潮州牛肉的原材料，潮州老牌红炖牛肉是什么配料-菲力牛肉网

潮州牛肉的原材料，潮州老牌红炖牛肉是什么配料

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潮汕为什么那么多牛肉

在清末及民国初期，有许多乡下农民挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。

如传统乡下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

又如传统乡下农民煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

由于潮汕人制作的牛肉丸比传统农夫技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。

烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的

不产牛的潮汕,牛肉丸从何处来

后来的潮汕也是产牛的，只是数量上供应不起整个潮汕吃牛的速度，所以有的时候要到外敌购买牛，但是牛买来之后并不会立刻宰杀，而是养得他们再肥一些，再取腿肉做牛肉丸。

历史上把今天广东的潮州市、汕头市、揭阳市统称“潮州”，潮州商帮在各地设立潮州会馆，潮州菜也随着这些商人们走出了广东，其中牛肉丸就是潮州菜的一个特色。其实潮汕的牛都是从云贵川购买，购进的量要不仅满足着当地人对牛肉的渴望，还要供应全国的吃货。潮汕人吃牛肉可不像西北人那样大锅一炖，而是分外精细。

首先会顺应嫩牛肉的纹理切出花样繁杂的薄片，涮着吃。较韧的牛腿肉就充分利用，做成牛头丸。这牛肉丸的历史其实也不长，上个世纪中期，潮汕人根据客家人做肉圆和海边人做鱼丸的方法，发明了以黄牛腿肉为原材料的潮汕牛肉丸。潮州人吃惯了海鲜的鲜味，对食材的鲜味要求颇高，即使是对牛肉丸也是这样。

牛从外地买来后不急着杀，先让舟车劳顿的黄牛们恢复一下，再好吃好喝养一段时间。屠宰场杀了牛也不冷冻、不排酸，直接送往餐厅，从生肉变成肉丸中间不超过6个小时。潮汕牛肉丸之所以口味这么棒不是说出来的，而且食客们一次次的吃，一次次的点评而慢慢的美名远扬，每一次的点评都是对其的一次认可，也让它做到了如此大的规模。

潮州老牌红炖牛肉是什么配料