的发展,当然也受制于自然地理条件限制。但是,地方风味小吃真的不错。比如水煎包,胡辣汤,道口烧鸡,卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。
其实大可不必追问豫菜为何进入不了八大菜系的荣誉殿堂,也不说它是八大菜系之母,适合地方口味的菜品,就是最接地气的菜品。豫菜,经典还是家常,平庸还是辉煌,都是一个“中”字。
.巜四大菜系》恕我孤陋寡闻,纯属井底之蛙,并且是一只老弱病残快要叫不出声的烂青蛙。汉族人贪吃,不论什么动物植物都能作为食材将它下肚,久而久之从明清时期至今,形成了名振五湖四海的四大菜系,即:鲁,川,苏,粤。至于后面的八大十大尽管凭君自由添加。河南菜?没听说过。河南老槐树下到听说过,在旧时河南闹饥荒,饿殍遍野,只能告别老槐树背井离乡去逃荒,其名叫走西口。现甘肃,宁夏,陕西均有大量的河南移民。这是铁的事实,并非我在此揭河南人的旧伤疤,当然河南人也有辉煌岁月,辽兵入侵,把宋朝的二个皇帝给抓了,后来赵氏逃到江南建都于杭州,改称临安府,一统江山一百五十余年。这次政治逃难,给上有天堂,下有苏杭的杭州留下了大量的河南人的后代,在山青水秀的人间天堂,繁衍子孙后代,直至今日杭州的话儿尾音都带一个儿字,与吴语区的吴侬软语格格不入。这百菜之母不知从何而来?一个讨饭的叫花子还有闲功夫去专钻研烹饪?煎炒,烧蒸,烤煮件件精通,好!我到要尝一尝这百菜之母的豫菜是个什么滋味。李树建的河南豫剧《程婴救孤》到是很好听的。我以事论事,绝无贬低河南人之意,望河南人口下留情。
作为一个在外省生活了10年的河南人,我说说自己的一些看法。
公认的厨师之祖伊尹是河南人,3500多年前,中国的文明中心就在河南,那时八大菜系都还没有出现,可以说只有一个菜系“豫菜”,后来伴随着中国文明版图的扩大,中原的烹饪技术传到中国各处,一直到清朝四大菜系出现!
菜系的划分依据最主要的当然是口感,酸甜苦辣咸等等,可以说口感独特突出的成为菜系,比如说现在的鲁菜就是重口味啊,我一个河南人根本受不了。
而豫菜实在是太平淡的,正如河南人的口头语“中”,豫菜既不会太咸也不会太甜,既不会太辣也不会太酸,它的特色就是中庸!
就像人一样,容易出名的都是那些独特的人,比如说身高2米的人,跑的最快的人!!
中国各地有很多食材是一样的,只是烹饪方式不一样,烹饪成豫菜就完全没有川菜粤菜让人印象深刻!
还有一个原因是传播问题,我在山东东部没有看见过一家河南烩面馆,胡辣汤馆,这就是个问题啊!
豫菜协会应该加大豫菜推广力度,让更多地方吃到豫菜,希望有一天可以在山东半岛吃到烩面!
这个问题真的非常难回答,属于那种怎么回答都得罪人的事情,所以咱们就单纯的就事论事,以现实的情况来聊聊这个话题吧。而且有资格以点评的姿态评价各菜系的人,我觉得这个星球上应该都不太多,所以我们就只是从个人的感受,以及生活中观察到的现象来聊聊吧。再次强调一下:万不敢说点评某个菜系,只是一些个人感受罢了。
首先豫菜确实对中华饮食有着巨大的影响,但是现在的豫菜担不担得起“八大菜系之母”这就得看是在什么人的心中,以什么角度来思考这个问题了。(比如在我心目中我妈妈做的菜就是这个星球最好的,连思考都不用,没有之一且不接受反驳)
豫菜可以说是发源于远古,成型与宋朝,在历史上的重要性是显而易见的。简单举例一下:
豫菜的口味大致上可以分为以郑州为中心的四个区域:以开封为代表的豫东口味居中,恪守传统,扒制菜肴是典型;以洛阳为代表的豫西口味偏酸,水席是特色;以信阳为代表的豫南口味偏辣,焖、炖菜是其典型;以安阳、新乡为代表的豫北口味偏重,擅用土特产烹饪。
所以可见豫菜还是很丰富的菜系,那么为何历史久远、菜系也算丰富却没能列入“八大菜系”呢?
