豆腐菜炒牛肉丝家常做法？你知道凉拌牛肉、芹菜炒牛肉、肉末蒸豆腐的做法是什么吗-菲力牛肉网

豆腐菜炒牛肉丝家常做法？你知道凉拌牛肉、芹菜炒牛肉、肉末蒸豆腐的做法是什么吗

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你知道凉拌牛肉、芹菜炒牛肉、肉末蒸豆腐的做法是什么吗

你知道凉拌牛肉、芹菜炒牛肉、肉末蒸豆腐的做法是什么吗？

不想吃饭用心生活，比什么都幸福快乐。共享几个家常菜的做法，希望大家喜欢!

一、凉拌牛肉

原材料：牛腱子肉、食用油、老干妈油辣椒、红辣椒、青椒、辣椒干、香莱、姜、蒜切碎、花椒粒、生抽酱油、米醋、味精、盐。

作法：

1、牛羊肉清理干净，放进炖锅里，放进适量花椒粒，辣椒干断一条，几片生姜片，再倒入二勺生抽酱油，加入适量冷水，盖上盖子逐渐炖牛肉。

2、牛肉炖熟，捞出略微凉一下逐渐切成片。

3、凉锅里放进食用油倒进蒜泥、生姜沫、红辣椒、青椒炒香。

4、再倒入二勺老干妈油辣椒，炒香，放进生抽酱油、适量味精、盐、米醋炒匀就可以熄火，最终添加牛羊肉、香莱翻拌就可以。

二、芹菜炒牛肉

原材料：牛羊肉、莴笋、小米椒、姜片、大蒜沫、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、圆葱、郫县豆瓣酱。

作法：

1、牛肉切丝，加一勺蒸鱼豉油、生抽酱油、白胡椒粉、少量盐、一勺水淀粉抓匀。

2、蒜头、姜片切沫，小米椒切成丝，莴笋清洗切成丝，洋葱切丝。

3、锅中打油，烧开添加肉片走红迅速滑炒至熟起锅。

4、再次锅打油，添加姜片、蒜头进行爆香，添加红椒丝、洋葱丝再次文火炒。

5、添加一大勺郫县豆瓣酱，文火渐渐地炒成辣椒油，加莴笋，走红煸炒六七完善的情况下。

6、添加牛肉丝儿，迅速煸炒，一勺料酒去腥，添加小勺糖，少量盐，鸡精粉调料炒匀就可以。

三、肉末蒸豆腐

原材料：水豆腐、肉、米酒、盐、椒粒、剁辣椒、海鲜酱油、芝麻油、麻椒、蒜、葱段。

作法：

1、水豆腐清洗切成片，码放在蒸盘上。

2、肉切碎，再切成猪肉泥，用米酒、盐腌渍10分钟。

4、水豆腐置放几分钟后可能出太多水，把它扔掉。

5、将或肉沫放到水豆腐上，表层椒粒或剁辣椒，淋上海鲜酱油。

6、将水豆腐放进沸水锅中，蒸10min就好啦。

7、另起油锅，放进芝麻油、麻椒、蒜进行爆香，再将麻椒捞起来，将芝麻油趁着热淋在水豆腐上，撒一层葱段就可以。

牛肉炒干豆腐的家常做法大全怎么做好吃

主料：干豆腐150克、牛肉100克

辅料：葱10克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐3克、姜1片、干辣椒1个、蛋清1个

牛肉炒干豆腐的做法

干豆腐切成均匀的条状，备用。

牛肉切薄片，用料酒、蛋清、盐味一下，备用。

葱花姜丝干辣椒备用。

锅烧热倒入适量食用油，葱花姜干辣椒下锅爆香。

放入味好的牛肉片，翻炒。

牛肉翻炒至变色，大约8分熟。

翻入切好的干豆腐条，翻炒。

加入适量生抽，将牛肉片和干豆腐翻炒均匀上色。

出锅前放入小葱叶切得葱花，使菜的的颜色更丰富，翻炒均与即可出锅了。

烹饪技巧

1.我用的干豆腐是妈妈朋友送的锦州干豆腐，非常的薄，非常香，因为送的比较多，为了便于保存，分好每次吃的分量放入冰箱冷冻，每次吃之前拿出来先化一下。

2.牛肉最好是买肥瘦相间的，而且一定要用蛋清味一下，可以保持牛肉的鲜嫩。

怎样炒牛肉丝才能鲜嫩的家常做法

牛肉丝500g

彩椒(红、黄、绿)各1/4颗

洋葱1/4颗

蒜头1颗

酱油1大匙

七味粉适量

玉米粉水2大匙

酱油1大匙

香油1中匙

绍兴酒1大匙

七彩胡椒粒少许

太白粉1中匙

牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。

牛肉的初步处理

如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

牛肉的切法

牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

牛肉的腌制

牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？

小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。

因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的，猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打，那么如果腌牛肉有了小苏打，再加上腌肉的一些正规程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。

最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水，有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水，这样出来的牛肉就是看起来非常饱满，可是口感和味道缺失的厉害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味儿，就像是一个月出栏的肉鸡，淡而无味，吃肉再嫩也要有个度的。

提醒一下，如果是化冻的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打进肉里，这样味道会更好些。

最后再说一下小苏打的问题，提倡健康的朋友们肯定不喜欢这个，觉得对身体没好处，可是您要是出去吃一次炒牛肉，估计摄入的小苏打量比在家吃相同一顿要多上三倍，所以说万事不必过，让自己偶尔开心一下吧，毕竟咱们不是天天吃牛肉的。

好了，腌牛肉的基本方法就是这样，还适用于牛肉丝，牛柳，牛肉粒的腌制，牛柳和牛柳粒因为形态大且厚，因些需要在冰箱多放两个小时才可以用，这个要注意。

牛肉丝的制作过程

准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片

将牛肉丝以腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟

以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒

约莫7-8分熟时起锅备用

另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒

再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒

接着放入牛肉丝

再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可

起锅装盘，洒些七味粉更赞喔~

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