牛肉粒咸蛋黄怎么炒的软(牛肉怎么蒸出来嫩？)-菲力牛肉网

牛肉粒咸蛋黄怎么炒的软(牛肉怎么蒸出来嫩？)

大家好，今天给各位分享牛肉粒咸蛋黄怎么炒的软的一些知识，其中也会对牛肉怎么蒸出来嫩？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉怎么蒸出来嫩？

牛头可以和好多食材一起蒸、味道非常长好吃、牛肉的老嫩取决于我们的加工和腌制的详细过程。和刀工火候等。买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。?切肉要注意，要想嫩刀功很关键，薄厚尽量切均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好。下来我就介绍一下简单方便快捷的牛肉烹调方法、荷香粉蒸牛肉、粉蒸牛肉都是清真菜馆必带名菜。下来我就介绍一下荷香粉蒸牛肉的烹调方法、步骤一：牛里脊肉300克，切薄厚一致的大片、用清水放入少了的苏打粉浸泡半小时后捞出用手布粘干水分备用、干荷叶一个浸泡半小时后备用。葱、姜、蒜、洗净切末各5克、香菜5克洗净切小段。二：（大米100克、糯米200克、花椒20粒、八角2粒、香叶3片、桂皮2克、草果1粒、陈皮3克、小茴香半巴。）把大米糯米香料一起用小火慢炒、炒菜香味炒6成熟金黄色时倒出粉碎成粗末备用。三：把切好的牛肉片打入鸡蛋一个搅匀加入炒香的香料米粉加入石湾米酒2克、生抽.3克、耗油、5克、豆瓣酱10克、用油小火加入葱姜蒜末炒香倒入、鸡精1小勺、适量的水一起拌匀、取碗铺上泡好的荷叶垫底、上笼大火蒸半小时左右取出、撒上香菜即可食用。此菜色泽鲜艳，牛肉滑嫩有荷叶的清香味。是夹荷叶饼最好的一道美食、也是清真菜食客必点旺菜。

牛肉炒粉条怎么做粉条不会黏黏的？

为什么自己炒的粉条总是粘锅，黏黏的，主要是粉条泡发方法不对！不同的粉条有不同的操作方法。

我比较喜欢买直接用水泡发就可以食用的手工粉，不需要煮就可以直接吃。这种粉条正确方法是用热水泡，将粉条泡软涨发即可，不需要焯水煮，如果煮了就融了，而且焯过水的粉条太过绵软，不爽滑，会大大影响口感。

而有些粉条只泡水是无法短时间完全泡软的，中间还会有硬心，焖煮的时候加的水，一定是开水而不是凉水，开水减少焖煮时间，粉条不会太过软烂影响口感。中途不断加冷水，保证沸而不腾。水里加少量油、盐，煮半分钟立刻捞出，用冷水过凉，再加适量老抽、食用油拌匀，不仅能上色入味，还能让粉条更润滑，这样再炒就不会粘锅成坨了。粉条下锅前，要先用热油润润锅，并且油温不能高，不然粉条一下锅就会粘锅，这一点要记住。

所以，不用的粉条有不同的制作方法，有些直接泡涨就可以吃了，有些则需要水煮。所以不管用什么方法，最后过一遍凉水，粉条就不会发黏了。希望对你有所帮助。

如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢？

大家好，我是阿浩。我的回答是：有些朋友也许会想，在饭店里吃的炒牛肉感觉都是嫩嫩滑滑的，颜色鲜亮，也让人有食欲。可以夸张点说，如果只是放在嘴里嚼，也许连自己也不会相信这是牛肉，因为实在是太嫩了，不是符合想象中又老又柴的牛肉，是不是有这种想法？而自己做的炒牛肉，吃着口感却很老，很柴，颜色也不好看，更不要提好吃了。这是为什么？难道是饭店的牛肉里加了什么添加剂吗？

其实原因是饭店里的小炒黄牛肉嫩滑的原因在于：有首先有针对牛肉嫩滑的腌制、上浆的方法技巧，其次就是牛肉嫩滑的过油时火候掌握的技巧。下面分享一下我自己的真实操作经历。使牛肉嫩滑，以及如何做出，好吃的炒牛肉，详细做法。

腌制上浆方法【生牛肉片嫩滑】

?里脊肉切片：牛肉，我用的是黄牛肉的里脊肉，切片黄牛肉肉质比较好。里脊肉纯瘦肉，没有筋膜，和肥油，最适合做小炒牛肉。（切牛肉片，要顶着牛肉的纹路切，不能顺着纹路切，顶着牛肉的纹路，切出来的肉片，吃着比较柔软光滑）。一个实用的检验方法：切肉的时间用手捏一下肉片，如果捏在手里面，很光滑很柔软，说明切的正确，如果捏在手里面是粗糙的，那么就是切的纹路不对，切肉的刀太钝，肉片也会粗糙，这个方法可以自检。

?牛肉漂去血水：把切好的牛肉片，放在盛满清水的盆子里，在水里面倒入适量的“食粉”，时间约漂一个小时，就可以漂净牛肉里面的血水。漂净血水后，把牛肉放在水龙头下，开小水冲洗一个小时左右，冲去“食粉”的味道。漂水的好处是：漂净血水的牛肉，炒好菜后，牛肉的颜色不会发黑，因为没有了血水，做好的牛肉吃着也没有腥味。（后面讲“食粉”的使用和用量的多少）

?肉片腌制上浆：肉片漂完血水以后，放在漏勺里沥干水分。先用手按在肉片上，往下压去水分，然后用干布吸干肉片上多余的水分。把吸干水的肉片放在盆子里，倒入适量的料酒，用刀剁点姜末撒进去，可以去腥味。

放入鸡蛋，嫩肉粉，水淀粉，适量，和少量的盐，顺着一个方向搅拌，嚼到肉片，发年时加入适量的清水，继续搅拌，再一次感觉到肉片放盐时，再加入剩下的清水，搅拌到水全部渗出牛肉，最后，用干净的食用油，浇在牛肉的表面封住水分，腌半个小时左右。（后面讲各腌料使用的份量）

滑油软嫩方法【生牛肉片】

锅放火上添食用油，油约是锅的1/3，不用添的太满，油温烧热，到5成热左右时，滑肉片。肉片倒入锅中，随即用锅铲搅动锅底，同时用手按住锅把，把锅轻轻的晃动，防止粘锅，同时把肉片打散。肉片表面变成白色时，用漏勺把牛肉捞出沥油。

食粉的使用量：一斤牛肉用两克“食粉”，石粉如果放在水里可以用两倍的量，腌食物约一小时，腌完后要冲水一小时。

鸡蛋：一斤牛肉，用两个鸡蛋液。

水淀粉：一斤牛肉用水淀粉，两小汤勺。

盐：一斤牛肉，用盐半汤勺

【小炒黄牛肉】——香辣味

?原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（约是牛肉的1/3），湖南朝天椒5个，蒜5粒，姜，香葱少量。

?调料：耗油，生抽，鸡粉，水淀粉，麻油，食用油，适量。

?小炒方法：