郑州北下卤牛肉？为何入不了“八大菜系”

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享郑州北下卤牛肉，以及号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”

比如说盛名之下的福建三明沙县小吃，甘肃兰州清汤牛肉面，都能从故土中原找到他们影子。毕竟河南本土也有拉面，开封的汤包也名满天下。

单从菜品上来说，时下，豫菜几乎没有全国影响力的招牌菜。如果非得说一下，洛阳水席是典型风味，但代表不了整个豫菜口味。

豫菜，东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味，除了咸香，其它都不太热烈，就取一个“中”字。时下，豫菜既不像川湘菜那样麻辣，也不像国宴菜那样清雅，更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。

豫菜，虽然出了很多餐饮大师，也有厨师之乡，但是菜品辐射上，能为广大北方接受，但不能统一南方，色相上，不够突出精致，口味上过多突出重盐的特色。但是香味上绝对突出！

豫菜，一定程度上来说，是基于主产区粮食作物小麦之上发展而来的。注重家禽肉类的烹饪，水鲜河鲜的变化过于保守，这一点和不远处的鲁菜没法比较。鲁菜做的精细，海陆通吃，势必精到！

豫菜的口味，其实就是黄淮地区的口味，这个地区吃面食太过凶猛，掩盖了风味菜品的发展，当然也受制于自然地理条件限制。但是，地方风味小吃真的不错。比如水煎包，胡辣汤，道口烧鸡，卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。

其实大可不必追问豫菜为何进入不了八大菜系的荣誉殿堂，也不说它是八大菜系之母，适合地方口味的菜品，就是最接地气的菜品。豫菜，经典还是家常，平庸还是辉煌，都是一个“中”字。

.巜四大菜系》恕我孤陋寡闻，纯属井底之蛙，并且是一只老弱病残快要叫不出声的烂青蛙。汉族人贪吃，不论什么动物植物都能作为食材将它下肚，久而久之从明清时期至今，形成了名振五湖四海的四大菜系，即：鲁，川，苏，粤。至于后面的八大十大尽管凭君自由添加。河南菜？没听说过。河南老槐树下到听说过，在旧时河南闹饥荒，饿殍遍野，只能告别老槐树背井离乡去逃荒，其名叫走西口。现甘肃，宁夏，陕西均有大量的河南移民。这是铁的事实，并非我在此揭河南人的旧伤疤，当然河南人也有辉煌岁月，辽兵入侵，把宋朝的二个皇帝给抓了，后来赵氏逃到江南建都于杭州，改称临安府，一统江山一百五十余年。这次政治逃难，给上有天堂，下有苏杭的杭州留下了大量的河南人的后代，在山青水秀的人间天堂，繁衍子孙后代，直至今日杭州的话儿尾音都带一个儿字，与吴语区的吴侬软语格格不入。这百菜之母不知从何而来？一个讨饭的叫花子还有闲功夫去专钻研烹饪？煎炒，烧蒸，烤煮件件精通，好！我到要尝一尝这百菜之母的豫菜是个什么滋味。李树建的河南豫剧《程婴救孤》到是很好听的。我以事论事，绝无贬低河南人之意，望河南人口下留情。

作为一个在外省生活了10年的河南人，我说说自己的一些看法。

公认的厨师之祖伊尹是河南人，3500多年前，中国的文明中心就在河南，那时八大菜系都还没有出现，可以说只有一个菜系“豫菜”，后来伴随着中国文明版图的扩大，中原的烹饪技术传到中国各处，一直到清朝四大菜系出现！

菜系的划分依据最主要的当然是口感，酸甜苦辣咸等等，可以说口感独特突出的成为菜系，比如说现在的鲁菜就是重口味啊，我一个河南人根本受不了。

而豫菜实在是太平淡的，正如河南人的口头语“中”，豫菜既不会太咸也不会太甜，既不会太辣也不会太酸，它的特色就是中庸！

就像人一样，容易出名的都是那些独特的人，比如说身高2米的人，跑的最快的人！！

中国各地有很多食材是一样的，只是烹饪方式不一样，烹饪成豫菜就完全没有川菜粤菜让人印象深刻！

还有一个原因是传播问题，我在山东东部没有看见过一家河南烩面馆，胡辣汤馆，这就是个问题啊！

豫菜协会应该加大豫菜推广力度，让更多地方吃到豫菜，希望有一天可以在山东半岛吃到烩面！

这个问题真的非常难回答，属于那种怎么回答都得罪人的事情，所以咱们就单纯的就事论事，以现实的情况来聊聊这个话题吧。而且有资格以点评的姿态评价各菜系的人，我觉得这个星球上应该都不太多，所以我们就只是从个人的感受，以及生活中观察到的现象来聊聊吧。再次强调一下：万不敢说点评某个菜系，只是一些个人感受罢了。