豫菜推崇的是以“和”与“中”为基本理论的传统,这个“中”指的就是居东南西北之中,不偏甜、不偏辣、不偏咸、不偏酸,“和”指的是融东西南北为一体的统一,融甜咸酸辣为一鼎而求一味。说实话这是一种很了不起的传统思想和理论,但是我觉得这也是现在豫菜式微的一个原因。
因为对于现代人来说这种思想、理论说起来固然大气、磅礴,但是有很明显的一个缺点,也是现如今社会容忍度最低的一个缺点,那就是没有特色!这是具体化到饮食、餐饮业上最为致命的一点。并不是说包容、融合就绝不能打造出特色来,而是这需要更为高难的技巧、更为艰辛的付出,但是从目前这个现实情况来看,努力的空间还非常的大。
至于豫菜是“八大菜系之母”这个说法为什么会引起广泛的争议,我觉得就更好理解了。近二三十年来有的菜系蓬勃发展,有的菜系略有式微,这是现实情况,除了一些特色小吃为人所知之外,豫菜在近些年确实有些声名不显。而众多其他地方的网友肯定也是喜爱自己家乡菜系的,蓦然的听说了一个自己没吃过、甚至可能都很少听过菜系出来说“我是你的母亲”,这换任何一个人都不会是什么美好的体验,所以因此有争议,甚至激起反感也不奇怪。
而且近些年来川菜、粤菜已经比较广泛的走出国门,发扬光大,这是值得肯定的。确实美食拼到最后拼的是文化,但是文化是创造而来的、是发展而来的,不是苦守着那点“祖宗基业”去翻历史课本得来的。现在人视若珍宝古代文化、传统,也是古人创造发展出来的,一味的只知道“多少多少年前如何如何”,而不是与时俱进,那么得到的结果很有可能就是慢慢被忽略、被遗忘。历史中的贡献需要尊重,文化需要传承,但是这不代表枯守而立,如果古人也是如此的话,那现在全世界的人可能都还在山洞里穿着树叶呢。所以对于饮食文化来说,要么安于一隅被家乡父老喜爱就美滋滋,要么就披荆斩棘,带着旧的传统前行的同时不断磨砺,早晚会走出自己的“传统”。
其实把这个话头儿在公众面前挑起来的也不是河南人,而是几年前上图所示的一档节目。但是说实话我觉得“豫菜是八大菜系之母”这种说法,不管是河南人还是其他地方的人,只要冷静的仔细想想都会觉得挺没味儿的,可能只有一些本身不够文化自信的人,或者是别有居心的人才会抓着不放。一个地方菜系最重要的是创造它的人热爱它,这就足够了,任何菜系不管远古的起源如何,经过这么多年漫长的演变,这些地方菜系已经具有了独立的特色、风格,而且这种风格会随着热爱它的人而不断变强,最终成为独立的体系。如果只是一味的去追述历史、刨根究底没什么现实意义,真这么一直刨下去,早晚会刨到“现代人类起源于非洲”的,这就无异于抬杠了。
所以曾经辉煌无比、影响深远的豫菜是不是“八大菜系之母”没什么值得追述的。至于为什么在“八大菜系”中豫菜没有位列,其实就更好理解了,“八大菜系”这个说法提出的时候豫菜已经不复以往的荣光了,而它本身追求“中”与“和”的理念和做法,在技艺难以实现质的飞越的时候,会让特色变得模糊、不够强烈。
作为河南人不知道豫菜很正常,因为豫菜的根是在开封和洛阳两个古都,现在媒体主流的河南人或多或少都和豫南沾边,那地方出不了豫菜,也就出点胡辣汤之流的小吃,只能说当年败坏河南人名声的地方,你们不知道就不要瞎喷。
对于豫菜衰败,或者不为人知其实原因很多,市场,人才等,但是作为一个省会,除了烩面,也没什么值的称道的美食,真的很失败。
中国食谱有四大风味,河南风味就是豫菜,对于诸位喷子,不知道就是不知道,不用不懂装懂,搞得像是高深莫测的人物,其实就是个可怜虫,还河南棒子,你敢说出来你是哪个省的?看看有没有外号等着你?
