羊肉牛肉属于大荤吗(大荤是什么意思)-菲力牛肉网

羊肉牛肉属于大荤吗(大荤是什么意思)

大家好，今天来为大家分享羊肉牛肉属于大荤吗的一些知识点，和大荤是什么意思的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

大荤是什么意思

我的直白理解，含有肉类或鱼类的荤菜叫大荤，例如红烧肉，红烧鱼，红烧鸡块等等。一般现在职工在公司干活都可用餐，菜品都有一大荤，三蔬菜

不吃肉真的老的很快吗？

吃肉老人

我认识一个老人，是专门卖肉的人，每天都有卖剩下的肉，所以他天天吃肉，有的时候卖光了，他就去买别的肉吃。

他是专门卖牛肉的人，牛肉卖光了就买猪肉吃，今天吃猪蹄汤，明天又是吃鸡肉，后天吃鱼，反正就是轮着吃，不管多贵只吃肉，不吃菜。

那么他的皮肤好不好呢，皮肤很好，很光滑看不出那个年龄老人，六十多岁和四十岁差不多，而且皮肤还红光水滑，特别细皮嫩肉。人胖胖的看着身体好。

吃素菜老人

有个老人由于生活贫穷，吃不起肉，满脸皱纹，身体比较偏廋，她一个人守在鱼塘边，为儿子养鱼养猪，还守护庄稼，看上去非常可怜。

有一次老人生病了，到医院看看，医生告诉她儿子，老人营养不良，他儿子才接她回家住，老人嘴巴多，有点神精质，和媳妇在不到一起，经常吵架，媳妇就出去打工了。

回家后他的儿子经常给她吃肉，身体健康点，但是皮肤己经满脸皱纹了很难看了。经常不吃肉真的是老得快。

合理饮食起居比较好

人到中年后，是需要经常吃肉一点，如果一点不吃，真的是老比较快，但是不可以天天大碗吃肉，可以素材肉食达配一点，身体才会健康长寿。

光吃肉朋友后来生病了，说是缼乏维生素C，枪救无较去世了，才六十四岁，皮肤还是很好的，因为肉吃多了，其它的菜不吃一口。

一个八十多岁老人，天天喝牛奶早晚，又是天天骨头汤，天天吃肉吃菜，皮肤还非常的好，很少皱纹，身体健康看上才六十多岁，所以说吃东西呢，要合理的达配，才能使皮肤好身体健康。

白切肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白切肉”这道菜光听名字咱们可能会有些陌生，但要是看到这菜成品上桌时，那肯定会有大多数人能一眼便轻松认出来是蒜泥白肉，没错，其实白切肉它和咱们熟知的著名川菜“蒜泥白肉”特别类似，不但在外观上和色泽上都是比较薄的带肥肉片上桌，即使是蘸酱后吃在嘴里的嫩脆口感，也会比较相同，而其唯一不同的地方可能就是体现在做法上和味道方面，白切肉的味道选择要比蒜泥白肉多上许多，口味搭配更加多样，因此白切肉的受众人群也会比较广泛。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“白切肉”——既不是川菜也不是粤菜，他只是一道上海地区比较家乡化、比较土气、接地气的家常冷菜，在乡村地区特别有名，一般主要是以后臀尖猪肉为主料，用清水煮至断生后捞出放凉，切薄片，配以酱油蘸碟制作而成，吃时夹一片肉片蘸少许酱油食用，味甜脆香、清香不腻、爽口解馋且下酒下饭，深受大众喜爱，因此目前白切肉也是一道乡村地区常见的家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【白切肉——“上海正宗做法”详解】——特点：味脆回香、清甜不腻、下酒下饭、营养解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：猪后腿肉600克（即猪臀尖肉，这里一定要用臀尖肉而不用五花肉，五花肉肥肉居多，吃几片就容易发腻，在香味上也不如臀尖肉足，口感上也不够紧实，相去甚远）。

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、大葱1段、花椒15粒（可不加，主提味）

【调料】：水、料酒、胡椒粉、酱油（优选海鲜酱油或味极鲜，味更鲜）、香醋（必备）、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把猪后腿肉整块洗净，不切，生姜洗净整块拍松，大蒜拍松去皮切末，大葱压松，备用。——（注意，生姜不用切，拍松即可，这样香味效力保存更久）。

②：起锅洗净，依次加入生姜、大葱、花椒、猪后腿肉、料酒1汤匙、胡椒粉2克、足量清水没过猪肉3厘米左右，关盖开大火炖煮。——（注意，这里猪肉要冷水入锅，后面解释）。

③：水烧开后转小火继续炖煮20分钟，煮至猪肉能用筷子轻易插入肉内即可，关火，不盛出肉块保持关盖状态继续淹浸1-2小时让其自然降温。——（注意，煮好肉块后不要马上捞出，继续淹浸1-2小时效果更佳）。

