羊肉牛肉怎么去膻味？牛肉馅去膻味的最佳方法-菲力牛肉网

羊肉牛肉怎么去膻味？牛肉馅去膻味的最佳方法

大家好，关于羊肉牛肉怎么去膻味很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉馅去膻味的最佳方法的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么有一股膻味

牛肉怎么有一股膻味？

大家好，我是食味四季，我的回答是:不仅仅是牛肉有一股膻味，猪肉，羊肉，鸡肉，我们食用的肉类都是有腥味的，至于怎样挑去腥，那就要从源头入手了，今天我们就从肉类的，挑选，处理，去腥，等步骤教你如何做出一盘好肉。

食之道?选材有道

挑选肉类原料时，最重要的是看它是否新鲜，鸡鸭类尽量买冰鲜的，如果能买到刚宰杀的更好，冰鲜次之，猪肉，牛肉和羊肉等可以按照以下方法进行挑选。

【一看】新鲜的肉色泽比较鲜艳，不新鲜的肉颜色比较暗沉，此外颜色和肉质也有关联，猪肉，牛肉和羊肉三者中，羊肉肉质最嫩，猪肉居中，牛肉最老，羊肉相对颜色最浅，呈粉红色，猪肉呈浅红色，牛肉颜色最深。

【二摸】品质好的肉表面几乎没有水，只有一些油脂，如果肉表面水很多，就很可能注过水。

【三按】用手指按瘦肉部分，如果比较有弹性说明肉比较新鲜，如果按下去会形成坑且不容易恢复原状，说明肉放的时间可能有点长。

味之法?食材去腥，提鲜

【入味去腥】备少许盐，黄酒，淀粉等调料加入切好的肉丝或肉片中，抓匀，静置片刻，这样不仅能给肉入一点底味，通时还能去腥提鲜腌制时盐不用多放，因为咸味主要源于后续炒至时的调味汁。

四之道?好吃有“道”

为什么我抄出来的肉丝细嫩爽滑（水分几乎未流失），而你炒出来的却是又老又柴呢？那有什么方法能锁住水分不流失呢？答案就是–上浆，一种能锁水补水的方法。

基本方法

备适量清水，淀粉及蛋清，往淀粉中分次加水，搅拌均匀，制成水淀粉，最后在肉中加入水淀粉及蛋清抓匀即可。

作用解析

水淀粉可以在肉的表面形成保护层，锁住其中水分，蛋清不仅可以充当保护膜，还可以使过油的肉洁白爽滑，口感更佳。

效果对比

上浆时仅需要肉的表面形成薄薄的一层保护层上完浆依然可以看到肉的本色表明上浆基本合格，如果淀粉太多，肉就会完全被白色淀粉包裹，这样做出来的菜就会黏糊糊的。

季之合?好味道是步骤的完美结合

上完浆的肉通常需要进行滑油处理，什么是滑油呢？油当然就是食用油，滑，指用比较量大的温油将原料烹制熟，较大量是以没过原材料为标准，而温油，指的是三至六成热的油，滑油的目的是为了使肉保持细嫩的口感，同时去除肉中多余的水分，以免水分在炒制时渗出。

挂糊，必要的准备工作

炸之前挂糊可以使用肉的表面形成一层外壳，有助于锁住水分，从而使肉有特别的风味和口感，或酥脆，或软嫩，炸制好的肉可以进行再加工，也可以直接食用。

食味四季?做菜即是修炼

要做出一桌好菜，就好比一场绝世武功的修炼你需要打牢固基础，稳步上升，做菜是一件有意思的事，也是一件享受的事，愿你能乐在其中，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，如果您想了解更多美食做法和烹饪知识，请关注我，期待您的点赞评论和交流。

怎么去除牛肉的膻味

1、牛肉去腥方法是，首先将新鲜的牛肉切成十厘米左右的块状，放到冷水中浸泡，接着反复换水几次，将里面的血水充分的泡出来。

2、接着清洗一些洋葱，将其切成末状，和牛肉均匀的搅拌在一起，手洗净后将牛肉捏10分钟左右，然后将其取出来，再放适量的面糊进去，搓洗一下

牛肉馅去膻味的最佳方法

去除牛肉馅膻味的方法有很多种，首先要炮制花椒水，用开水冲泡花椒粒，浸泡一个小时以上即可，在搅拌肉馅时按照3:2的打入肉馅中，然后加胡椒粉，盐，老抽，生抽，料酒，姜末适量，再加用油浸泡过的大葱末，加个鸡蛋，搅拌均匀就可以了

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