首先豫菜确实对中华饮食有着巨大的影响，但是现在的豫菜担不担得起“八大菜系之母”这就得看是在什么人的心中，以什么角度来思考这个问题了。（比如在我心目中我妈妈做的菜就是这个星球最好的，连思考都不用，没有之一且不接受反驳）

豫菜可以说是发源于远古，成型与宋朝，在历史上的重要性是显而易见的。简单举例一下：

豫菜的口味大致上可以分为以郑州为中心的四个区域：以开封为代表的豫东口味居中，恪守传统，扒制菜肴是典型；以洛阳为代表的豫西口味偏酸，水席是特色；以信阳为代表的豫南口味偏辣，焖、炖菜是其典型；以安阳、新乡为代表的豫北口味偏重，擅用土特产烹饪。

所以可见豫菜还是很丰富的菜系，那么为何历史久远、菜系也算丰富却没能列入“八大菜系”呢？

豫菜推崇的是以“和”与“中”为基本理论的传统，这个“中”指的就是居东南西北之中，不偏甜、不偏辣、不偏咸、不偏酸，“和”指的是融东西南北为一体的统一，融甜咸酸辣为一鼎而求一味。说实话这是一种很了不起的传统思想和理论，但是我觉得这也是现在豫菜式微的一个原因。

因为对于现代人来说这种思想、理论说起来固然大气、磅礴，但是有很明显的一个缺点，也是现如今社会容忍度最低的一个缺点，那就是没有特色！这是具体化到饮食、餐饮业上最为致命的一点。并不是说包容、融合就绝不能打造出特色来，而是这需要更为高难的技巧、更为艰辛的付出，但是从目前这个现实情况来看，努力的空间还非常的大。

至于豫菜是“八大菜系之母”这个说法为什么会引起广泛的争议，我觉得就更好理解了。近二三十年来有的菜系蓬勃发展，有的菜系略有式微，这是现实情况，除了一些特色小吃为人所知之外，豫菜在近些年确实有些声名不显。而众多其他地方的网友肯定也是喜爱自己家乡菜系的，蓦然的听说了一个自己没吃过、甚至可能都很少听过菜系出来说“我是你的母亲”，这换任何一个人都不会是什么美好的体验，所以因此有争议，甚至激起反感也不奇怪。

而且近些年来川菜、粤菜已经比较广泛的走出国门，发扬光大，这是值得肯定的。确实美食拼到最后拼的是文化，但是文化是创造而来的、是发展而来的，不是苦守着那点“祖宗基业”去翻历史课本得来的。现在人视若珍宝古代文化、传统，也是古人创造发展出来的，一味的只知道“多少多少年前如何如何”，而不是与时俱进，那么得到的结果很有可能就是慢慢被忽略、被遗忘。历史中的贡献需要尊重，文化需要传承，但是这不代表枯守而立，如果古人也是如此的话，那现在全世界的人可能都还在山洞里穿着树叶呢。所以对于饮食文化来说，要么安于一隅被家乡父老喜爱就美滋滋，要么就披荆斩棘，带着旧的传统前行的同时不断磨砺，早晚会走出自己的“传统”。

其实把这个话头儿在公众面前挑起来的也不是河南人，而是几年前上图所示的一档节目。但是说实话我觉得“豫菜是八大菜系之母”这种说法，不管是河南人还是其他地方的人，只要冷静的仔细想想都会觉得挺没味儿的，可能只有一些本身不够文化自信的人，或者是别有居心的人才会抓着不放。一个地方菜系最重要的是创造它的人热爱它，这就足够了，任何菜系不管远古的起源如何，经过这么多年漫长的演变，这些地方菜系已经具有了独立的特色、风格，而且这种风格会随着热爱它的人而不断变强，最终成为独立的体系。如果只是一味的去追述历史、刨根究底没什么现实意义，真这么一直刨下去，早晚会刨到“现代人类起源于非洲”的，这就无异于抬杠了。

