牛肉根炖汤的做法大全(武汉牛瓦沟萝卜汤做法窍门)
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武汉牛瓦沟萝卜汤做法窍门
原料:
牛瓦沟(一斤)
萝卜半个
盐1勺
大葱适量
花椒8颗
生姜5片
方法/步骤:
1/7
把牛瓦沟洗干净,沥干水。切小块,准备焯水。
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锅里放水,倒入牛肉煮开,变颜色后翻动一会,血水出来就可以捞起备用。
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炒锅烧热放油,放生姜花椒爆香。
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下入牛肉翻炒,炒到有牛肉香味出来的时候加开水盖过牛肉,然后煮开。
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接下来把煮开锅的牛肉到入高压锅里盖上盖子,压煮40分钟。
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时间到了放凉了再打开锅盖再倒入萝卜,再盖上锅盖,上气后继续煮5分钟。
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等高压锅凉一些可以打开锅盖时,准备一个大碗,把牛瓦沟汤盛好,喜欢鸡精味精的可以放点,再撒上葱花。完成。
清炖五香牛骨头正宗做法
食材:牛棒骨5斤,凉水20斤,大葱一小段,白萝卜一小块,白胡椒15克,草果皮一个,小茴香10克
提示:如果是大量制作牛骨汤就不要放大葱了,放了大葱的高汤不容易保存,其次香料要根据高汤的异味大小决定是否添加。
做法步骤:
1.牛棒骨分割成几段,然后放入清水中浸泡出血水,然后用流水冲洗干净,留着备用。
2.香料放入温水中泡20分钟,然后用料包装起来。
3.锅中放入20斤水,然后下去5斤牛骨,大火烧开后,打捞血沫子。
4.下入大葱,白萝卜和香料包,煮10分钟后捞出
5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上,若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可。
牛肋条炖汤的做法
食材:
牛肋条1800克、牛大骨1200克、白萝卜600克、水6000ml、葱4根、生姜2片、花雕酒100ml/米酒100ml、盐1匙、冰糖1匙
花椒,桂叶,甘草,菜胡椒粒,陈皮,八角,山奈,桂皮
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做法:
1、葱段打结、生姜切片、香料洗净后装袋、白萝卜去皮滚刀切块备用。将洗净的牛大骨和牛肋条分别入冷水,用中大火煮滚之后再继续煮3-5分钟。
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2、锅内下2大匙油,将葱段和姜片中火煸香。将煮过的牛大骨和牛肋排、中药包及花雕酒放入锅中,注水淹没食材。注意:用到花雕酒或是米酒,一定要在葱段、姜片爆香之后加入,让酒精随高温发散,否则炖煮出来的汤会有苦味。
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3、用大火将水煮开之后,撇去表面浮沫,转小火炖煮2小时。注意:头1个小时浮沫会比较多,时不时地给它捞除,这样可以让炖出来的汤色清澈。
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4、炖煮好的牛肋条用筷子戳一戳,感觉轻易穿透就代表已经炖足火候了。这时候可以把牛肋条取出,把白萝卜加到汤里去继续炖煮1小时。
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5、炖煮了1个小时的白萝卜,充分地吸饱了牛肉高汤,同时也向汤中释放了它的鲜甜。这时候我们就可以用筛子过滤出高汤,并将汤中的白萝卜和牛大骨等取出。过滤是为了让牛肉高汤的汤色更加清亮。
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6、炖白萝卜的时候,我们可以顺便将放凉了的牛肋条切块备用。
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7、将切块了的牛肋条和白萝卜重新放入过滤后的高汤中,加点盐调味,加点冰糖提鲜。
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清炖牛肉汤就完成了!这一锅虽然费时间,但分量很足!冷鲜保存,配饭或是煮面时舀一碗出来,那味道真的是绝!
关于牛肉根炖汤的做法大全的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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