豫菜最出彩的时候是民国,康有为先生送给开封又一村黄师一把扇子,上书海内存知己,小弟康有为。其品尝的煎扒鲭鱼头尾,被誉为“味烹侯鲭”。鲁迅待客的鲁迅宴,北京厚德福在全国多地开设分号,《李自成》的作者姚雪垠为中国食谱河南风味做序,1988,91年全国烹饪大赛陈长安两枚金牌,一枚银牌,那年月,靠关系是得不了金牌的,各地大厨可以想想看。
至于以上是豫菜的辉煌,现在说说豫菜的特点,豫菜的特点是没有特点,平淡中出彩,五味调和,不同人群都能适应,且不伤身。现在这年月除了辣,还有别的味道还能让人上瘾吗?但是,对于不吃辣的人,恐怕八大菜系两个都要关门了。
再说粤菜,闽菜,食在广州确实是对的,味道鲜,花样多,可惜你找找,和豫菜区别除了海鲜有别的差别吗?再说粤菜馆在广州好像也差点了,湖南菜更胜一筹吧。闽菜也同理,除了,海鲜,白粥这一类,剩下的也就那么回事,不是特别出彩。
安徽,淮扬,浙菜离河南很近,口味也是非常接近,除了糖的用量,基本差不多。
最后说鲁菜,都说鲁菜八大之首,但是能和豫菜相提并论的在我看来就是鲁菜系的府菜,剩下论味道功力,和豫菜相比还差点意思,只是鲁菜从博山带出,京,津,东北广受影响而已。
各位喷子,不懂就算了,别在这里地域黑。吃货的境界是什么食物之分好不好吃,能不能吃,而不是没听过,不想去吃,不敢吃。
最后说两道菜,在你们看来很简单,但是未必能做出彩来。
一道酸辣乌鱼蛋汤,一道煎焖小杂鱼。可以试试
所谓豫菜也只是近二十年才挖掘出来一个菜系,正在首座翘楚自然是鲁菜,鲁菜孕育发展至今也足足有两千年历史,齐鲁大地代表北菜精髓。至于中原河南属于小菜系,注重小吃与面食,与山西接近,没有什么太成型的广为流传的大菜。河北菜、京菜、东北菜实际上都是鲁菜衍生而来的分支。淮扬菜是江浙菜的根儿,派生了苏帮菜、杭帮菜、本帮菜等,独具一格,属于大菜系。粤菜由潮汕和顺德为主发展,食材极其多样,烹饪手段丰富,鲜甜纯正,善蒸、煲、煨、焗、爆等,粤广小吃更是丰富多彩,堪为大菜。川菜集巴蜀两地,浓油重豉,麻爽辣劲,菜品极为丰富,自成一体大菜系。至于湘菜、徽菜也有其典型特点,也有独树一帜的经典菜肴,不过感觉纳不进国宴中的大菜系,相较鲁、粤、川而言,偏于小众。闽南菜客家为主,也应属小众菜。西北菜略有西域风格(新疆、甘肃、青海、宁夏),也可谓独立。至于西南的黔桂云等地,菜品烹饪技巧技法变化少,大菜较少。
华夏文化根源里有个说法,大印无痕,大音希声,还有大智若愚。说的是世间普遍被遵循的道理,是存在于人们的潜意识里的,不在表象。豫菜就是这样,超脱在八大菜系之外,不在一个文化层面,所以不会被归类几大菜系之列。
(本图是豫菜代表,洛阳水席的第一道菜也是头牌【牡丹燕菜】)
豫菜之所以能很好的诠释这个道理,是因为所有菜系都蕴涵有豫菜的食材食理,譬如“五味调和”。烹饪技术的煎炒烹炸炖蒸溜,菜型款式上也或多或少留有豫菜的影子。还是题头那段话的意思,作为人类文明发源地黄淮平原的饮食文化,在漫长的历史发展过程中,早就随着人类文明的发展,延伸到华夏各地,然后与当地饮食同化,演变成地方美食。而豫菜本身,则潜化成行业基本规则,存在于饮食文化里,不再倚靠一菜一式来表现了。
(古老的燕菜名字,就是这次周总理给改的名,加了两个字,【牡丹燕菜】)
当然在河南中心地带还保留有古老豫菜品种和风味,与各外来菜系争奇斗艳,同时也有与时俱进的发展,但更多的传统传承。譬如洛阳水席,千年不变。最大的变化,也就一道菜的菜名。为了纪念周恩来总理,把他1973年去洛阳用水席招待加拿大总理特鲁多时,亲口命名的“牡丹燕菜”保留下来,原来的菜名叫“燕菜”,还是武则天皇帝赐的名字。
说到传统名菜,有两个典型的完整套菜,一个是洛阳水席,一个是满汉全席。两个套餐都没有归属所谓的哪个“菜系”,一个问世于清朝,一个成型与唐朝,错了五个朝代近千年时间。即便最近的清朝,也还没有“菜系”之说,所以满汉全席就没有“菜系”可以归类。
再说菜系的由来。很多资料上显示,各大菜系都把自己的历史上溯到了先秦时期,更有的搞到茹毛饮血的远古,几乎跟人类起源同步,好像都是20000年前出现的陶罐做的菜。其实是假的,根本没那回事。最早的“菜系”之说,还不到清朝,民国时期才出现,就那也只是叫帮菜,不叫菜系。直到现在,人们还在顺口叫做“本帮菜”、“杭帮菜”。
“菜系”一说,始于上世纪六十年代。当时的商业部长姚依林,在向外国朋友介绍我国丰富饮食时首次使用“菜系”一词,以方便介绍地方菜的特色。遂被记录在案。到了40年前开始的改革开放,饮食业最先激活,菜系之说很快得到流行。1992年,出了本《中国烹饪词典》,有“四大菜系”条目,菜系之说算是名正言顺了。因此,不论四大菜系,还是八大菜系,更或十大、十八大菜系,都是改革开放的产物,满共也就几十年历史。
(满汉全席属于哪个菜系?)
