五香牛肉的做法窍门，五香牛肉的做法及配料是什么-菲力牛肉网

五香牛肉的做法窍门，五香牛肉的做法及配料是什么

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于五香牛肉的做法窍门，五香牛肉的做法及配料是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

五香牛肉的做法及配料是什么

五香酱牛肉：

准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。

3、牛肉开水焯烫一下洗净。

4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6、锅中放入老卤，加入适量的清水。

7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。

8、大火煮开5分钟。

9、然后放入煮过的牛肉块。

10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。

11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。

12、成品图。

五香牛肉的做法

五香牛肉的制作方法和步骤：

主料：牛腱子700克。

辅料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1个、冰糖1块、丁香1把、橘皮1块、老抽10克、料酒15克、葱姜适量、香叶8片、八角2个。

步骤：

1、牛腱子洗净，泡几次血水，15分钟左右换一次水，把泡出来的血水倒掉。

2、准备好配料。

3、砂锅加水，把生的牛腱子跟所有配料放进去，大火煮开。

4、煮开，撇去浮末。

5、大火煮开转中小火煮1小时。

6、接近一斤半牛肉，煮熟只有8两多了。

7、把香料略去，牛肉跟卤汤放凉放冰箱冷藏一夜。

8、切片浇汁摆盘即可。

五香牛肉做法窍门

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤水制作材料（批量）

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克

小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克

姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克

牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水；

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

卤水的养护

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

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