酱牛肉肉很散(怎么回事能吃吗)-菲力牛肉网

酱牛肉肉很散(怎么回事能吃吗)

大家好，今天来为大家解答酱牛肉肉很散这个问题的一些问题点，包括今天买的酱牛肉,一捏就碎了,特别散,怎么回事能吃吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

酱牛肉为啥会散呢

做的酱牛肉发紧干柴，一切就散？是少了这两个关键步骤:

一是做酱牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分钟之后，清洗一下再煮。

二就是快熟的时候再放盐，盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动，这点是很重要的，就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。

三酱牛肉的详细做法，先准备你两斤的牛腱子肉，在准备配料有：食用油，黄豆酱，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香叶草果，干辣椒，葱段，生姜，盐。先把准备好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3个小时，每隔一个小时左右换一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到锅里，不用盖盖子，大火煮开，煮5~8分钟捞出来把牛肉表面的浮沫清洗干净，下面炒个糖色，在锅里加一点的油，放点冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮开，把炒好的糖色倒入碗里，备用。

下面在炒锅里加一点食用油，油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱，用中小火煸炒，出红油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放进去，水要淹过牛肉，然后在里面加适量的料酒去腥，再加点老抽上色，最后在里面加入适量的八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，葱段，生姜，大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在里面加入一点食盐，然后继续煮。煮到筷子可以轻松的，把肉扎透就可以了。

为什么酱牛肉一切就散

猪肉价格疯涨，还真不如吃牛肉划算，除了小炒以外，最过瘾的吃法，就是五香酱牛肉了，平常我喜欢喝二两小酒，酱牛肉就是最好的“下酒菜”，鲜味浓厚，口感丰厚，天冷食用酱牛肉，还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法，每个人都有心得，而且各不相同，最喜欢老师傅教我的办法，味道正宗、方法简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。

酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。

酱牛肉一般酱多长时间？

大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。

五香酱牛肉

食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱

调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐

1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。

2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。

4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2

5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜

6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。