牛肉煮出来彩色的汤水(冷藏袋装牛肉里有汤水是怎么回事)-菲力牛肉网

牛肉煮出来彩色的汤水(冷藏袋装牛肉里有汤水是怎么回事)

其实牛肉煮出来彩色的汤水的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解冷藏袋装牛肉里有汤水是怎么回事，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉煮出来彩色的汤水的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉汤的汤水好清,不浓,可以加牛奶吗,会影响味道吗

其实清不清是看你的火候，一般煮清汤是水滚后就用慢火煲。你想汤有颜色显得更浓的话，就要一直用大火煲。加牛奶可以，而且味道也不错。但一定要用纯牛奶

冷藏袋装牛肉里有汤水是怎么回事

冷藏袋装牛肉里面有烫水是正常的，因为只要在冷藏的时候，他的牛肉是上面蘸上一些水，然后才进行冷藏，如果冷藏袋化了的话，里面牛肉就会有烫水留出来。

小吃摊上的牛肉丸鱼丸那种汤水是怎么做的

材料

西刀鱼肉-600g

100g碎冰+100g水-200g

食盐-30g

糖-20g~30g

蛋白-2～3个

玉米淀粉-15～30g（也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）

做法

事前准备：1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共200g的重量。

注：如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里），再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹！

打鱼丸做法：

1.把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。（大约3分钟，必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）

2.在机器继续开动的情况下，加入砂糖搅打1分钟，接下来加入食盐，继续搅打1分钟。

3.徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)

4.最重要的阶段来了。把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内，用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。至鱼浆上劲（起胶）。起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽，有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。

5.这时可以选择加入蔬菜碎。我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸，一半制成蔬菜鱼丸。

6.准备一个大盘子，盘内用喷雾器喷洒一层水。然后沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，排放在大盘子内。每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时，鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7.把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时，让一些盐分渗出来，不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8.吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内，但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层

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