菜系之说成立后,各地传统名菜纷纷被当地“菜系”收纳归队。更有的名菜被多家菜系收录,譬如江西的米粉肉,湖南的辣椒小炒肉,河南的红烧鱼,多家菜系都有收录。这样做的目的很明确,市场经济的需要,要打响自己的牌子,挣得市场份额,就要传统名菜撑门面。这方面,豫菜确实被动了,起码不像其他地方菜那样积极。最厉害的是川菜,先以回锅肉麻婆豆腐为代表的家常菜打下天下,接着靠一个火锅继续攻城略地。就像历史上的川军,不论地域贫富,水漫金山般的拿下每个角落。
至今河南菜还是那样四平八稳,也就洛阳、开封和郑州有几个正宗豫菜馆子,款式一成不变。有新锐们搞创新,搞了十几年,就是形不成气候。河南各地百姓也乐于守着传统菜谱,享受着古老味道,乐哉悠哉,不在乎江湖的争长道短。
说豫菜是“八大菜系之母”,更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的,河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在,但随着朝代变更,中心早已发生了极大变化,现代豫菜也不是过去作为中心时保留下来的菜系了,甚至可以说,因为历史灾难也多发生在中原地区,现在的中原地区风俗是否还保留古风都很难说了(譬如某党败退某岛的情况),因此评判豫菜是“母”,客观上是没有意义的,那陕西地区还曾在更古老的时候长期作为中华文化的中心咧,那人家不更应该是“母”吗?再者说,“八大菜系”这种说法,也是清左右才提出来的,过去只有四大菜系,随着时间发展,这种说法我想还会有变化,作为山东人,我虽然很希望鲁菜一直是“首”,但随着时间变化,鲁菜最终也只会曾经是“首”,客观的评价事物,才会让自己更能认清自己,而不是像某国一样总是天天想着做别人的祖宗。
“文化自信”,就应该是能够客观的评判,宠辱不惊,这才是大国该有的姿态。
豫菜:即河南菜。河南菜历史悠久,菜系发达,而且烹饪方式多样,而且选料严谨,刀工精细,口味质和。豫菜,网称中国菜系之母,而又不在中国八大菜系之中,曾在电视和网络中都有过激烈的争论。为何会这样,我们暂不讨论,我们先来看看这道菜系的特点吧!
豫菜的特点是五味调和,质味适中的基本传统。适中,平和与适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融,相和为度,绝不偏颇是基本原则。其一中一和具体的是指:中,东南西北取其中,味道不偏酸,不偏辣,不偏苦,不偏甜,;和,溶东西南北为一体,为一统。这就是豫菜的烹饪特点。
其实,豫菜是中国各大菜系的渊源,据说,被后人称之为“中国厨祖”和“烹饪鼻祖”的伊伊,因为善于烹饪而被商汤王看中,他创立的五味调和说和火候论至今是我国烹饪的不变之规。所有有着中国八大菜系之母一说!
各位怎么看呢?欢迎讨论!
