小牛肉烤串烤老了也不柴，牛羊肉串烤老了硬咬不动求修复
大家好，关于小牛肉烤串烤老了也不柴很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛羊肉串烤老了硬咬不动求修复的知识，希望对各位有所帮助！
为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干呢
在家庭烧烤，如果烤的肉串儿没有香味儿，肉还很干的话，我认为有三方面的原因导致的。
选肉，火候和烧烤的手法
烧烤，是起源于新疆的烤羊肉串，现在早已遍布全国各地的大街小巷。随处可见烧烤店，烧烤摊，深受男女老少的喜爱。烧烤把肉类，蔬菜类，海鲜类各种原料放在炭火上直接烤制成熟，由于烤熟的食材具有特殊的香味，足以让人对烧烤欲罢不能。
而且烧烤，操作非常简单便捷，自己买肉串串，准备烧烤炉灶，烧烤时的撒料，就可以在自己烤肉，吃起来还比在外边的干净卫生。
可是烧烤，能发展到现在风靡全国，让人对它那么痴谜，味道好吃肯定是有它的道理的。
首先，可以肯定烧烤种类是太多了，肉类，海鲜，蔬菜类。这里专门讨论烤肉串儿，而且专门儿单说的是牛羊肉串。烤肉串，必须要选好肉的部位。牛肉就以牛上脑为佳，其次是牛肋条，再次牛臀尖。羊肉要选细嫩的羊前腿肉，其次，是不论烤哪一个部位的肉，都要在瘦肉的间隔穿上一块羊油，以达到肥瘦相间，中和口感的目的。
选择好食材。在家庭里不提倡用各种腌肉料去腌肉，个人习惯是用洋葱切碎了，只加少量味精，和肉拌在一起，腌一个小时，再串串儿即可。
在烤串的时候，要选用果木炭。不要选用化学的机制炭。机制炭通常都是木屑，甚至是垃圾压制而成。会直接影响烤串儿成品的香味儿，而且一定要把火候调足。要把木炭烧红，没有明火。把肉串平铺摆在烤炉上，在短时间内，要把肉串烤变色，也就是肉表面发白，如果火力不足，可以用扇子快速扇火。在肉串儿变白的时候，就要少量顺着肉串儿，由上到下撒盐，并且左右手各拿一把肉串儿互相交替把肉串儿正反面沾匀。
等到肉串儿进一步烤制的过程中，在逐渐出油的时候，要先撒辣椒面，重复上一个撒盐的动作，依然左右手互相交替正反面沾匀，翻面儿继续烤，最后撒孜然粒儿，继续翻面熟，出香味即可。
【小经验】
1，其实，肉串儿不存在熟不熟的说法，以判断表面焦香，肉串儿出油为标准即可。时间在3～4分钟。也不赞成用过多的调味料，去腌制肉串，那样会很容易把肉的香味儿盖住。
2，如果选用的肉的部位偏老，可以在烤制的过程中，适当少量，用刷子刷些羊油或者葱油，红油，能够提高肉串儿本身油润的口感，也防止发干，其实大部分的肉类原料像鱿鱼，牛舌，鸡翅等等都是需要刷油。
3，在肉串儿，烤的稍微变色发白的时候，就要先撒入盐。第一是为了让肉串儿本身固定底味儿，第二，也会让肉串儿锁住水分。
4，要严格的控制火侯。先用高火把肉串儿烤变色，再用中小火把肉串儿烤到六七成熟。并且撒料，最后再用高火把肉串儿烤熟。
5，如果在烤串儿的过程中，油滴下来导致木炭着火，所以适当的撒些盐，就会使木炭的火力变小。刷油或者是烤肉酱的时候，不要等到肉串儿熟后再刷，一定要在中途刷，因为在烤的过程中会有水分的蒸发，会导致肉串儿吃着很干很柴。
结语
烤肉串在家庭里，适合简单操作，自娱自乐，没必要像专业烧烤店那样，添加过多的香料调味料，只要把握住选料，火候和烧烤时的手法，烧烤就会变成很轻松的一件事，也会烤出外焦里嫩，油润焦香，色泽诱人，香气四溢的肉串来。不信，就照着我的方法试一试吧！
牛羊肉串烤老了硬咬不动求修复
重新加热。具体操作如下：
1、将羊肉重新腌制三个小时。
2、将羊肉放入烤箱中层上官195度，下管190度，烤制十五分钟。
自己烤的牛肉串为什么不缩小
因为你的牛肉很好，没有打水。牛肉中没有什么脂肪，所以烤的时候不会有油脂被烤出来，就不会变小，加上如果牛肉中没有打水，那么牛肉串就更不会变小了，相反这就是鉴别牛肉的一个方法，我们在外面吃牛肉的时候，就可以判别牛肉怎么样，但这个也不是绝对的。
回答拓展：牛肉牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能
牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
文章到此结束，如果本次分享的小牛肉烤串烤老了也不柴和牛羊肉串烤老了硬咬不动求修复的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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