所以曾经辉煌无比、影响深远的豫菜是不是“八大菜系之母”没什么值得追述的。至于为什么在“八大菜系”中豫菜没有位列，其实就更好理解了，“八大菜系”这个说法提出的时候豫菜已经不复以往的荣光了，而它本身追求“中”与“和”的理念和做法，在技艺难以实现质的飞越的时候，会让特色变得模糊、不够强烈。

作为河南人不知道豫菜很正常，因为豫菜的根是在开封和洛阳两个古都，现在媒体主流的河南人或多或少都和豫南沾边，那地方出不了豫菜，也就出点胡辣汤之流的小吃，只能说当年败坏河南人名声的地方，你们不知道就不要瞎喷。

对于豫菜衰败，或者不为人知其实原因很多，市场，人才等，但是作为一个省会，除了烩面，也没什么值的称道的美食，真的很失败。

中国食谱有四大风味，河南风味就是豫菜，对于诸位喷子，不知道就是不知道，不用不懂装懂，搞得像是高深莫测的人物，其实就是个可怜虫，还河南棒子，你敢说出来你是哪个省的？看看有没有外号等着你？

豫菜最出彩的时候是民国，康有为先生送给开封又一村黄师一把扇子，上书海内存知己，小弟康有为。其品尝的煎扒鲭鱼头尾，被誉为“味烹侯鲭”。鲁迅待客的鲁迅宴，北京厚德福在全国多地开设分号，《李自成》的作者姚雪垠为中国食谱河南风味做序，1988，91年全国烹饪大赛陈长安两枚金牌，一枚银牌，那年月，靠关系是得不了金牌的，各地大厨可以想想看。

至于以上是豫菜的辉煌，现在说说豫菜的特点，豫菜的特点是没有特点，平淡中出彩，五味调和，不同人群都能适应，且不伤身。现在这年月除了辣，还有别的味道还能让人上瘾吗？但是，对于不吃辣的人，恐怕八大菜系两个都要关门了。

再说粤菜，闽菜，食在广州确实是对的，味道鲜，花样多，可惜你找找，和豫菜区别除了海鲜有别的差别吗？再说粤菜馆在广州好像也差点了，湖南菜更胜一筹吧。闽菜也同理，除了，海鲜，白粥这一类，剩下的也就那么回事，不是特别出彩。

安徽，淮扬，浙菜离河南很近，口味也是非常接近，除了糖的用量，基本差不多。

最后说鲁菜，都说鲁菜八大之首，但是能和豫菜相提并论的在我看来就是鲁菜系的府菜，剩下论味道功力，和豫菜相比还差点意思，只是鲁菜从博山带出，京，津，东北广受影响而已。

各位喷子，不懂就算了，别在这里地域黑。吃货的境界是什么食物之分好不好吃，能不能吃，而不是没听过，不想去吃，不敢吃。

最后说两道菜，在你们看来很简单，但是未必能做出彩来。

一道酸辣乌鱼蛋汤，一道煎焖小杂鱼。可以试试

所谓豫菜也只是近二十年才挖掘出来一个菜系，正在首座翘楚自然是鲁菜，鲁菜孕育发展至今也足足有两千年历史，齐鲁大地代表北菜精髓。至于中原河南属于小菜系，注重小吃与面食，与山西接近，没有什么太成型的广为流传的大菜。河北菜、京菜、东北菜实际上都是鲁菜衍生而来的分支。淮扬菜是江浙菜的根儿，派生了苏帮菜、杭帮菜、本帮菜等，独具一格，属于大菜系。粤菜由潮汕和顺德为主发展，食材极其多样，烹饪手段丰富，鲜甜纯正，善蒸、煲、煨、焗、爆等，粤广小吃更是丰富多彩，堪为大菜。川菜集巴蜀两地，浓油重豉，麻爽辣劲，菜品极为丰富，自成一体大菜系。至于湘菜、徽菜也有其典型特点，也有独树一帜的经典菜肴，不过感觉纳不进国宴中的大菜系，相较鲁、粤、川而言，偏于小众。闽南菜客家为主，也应属小众菜。西北菜略有西域风格（新疆、甘肃、青海、宁夏），也可谓独立。至于西南的黔桂云等地，菜品烹饪技巧技法变化少，大菜较少。