四大菜系是前人己有定论,八大菜系为后人添加,所谓适口者珍,河南人想推广自己餐饮文化的心情可以理解,但这需要一个文化传承,而非用考古和杜撰的方式,看一个菜系是否大,要看它的世界认可度,站在这个角度川粤是不可否认的大菜系,鲁菜是四大里最早的大哥,今天掉队了。比如河南每个城市都有川菜馆,都知道鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐,一个菜一个味型,主辅清晰,混然天成,河南有哪道菜能成为全世界或全国各地认同并喜爱的日常菜点呢?河南有本地的满汉全席吗?千万不要小看满汉全席对四大菜系的供献,可以这样讲满汉全席造就了四大。所谓八大为什么有争议也因为这个,只有四大能独立完成满汉全席。河南地处中原,饱受战乱天灾侵扰,能吃顿饱饭就不错了,如何有能力环境去打磨精致烹饪?
全国各地的特色小吃有哪些
全国各地的特色小吃:柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼
1、柳州螺蛳粉。螺蛳粉跟臭豆腐一样,吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章,最具特色的就是里面的酸笋,也是让人觉得臭的关键,酸笋需要熬制好久,还有里面的汤底。其他就是粉丝,干腐竹,花生,特制的一些酱料。
2、成都冒菜。火锅比较适合一群人吃,热闹。冒这个字可是动词,冒菜也可以像火锅一样,荤素各种冒,牛肉丸肥牛,土豆金针菇都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣。
3、广州虾饺。广州有叉烧包、云吞面、沙河粉、荷香糯米鸡等。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾,超级香诱人。所以在广州大部分茶餐厅酒楼里都有虾饺,味道没多大区别,去广州一定去尝尝广州特色虾饺。
4、云南鲜花饼。去过云南的人必买产品,那肯定是鲜花饼,去过昆明的一定会看到大街上都是卖各种馅的鲜花饼,但最具特色和受别人喜爱的还是那个经典的玫瑰花饼。毕竟是用鲜玫瑰花做的,咬起来那满足感,满嘴玫瑰花香。带回家也不用担心,放微波炉加热一小会,也好吃的。
5、浙江梅干菜酥饼。酥脆的外皮,咬一口嘎吱嘎吱的掉皮,酥到掉渣,里面梅干菜也别好吃。去那边买热的时候,刚出锅拿一个咬下去幸福感爆棚。除了梅干菜还有别的味,每款都是经典,都是金华的特色。
谁能教我些地方名小吃
一、云南的:
饵丝或饵块,便宜又美味。老豆腐绵软和气,下饭得很;凉鸡米线,调味不见得比四川的凉面少。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称;而滇东北地区是进入中原地区的必经之路,菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃;丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。
二、四川名小吃:
四川名小吃有2000多种,著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。三、湖北名小吃:
先武汉老通城的三鲜豆皮,四季美的汤包,小桃园的煨汤,老谦记的豆丝,蔡林记的热干面,谈炎记水饺,顺香居的烧梅,福庆和的米粉,鲁源兴的米酒,五芳斋汤圆,四启恒的糊汤粉,谢荣德的面窝。
湘妃糕、孝感麻糖、黄石港饼粽子。
四、湖南名小吃:
a油炸臭豆腐
将豆腐片于青矾水中浸过,然后泡入特制卤水中,再下油锅煎炸。成品呈青灰色,焦脆鲜辣。
b冰糖湘莲
为滨湖一带特色风味,以岳阳所制最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸,涨发后浮于汤面。粉糯香甜,营养丰富。
c脑髓卷子
用酵面与白糖伏油馅制成。将酵面擀皮,抹以白糖伏油馅,卷成筒,切成瓦状,蒸熟,形如脑髓。甜润如蜜,入口即化。
d龙脂猪血
用新鲜猪血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口,冬夏皆宜。因猪血细嫩,喻如龙凤脂,故名。
e和记米粉
粉皮由手工制成,洁白柔软,粗细均匀,盖码选料严格,充分煨后,肉质鲜美,汤汁浓郁,尤以牛肉米粉,滋味最佳。创始于20年代初。
五、西安名小吃:
凉皮(擀面皮米皮)泡馍(牛羊肉,葫芦头)肉夹馍腊牛肉六、重庆名小吃:
1涪陵巴王牌油醪糟
2潼南陈凉粉
3竹楼珍珠田螺
4竹楼泉水鸡
5余记红蜻蜓香辣鱼头
6味兆鲜羊角风味豆干
7黄二娃鸡汤铺盖面
8木洞油酥鸭
9金雁牌油酥米花糖
10康记手工肥肠鲜粉
11射雕牌洪七公叫化鸡
12任记乡巴兔
13重庆陶然居“小黄粑”
14重庆陶然居“杏仁豆腐”
15郑记宫廷桃酥
16赖氏肥肠猪杂粉
17黄记白家肥肠粉
18黄记清真一品牛肉拉面
19渝北惹人香卤鸭
20刘记香港撒尿牛丸
七、北京
*北京烤鸭*吊炉烧饼,也就是马蹄烧饼*驴打滚,也叫豆面糕*爆肚
*灌肠*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*麻豆腐*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果,又叫果脯*糖炒栗子
八、河南名小吃:
洛阳九州刀拨面,郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面,开封马豫兴桶子鸡、双麻饼,新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉,南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡,南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”,方城烧麦,丁家粉蒸肉,秦氏熏肉,江米切糕,开封炒凉粉,五香风干兔肉,风味炒冰,羊肉炕馍,扣碗酥肉,连汤肉片,五香兔肉,桶子鸡,杏仁茶,大京枣,烧鸡,锅贴,老洛阳老浆面条,黄焖鱼,花生糕,大刀面,老庙牛肉,洧川锅盔,安阳三熏,内黄灌肠,油浓赤酱白吉馍,菊花火锅,景家麻花,大营麻花,靳贤书烧饼,水煎包子,信阳勺子馍,粉浆饭,伊府面,三不沾,夏邑糁汤,鲤鱼被面,一品包子,武陟油茶,少林八宝酥,关家酥烧饼,郑州豌豆黄,潢川特色食品,第一楼小笼包,香而不腻的红薯泥,曹马芝麻糖。
九、黄山名小吃:
1.芙蓉糕:
2.绿豆兜:徽州风味小吃。
