潮汕牛肉火锅金钱肚牛百叶打火锅需要腌制吗？-菲力牛肉网

潮汕牛肉火锅金钱肚牛百叶打火锅需要腌制吗？

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火锅起源于重庆还是四川？

这个问题，火锅最早是起源于重庆的码头的洞子火锅。据传都说是清朝的初年间，在嘉陵江边，朝天门的码头船工的一种粗放的餐饮方式。主要的食材：毛肚，黄喉，鸭肠。牛血旺等。

牛百叶打火锅需要腌制吗？

先明白牛的胃部结构吧，牛有5个胃从左至右，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚）、瓣胃（百叶、千层肚）和皱胃（蘑菇）。

牛百叶，在实际运用中被很多人搞混了，有人说的是毛肚，有人说是千层肚，刚好借此机会，我做一个小小的科普吧

毛肚，市面上有有这三种，一种是鲜毛肚，一种是冻鲜毛肚，还有一种是水发毛肚。

一、鲜毛肚不多，一般是当天宰杀的牛在当天就卖了，而且不能隔夜。这种我们严格的说才是鲜毛肚，

二、市面上大部分所谓的鲜毛肚都是冻鲜毛肚（基本靠进口），或者说是当天没有卖完的鲜毛肚第二天再卖的莫毛肚，这两种情况下的毛肚都是需要通过加腌制粉解决的，也就是市面上很容易就能买到的毛肚粉。毛肚粉其实就是木瓜蛋白酶、小苏打、复合磷酸盐淀粉等复配的一种毛肚嫩化剂。一般一斤毛肚用5到10克左右。如果你能看到这里，我相信你已经能举一反三所谓的腌制粉的核心成分了。

三、水发毛肚，这里吐槽下很多所谓的生物酶毛肚，其实，这些毛肚都是干货（已经去水份后常温保存的毛肚，通过水发（这个不能深讲）。比如某品牌宣传的所谓毛肚是特色的，都是属于水发货。川渝两地基本不吃这种毛肚。

市场上买来的牛肚怎样去除烧碱？