华夏文化根源里有个说法，大印无痕，大音希声，还有大智若愚。说的是世间普遍被遵循的道理，是存在于人们的潜意识里的，不在表象。豫菜就是这样，超脱在八大菜系之外，不在一个文化层面，所以不会被归类几大菜系之列。

（本图是豫菜代表，洛阳水席的第一道菜也是头牌【牡丹燕菜】）

豫菜之所以能很好的诠释这个道理，是因为所有菜系都蕴涵有豫菜的食材食理，譬如“五味调和”。烹饪技术的煎炒烹炸炖蒸溜，菜型款式上也或多或少留有豫菜的影子。还是题头那段话的意思，作为人类文明发源地黄淮平原的饮食文化，在漫长的历史发展过程中，早就随着人类文明的发展，延伸到华夏各地，然后与当地饮食同化，演变成地方美食。而豫菜本身，则潜化成行业基本规则，存在于饮食文化里，不再倚靠一菜一式来表现了。

（古老的燕菜名字，就是这次周总理给改的名，加了两个字，【牡丹燕菜】）

当然在河南中心地带还保留有古老豫菜品种和风味，与各外来菜系争奇斗艳，同时也有与时俱进的发展，但更多的传统传承。譬如洛阳水席，千年不变。最大的变化，也就一道菜的菜名。为了纪念周恩来总理，把他1973年去洛阳用水席招待加拿大总理特鲁多时，亲口命名的“牡丹燕菜”保留下来，原来的菜名叫“燕菜”，还是武则天皇帝赐的名字。

说到传统名菜，有两个典型的完整套菜，一个是洛阳水席，一个是满汉全席。两个套餐都没有归属所谓的哪个“菜系”，一个问世于清朝，一个成型与唐朝，错了五个朝代近千年时间。即便最近的清朝，也还没有“菜系”之说，所以满汉全席就没有“菜系”可以归类。

再说菜系的由来。很多资料上显示，各大菜系都把自己的历史上溯到了先秦时期，更有的搞到茹毛饮血的远古，几乎跟人类起源同步，好像都是20000年前出现的陶罐做的菜。其实是假的，根本没那回事。最早的“菜系”之说，还不到清朝，民国时期才出现，就那也只是叫帮菜，不叫菜系。直到现在，人们还在顺口叫做“本帮菜”、“杭帮菜”。

“菜系”一说，始于上世纪六十年代。当时的商业部长姚依林，在向外国朋友介绍我国丰富饮食时首次使用“菜系”一词，以方便介绍地方菜的特色。遂被记录在案。到了40年前开始的改革开放，饮食业最先激活，菜系之说很快得到流行。1992年，出了本《中国烹饪词典》，有“四大菜系”条目，菜系之说算是名正言顺了。因此，不论四大菜系，还是八大菜系，更或十大、十八大菜系，都是改革开放的产物，满共也就几十年历史。

（满汉全席属于哪个菜系？）

菜系之说成立后，各地传统名菜纷纷被当地“菜系”收纳归队。更有的名菜被多家菜系收录，譬如江西的米粉肉，湖南的辣椒小炒肉，河南的红烧鱼，多家菜系都有收录。这样做的目的很明确，市场经济的需要，要打响自己的牌子，挣得市场份额，就要传统名菜撑门面。这方面，豫菜确实被动了，起码不像其他地方菜那样积极。最厉害的是川菜，先以回锅肉麻婆豆腐为代表的家常菜打下天下，接着靠一个火锅继续攻城略地。就像历史上的川军，不论地域贫富，水漫金山般的拿下每个角落。

至今河南菜还是那样四平八稳，也就洛阳、开封和郑州有几个正宗豫菜馆子，款式一成不变。有新锐们搞创新，搞了十几年，就是形不成气候。河南各地百姓也乐于守着传统菜谱，享受着古老味道，乐哉悠哉，不在乎江湖的争长道短。