3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭,据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。
4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。
5.葛粉圆子:徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。
6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。
7.苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。
8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有,粽子却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同。
9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根切断了的大秤管,故称之为“秤管糖”。
10.屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品,自鸦片战争开始,即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖,也有买去作为礼物赠送亲友的。
十、厦门名小吃~
1、春卷——厦门习惯称其"薄饼"。
2、油葱果——中秋节俗称"七月半",有以咸仔果祭祖的旧民俗。
3、土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名"土笋",状似陆上的蚯蚓的星虫,压破洗净熬煮,然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏,冷却冻成小圆块。
4、海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料。
5、韭菜盒
6、炒面线——厦门独特名菜,
7、芋包——芋包夏秋季节小吃。
8、炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。
9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。
10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。
11、炸枣--厦门同安著名的古老小吃,为同安三宝(马蹄酥、封肉、炸枣)之一。
12、碗仔果厦门同安传统小吃。
13、马蹄酥厦门同安传统特产,盛行于同安。
14、番薯粉果厦门同安传统小吃,盛行于同安新店镇一带。
15、封肉--厦门同安传统小吃。
16、进士芋--同安汀溪褒美的槟榔芋,久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。
17、甘蔗--同安大同镇田洋村的甘蔗,久负盛名。
18、文昌鱼--厦门同安区特产。鱼皮花生
厦门同安素有盛誉特产之一,因表皮裹有鱼肉而故名。
19、烧肉粽--同安传统小吃。
20、铁观音--厦门同安名茶。
21、桔红糕--同安传统食品。外观光滑如玉,润泽细腻。入口松软耐嚼,清香爽口。
22、龙眼--同安一大特产。曾为上奉帝王的贡品。
23、黄金桂--厦门同安名茶,又名黄,是乌龙茶中的珍贵品种,曾获全国优质名茶之冠。
24、米酒--厦门同安传统名酒,产于竹坝酒厂。
25、印尼风味小吃--厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。
26、百味果酒--产于厦门同安竹坝百味果酒庄。
27、壕仔煎--厦门同安最具家乡风味的小吃。原料主要用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油放到锅里煎即可。
十一、中国各地名小吃
北京:焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚
上海:蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥
天津:嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉
太原:栲栳、刀削面、揪片
西安:牛羊肉泡馍、乾州锅盔
兰州:拉面、油锅盔
新疆:烤羊肉、烤馕、抓饭
山东:煎包
江苏:葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦
浙江:酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭
安徽:腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭
福建:蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊
台湾:度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
海南:煎堆、竹简饭
河南:枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷
湖北:三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼
湖南:新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐
广东:鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等
广西:大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
四川:蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉
贵州:肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑
云南:卤牛肉、烧饵块、过桥米线
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