黄牛肉像鱼鳞一样 为什么牛肉有鱼鳞颜色
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牛脑的筋膜需要去掉吗
需要去掉。牛脑的筋膜是指牛脑的表面的白色薄膜。这个薄膜很难消化，而且会影响口感。如果不去掉，吃起来会感觉有一层薄皮，口感会变得不好。除了牛脑，还有很多食材需要去除不需要的部分才能更好地食用。比如，鱼鳞、鱼骨、虾线等。但是在去除这些部分的时候，一定需要注意卫生和方法。特别是在去除牛脑的筋膜时，更需要小心谨慎，以免对自己和他人的健康造成影响。
为什么牛肉有鱼鳞颜色
因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。
这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。所以牛肉有点颜色很正常。
为什么熟牛排肉有鱼鳞色
牛肉大理石花纹是指牛肉中肌肉和脂肪交杂形成图案美丽、色泽鲜艳、红白分明，形如天然大理石花纹，故称之。
牛肉大理石花纹的形成是脂肪在肌肉纤维中的沉积，脂肪沉积量越多，大理石花纹越丰富。牛肉大理石花纹测定部位在牛胸肋第12~13处（背最长肌）的横切面，日本则在牛胸肋第6~7处的横切面。
大理石花纹丰富的牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量减少大理石花纹含量超过30%的牛肉，一公斤这样的牛肉胆固醇的含量仅相当这个不是鱼鳞，这是鲁系牦牛肉，吃谷类长大的，肉纤维很粗矿，在牛汤中吸收牛汤中的油及调料后形成的，越这样的肉越好于一
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