牛肉盖饼做法大全集(发面面糊饼的做法大全集)-菲力牛肉网

牛肉盖饼做法大全集(发面面糊饼的做法大全集)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉盖饼做法大全集这个问题，发面面糊饼的做法大全集很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

发面面糊饼的做法大全集

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【发面烙饼】主料：面粉250克，温水200克，酵母3克；辅料：白糖1大勺（根据喜好增减），食用油15克，鸡蛋1个

发面烙饼的做法

1.面粉与酵母、鸡蛋、白糖混合，加入温水，搅拌均匀至稠糊状

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2.盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大（表面呈现许多泡泡）

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3.取一平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊倒入锅里，将面糊摊开，均匀地平铺在锅底，盖上盖子或保鲜膜，饧发30分钟

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4.开小火，盖上盖子，开始烙制

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5.烙至面糊逐渐蓬大、成形

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6.翻面

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7.盖上盖子，继续小火烙至二面微黄、中间熟透

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8.出锅，装盘

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9.切块

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10.外酥里软，香甜可口

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发面烙饼成品图

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烹饪技巧

1、烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多，不必揉面，面与水和匀即可。

2、烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。

3、想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省。

盖饼红烧牛肉是哪里的特产

盖饼红烧牛肉

天色渐黄昏，人在暮色中，胃在空腹中，心在腹中空。临近下班，一遍又一遍地看着手表，竖起耳朵听听楼道的动静，没人招呼下班，再查看一下饮食的资料吧！或许能有所启示，可越看越谗，谗得口水直打转，咽到肚里，闹得胃肠咕咕叫，恰巧姐姐来电话说：“下班后来我家吃盖饼红烧牛肉”。

于是，原来的健步转成了小跑，就是有一股浓烈、绵长辣香的肉味，不时飘进鼻孔，再猛吸一下以至于鼻翼竟鼓成了“蒜形”，好像被谁牵着鼻子，自己乖得就像一只小羊羔，等推门进家时，哇！满屋子都“挤”满了焖饼红烧牛肉的香气，锅里的肉咕嘟咕嘟地翻滚着，禁不住吸引，用薄铲悄悄揭开锅盖，锅中的发面盖饼层层柔软、叠叠诱人，层层叠叠均被黄亮的香豆面抹过，盖饼的下面是饱含佐料香味的牛肉片，在红色的油汤中舞动。

一家人亲切地拉着家常，小孩子们不时地探进头来，一次次追问，饼子肉什么时候熟？姐姐不慌不忙地说：“让肉多滚上一会儿酥，饼子多焖上一会儿入味”。

不知怎的，学着姐姐的做法，我屡试不成功，于是，厚着脸皮又追问一遍，是这样做的：

首先将油烧热加少许白糖煸炒一下，炸出花椒油，炒牛肉片（一定要用我们焉耆的牛肉）的同时入辣酱着色，水分稍干时入辣椒丝、洋葱片，蒜片、姜丝、盐，添点水炖肉20分钟，应时将兑好碱的面团，擀开抹油，撒香豆面，经过卷，拧、压、推的工序后，将面饼盖在肉上，20分钟左右，切饼铲肉盛入大盘享用，咬一口饼子就上一口牛肉片，口口赛酱香，筷筷辣又香，如此这般吃法，也正应了嘴叼公主的理论：碰到美食撑破肚，每逢一般准-。君可一日无食，我们焉耆的牛可不能一顿缺食呀！如果牛的四季百搭精良，比如夏天吃好酥油草、拂子草、苏丹草，春秋冬季配好蕃茄素，甜菜渣等优质饲料，经科学喂养过的牛肉不但品质佳，做出来的盖饼红烧牛肉更好。

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