说豫菜是“八大菜系之母”，更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的，河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在，但随着朝代变更，中心早已发生了极大变化，现代豫菜也不是过去作为中心时保留下来的菜系了，甚至可以说，因为历史灾难也多发生在中原地区，现在的中原地区风俗是否还保留古风都很难说了（譬如某党败退某岛的情况），因此评判豫菜是“母”，客观上是没有意义的，那陕西地区还曾在更古老的时候长期作为中华文化的中心咧，那人家不更应该是“母”吗？再者说，“八大菜系”这种说法，也是清左右才提出来的，过去只有四大菜系，随着时间发展，这种说法我想还会有变化，作为山东人，我虽然很希望鲁菜一直是“首”，但随着时间变化，鲁菜最终也只会曾经是“首”，客观的评价事物，才会让自己更能认清自己，而不是像某国一样总是天天想着做别人的祖宗。

“文化自信”，就应该是能够客观的评判，宠辱不惊，这才是大国该有的姿态。

豫菜：即河南菜。河南菜历史悠久，菜系发达，而且烹饪方式多样，而且选料严谨，刀工精细，口味质和。豫菜，网称中国菜系之母，而又不在中国八大菜系之中，曾在电视和网络中都有过激烈的争论。为何会这样，我们暂不讨论，我们先来看看这道菜系的特点吧！

豫菜的特点是五味调和，质味适中的基本传统。适中，平和与适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融，相和为度，绝不偏颇是基本原则。其一中一和具体的是指：中，东南西北取其中，味道不偏酸，不偏辣，不偏苦，不偏甜，；和，溶东西南北为一体，为一统。这就是豫菜的烹饪特点。

其实，豫菜是中国各大菜系的渊源，据说，被后人称之为“中国厨祖”和“烹饪鼻祖”的伊伊，因为善于烹饪而被商汤王看中，他创立的五味调和说和火候论至今是我国烹饪的不变之规。所有有着中国八大菜系之母一说！

各位怎么看呢？欢迎讨论！

四大菜系是前人己有定论，八大菜系为后人添加，所谓适口者珍，河南人想推广自己餐饮文化的心情可以理解，但这需要一个文化传承，而非用考古和杜撰的方式，看一个菜系是否大，要看它的世界认可度，站在这个角度川粤是不可否认的大菜系，鲁菜是四大里最早的大哥，今天掉队了。比如河南每个城市都有川菜馆，都知道鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，一个菜一个味型，主辅清晰，混然天成，河南有哪道菜能成为全世界或全国各地认同并喜爱的日常菜点呢？河南有本地的满汉全席吗？千万不要小看满汉全席对四大菜系的供献，可以这样讲满汉全席造就了四大。所谓八大为什么有争议也因为这个，只有四大能独立完成满汉全席。河南地处中原，饱受战乱天灾侵扰，能吃顿饱饭就不错了，如何有能力环境去打磨精致烹饪？

全国各地的特色小吃有哪些

全国各地的特色小吃：柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼

1、柳州螺蛳粉。螺蛳粉跟臭豆腐一样，吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章，最具特色的就是里面的酸笋，也是让人觉得臭的关键，酸笋需要熬制好久，还有里面的汤底。其他就是粉丝，干腐竹，花生，特制的一些酱料。

2、成都冒菜。火锅比较适合一群人吃，热闹。冒这个字可是动词，冒菜也可以像火锅一样，荤素各种冒，牛肉丸肥牛，土豆金针菇都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣。

3、广州虾饺。广州有叉烧包、云吞面、沙河粉、荷香糯米鸡等。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人。所以在广州大部分茶餐厅酒楼里都有虾饺，味道没多大区别，去广州一定去尝尝广州特色虾饺。

4、云南鲜花饼。去过云南的人必买产品，那肯定是鲜花饼，去过昆明的一定会看到大街上都是卖各种馅的鲜花饼，但最具特色和受别人喜爱的还是那个经典的玫瑰花饼。毕竟是用鲜玫瑰花做的，咬起来那满足感，满嘴玫瑰花香。带回家也不用担心，放微波炉加热一小会，也好吃的。