④：取出肉块，用温水洗净血沫，自然晾干（煮水撇净浮沫可以用作别的汤菜），同时取一小碟来调一碗蘸酱，依次往碟内加入酱油1汤匙、香醋少量、香油少许和切好的蒜末搅拌均匀，蘸酱即成。——（注意，这里肉块取出一定还要冲洗一次，另外酱汁调配时配料不要多，有蒜末增香即可）。

⑤：将完全晾凉的肉块改刀切成薄片，尽量切得薄一些，1毫米为佳，切好后装盘，搭配上调好的蘸酱，美味白切肉即成。——（注意，白切肉尽量切得越薄越好，这样吃着不会腻且蘸碟入味更足）。

出品图：这样一道嫩脆可口、清香回甜、好吃不腻且下酒下饭的白切肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做白切肉猪肉必须冷水下锅煮？为何要煮那么久？

答：........很多人做白切肉喜欢热水下猪肉煮，认为这样可以更快将猪肉煮熟煮透，其实结果却往往适得其反，时间煮短了，猪肉外面是熟了但里面却还是红色的肉完全没熟，而时间煮长了，猪肉里面确实也能熟，但外面的肉已经煮老到掉渣了，所以热水下锅很难将猪肉煮的口感适中、味道均匀，而如果是冷水下锅，伴随着水温的缓慢上升，猪肉不但可以均匀受热，还能同时排出肉内多余血水，保证了煮好的猪肉肉质松软，放凉后切片自然就口感嫩脆，清香回甜；至于为何要煮20分钟这么久是为了保证猪肉煮熟煮透，一是能保证猪肉整体熟透，吃着放心；二是可以保证猪肉肉质内的血水完整排出，鲜嫩回甜。

2、为什么煮好的猪肉不能马上捞出而要继续淹浸1-2小时？

答：........这里其实本身是可以捞出猪肉的，但是建议的话是不捞出多浸泡1-2小时更好，为什么？因为本身猪腿肉只是直接煮出来就捞出晾凉的话，猪肉会因为温度的骤降而导致肉质晾凉后偏硬，水分流失较多，口感更柴，而这样多浸泡1-2小时的猪肉因为温度是缓慢下降的，所以肉质更松软，加上本身浸泡过程水分充足，猪肉即使晾凉了也不会口感干柴，口感更加的嫩脆多汁，加上长时间浸泡过程还能同时吃入更多的配料香味，肉片更加鲜香十足，综上多点所述，建议猪肉煮好后多浸泡1-2小时再取出为佳。

3、为什么肉块煮好后还要用水冲洗血沫？为啥必须是温水？

答：........肉块煮好后由于本身会自动渗出较多血水到水内，因此肉块即使直接捞出也会粘上较多血水，况且这里肉块煮好后又多加浸泡了1-2小时，因此肉块捞出时表面肯定粘上了较多血水，不冲洗干净均会影响外观和口感，至于为何必须用温水冲洗是因为肉块虽然已经放凉一些，但取出时多少还带有少许温度，按照现在这样的较冷天气，直接用冰凉的清水冲洗肉块还是会影响肉质，所以建议最好是用温水为佳。

——》白切肉之“技术小Tips”：

（1）做白切肉最好首选猪后腿肉而非五花肉，因为猪后腿肉的瘦肉占比更多，且肥肉占比合适，吃着不会太腻也不会太干，肉质还比较紧实有味，香味也要比五花肉更浓郁，因此作为首选。

（2）这里用到的配料是个人喜好搭配，最初的白切肉是不加配料直接炖煮的，煮出来直接蘸碟酱油和蒜末食用即是原汁原味，不过现在的猪肉已经无法做到过去那么鲜香了，所以配料方面建议这样搭配口感最佳。

（3）蘸碟同上，最初只是酱油+蒜末拌匀即成蘸碟，而现在需要稍微多搭配一些来增加口感，加醋这一味是必须的，但不用加多，只用少量来开胃解馋，同时可以降低油腻感，让肉片停不下来。

（4）猪后腿肉煮好后一定要多浸泡一两小时，同时最后还要取出完全放凉才进行切片，这样入味十足又自然放凉的肉片吃着口感才足够嫩脆多汁、鲜香回甜。

（5）白切肉顾名思义，“切”字是重中之重，肉块一定要切得越薄越好，否则肉片蘸碟吃着里面不入味，并且油腻感很强，吃一两片就吃不下去了，这里一定要注意一下，当然如果您实在不太好切切不薄容易碎，也可以选择将放凉的肉块先放入冰箱自然冷藏半小时再切，这样冷藏后的肉块可以好切很多，切得很薄也不成问题，不过食用的话可以稍微再晾晾回温，之后食用味道同样很赞。

（6）总而言之，如果光从白切肉的外观和口感上来辨别的话，还真和蒜泥白肉没啥区别，如果硬要说出个区别来，可能就是白切肉没有蒜泥白肉那么“肥腻”吧。

结语

其实做好一道口感鲜美的白切肉还是挺简单的，只要大家愿意多加上手实操尝试，相信即使是厨房小白也能做出一道全家老小都爱吃的“美味白切肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。