怎么判断牛肉卷新鲜为什么牛肉有鱼鳞颜色-菲力牛肉网

怎么判断牛肉卷新鲜为什么牛肉有鱼鳞颜色

大家好，今天来为大家分享怎么判断牛肉卷新鲜的一些知识点，和为什么牛肉有鱼鳞颜色的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

如何知道牛肉是否变质

如何知道牛肉是否变质方法如下：

1.颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃。

2.表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3.弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，弹性越差，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4.有异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉有明显的腐臭味。

5.摸表面：买牛肉我们先用手摸摸牛肉的表面，新鲜的肉外表微干或湿润，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。

为什么牛肉有鱼鳞颜色

因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。

这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。所以牛肉有点颜色很正常。

手切鲜牛肉选什么部位比较好

通过触感如果用手轻轻按压牛肉,牛肉能较快恢复正常的话,那么说明这块牛肉比较新鲜,建议购买.

通过颜色在挑选牛肉的时候要观察牛肉的颜色,如果颜色具有光泽,而且比较均匀的话,那么这块牛肉就比较新鲜,是适合购买的.

通过气味新鲜牛肉带有牛肉特有的一股腥香味,而如果牛肉带有一股腐臭或者酸性气味的话,那么这块牛肉就不建议购买了。

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