牛肉怎么腌制没味，越吃越香呢-菲力牛肉网

牛肉怎么腌制没味，越吃越香呢

大家好，牛肉怎么腌制没味相信很多的网友都不是很明白，包括腌牛肉该怎么做,才能使牛肉软嫩没腥味,越吃越香呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉怎么腌制没味和腌牛肉该怎么做,才能使牛肉软嫩没腥味,越吃越香呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉，新鲜的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干净，然后用刀切成小片或者小丁，这里没有什么特殊要求，根据烹饪方式随意切。

2、切好的牛肉放入到干净的容器中，然后在容器内加入一勺小苏打，再加两勺水。

3、用筷子搅拌均匀之后取出保鲜膜密封容器口，放在冰箱保鲜层腌制半个小时。

4、半个小时之后将腌制的牛肉取出来，用滤网把牛肉上多余的水分空干，也可以用厨房用纸吸水，然后把牛肉放入另外一个干净的容器中。

5、在容器内加入一勺料酒，一勺老抽，然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉，再次用保鲜膜密封容器口，将容器放在阴凉处腌制半个小时。

6、半个小时后牛肉就腌制好了，可以根据烹饪方式做菜，这样腌制出来的牛肉做出来是非常嫩的。

怎样腌制牛肉更入味儿

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

腌牛肉该怎么做,才能使牛肉软嫩没腥味,越吃越香呢

引言：在腌牛肉的时候可以加入一些调料，因为这样可以让牛肉比较的嫩，同时也没有腥味。因为加入调料之后可以让牛肉充分的吸收这些香味，因此在烹饪的过程当中不会出现一些肉腥味。

一、可以加哪些调料

可能有一些人在腌牛肉的过程当中，只会加一些生抽或者是淀粉。那腌完的牛肉在吃的时候比较的硬，甚至还会有一些牛肉吃起来有一股肉腥味。如果说大家想要让牛肉再吃起来的时候，肉质比较鲜嫩，同时又没有肉腥味的时候，可以放一些葱、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、食盐。但是需要注意的是，这些调料再放进去的时候是有顺序的，因为这样才可以让牛肉更加的充分吸收。还可以放入一些食用油，但是不需要太多。

二、腌制完的牛肉可以怎么烹饪

大部分人腌完牛肉之后可能会选择水煮牛肉，因为水煮牛肉的话比较的简单，而且也能够保持肉的鲜美。但是水煮的时候需要注意的是煮的时间不能够太长，这样的话会让肉质变老，同时也会让牛肉失去原有的营养。除了水煮牛肉之外，大家也可以尝试着将牛肉和其他的菜在一起烹炒。因为炒了之后不仅有牛肉的香味，同时还有其他蔬菜的香味。可以选择芹菜炒肉，尤其是在春天的时候，多吃一些芹菜对人体也是有好处的。

三、总结

相信大家看到了小编的介绍之后，已经知道了牛肉具体要怎么腌制。可能有一些人在日常腌制牛肉的过程当中，会觉得肉质比较的老。其实之所以会出现这样的情况，就是因为在腌的过程当中，某一个步骤出现了错误。所以在烹饪食物的过程当中，也是非常有讲究的。对于一些新手来说，大家可以上网看一些做菜的攻略，这样也更有利于自己掌握其中的精髓。而且多吃牛肉也是有很多好处的，可以给人体补充营养。

关于牛肉怎么腌制没味的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。