5、浙江梅干菜酥饼。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，里面梅干菜也别好吃。去那边买热的时候，刚出锅拿一个咬下去幸福感爆棚。除了梅干菜还有别的味，每款都是经典，都是金华的特色。

谁能教我些地方名小吃

一、云南的:

饵丝或饵块，便宜又美味。老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。

二、四川名小吃：

四川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。三、湖北名小吃：

先武汉老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，小桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，谈炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，四启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。

湘妃糕、孝感麻糖、黄石港饼粽子。

四、湖南名小吃：

a油炸臭豆腐

将豆腐片于青矾水中浸过，然后泡入特制卤水中，再下油锅煎炸。成品呈青灰色，焦脆鲜辣。

b冰糖湘莲

为滨湖一带特色风味，以岳阳所制最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香甜，营养丰富。

c脑髓卷子

用酵面与白糖伏油馅制成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，卷成筒，切成瓦状，蒸熟，形如脑髓。甜润如蜜，入口即化。

d龙脂猪血

用新鲜猪血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口，冬夏皆宜。因猪血细嫩，喻如龙凤脂，故名。

e和记米粉

粉皮由手工制成，洁白柔软，粗细均匀，盖码选料严格，充分煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。创始于20年代初。

五、西安名小吃：

凉皮(擀面皮米皮)泡馍(牛羊肉,葫芦头)肉夹馍腊牛肉六、重庆名小吃：

1涪陵巴王牌油醪糟

2潼南陈凉粉

3竹楼珍珠田螺

4竹楼泉水鸡

5余记红蜻蜓香辣鱼头

6味兆鲜羊角风味豆干

7黄二娃鸡汤铺盖面

8木洞油酥鸭

9金雁牌油酥米花糖

10康记手工肥肠鲜粉

11射雕牌洪七公叫化鸡

12任记乡巴兔

13重庆陶然居“小黄粑”

14重庆陶然居“杏仁豆腐”

15郑记宫廷桃酥

16赖氏肥肠猪杂粉

17黄记白家肥肠粉

18黄记清真一品牛肉拉面

19渝北惹人香卤鸭

20刘记香港撒尿牛丸

七、北京

*北京烤鸭*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼*驴打滚，也叫豆面糕*爆肚

*灌肠*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*麻豆腐*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果，又叫果脯*糖炒栗子

八、河南名小吃：

洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。

九、黄山名小吃：

1.芙蓉糕:

2.绿豆兜:徽州风味小吃。

3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。

4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。

5.葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。

7.苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。

8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。

9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

10.屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。

十、厦门名小吃~

1、春卷——厦门习惯称其"薄饼"。

2、油葱果——中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。

3、土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名"土笋"，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。

4、海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料。

5、韭菜盒

6、炒面线——厦门独特名菜，

7、芋包——芋包夏秋季节小吃。

8、炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。

9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。

10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。

11、炸枣--厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。

12、碗仔果厦门同安传统小吃。

13、马蹄酥厦门同安传统特产，盛行于同安。

14、番薯粉果厦门同安传统小吃，盛行于同安新店镇一带。

15、封肉--厦门同安传统小吃。

16、进士芋--同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。

17、甘蔗--同安大同镇田洋村的甘蔗，久负盛名。

18、文昌鱼--厦门同安区特产。鱼皮花生

厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。

19、烧肉粽--同安传统小吃。

20、铁观音--厦门同安名茶。

21、桔红糕--同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。

22、龙眼--同安一大特产。曾为上奉帝王的贡品。

23、黄金桂--厦门同安名茶，又名黄，是乌龙茶中的珍贵品种，曾获全国优质名茶之冠。

24、米酒--厦门同安传统名酒，产于竹坝酒厂。

25、印尼风味小吃--厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。

26、百味果酒--产于厦门同安竹坝百味果酒庄。

27、壕仔煎--厦门同安最具家乡风味的小吃。原料主要用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油放到锅里煎即可。

十一、中国各地名小吃

北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚

上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥

天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉

太原：栲栳、刀削面、揪片

西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔

兰州：拉面、油锅盔

新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭

山东：煎包

江苏：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦

浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭

福建：蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊

台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉

海南：煎堆、竹简饭

河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷

湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼

湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐

广东：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等

广西：大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫

四川：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉

贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑

云南：卤牛肉、烧饵块、过桥米线

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