牛肉盖饼做法大全集(发面面糊饼的做法大全集)
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发面面糊饼的做法大全集
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【发面烙饼】主料:面粉250克,温水200克,酵母3克;辅料:白糖1大勺(根据喜好增减),食用油15克,鸡蛋1个
发面烙饼的做法
1.面粉与酵母、鸡蛋、白糖混合,加入温水,搅拌均匀至稠糊状
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2.盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大(表面呈现许多泡泡)
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3.取一平底不粘锅,冷锅,刷一层薄油,把面糊倒入锅里,将面糊摊开,均匀地平铺在锅底,盖上盖子或保鲜膜,饧发30分钟
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4.开小火,盖上盖子,开始烙制
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5.烙至面糊逐渐蓬大、成形
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6.翻面
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7.盖上盖子,继续小火烙至二面微黄、中间熟透
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8.出锅,装盘
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9.切块
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10.外酥里软,香甜可口
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发面烙饼成品图
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烹饪技巧
1、烙饼的面要软,用水量比馒头、包子多,不必揉面,面与水和匀即可。
2、烙制过程始终用小火,大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。
3、想要烙饼松软不硬,下锅前一定要饧发充分,二次发酵不能省。
盖饼红烧牛肉是哪里的特产
盖饼红烧牛肉
天色渐黄昏,人在暮色中,胃在空腹中,心在腹中空。临近下班,一遍又一遍地看着手表,竖起耳朵听听楼道的动静,没人招呼下班,再查看一下饮食的资料吧!或许能有所启示,可越看越谗,谗得口水直打转,咽到肚里,闹得胃肠咕咕叫,恰巧姐姐来电话说:“下班后来我家吃盖饼红烧牛肉”。
于是,原来的健步转成了小跑,就是有一股浓烈、绵长辣香的肉味,不时飘进鼻孔,再猛吸一下以至于鼻翼竟鼓成了“蒜形”,好像被谁牵着鼻子,自己乖得就像一只小羊羔,等推门进家时,哇!满屋子都“挤”满了焖饼红烧牛肉的香气,锅里的肉咕嘟咕嘟地翻滚着,禁不住吸引,用薄铲悄悄揭开锅盖,锅中的发面盖饼层层柔软、叠叠诱人,层层叠叠均被黄亮的香豆面抹过,盖饼的下面是饱含佐料香味的牛肉片,在红色的油汤中舞动。
一家人亲切地拉着家常,小孩子们不时地探进头来,一次次追问,饼子肉什么时候熟?姐姐不慌不忙地说:“让肉多滚上一会儿酥,饼子多焖上一会儿入味”。
不知怎的,学着姐姐的做法,我屡试不成功,于是,厚着脸皮又追问一遍,是这样做的:
首先将油烧热加少许白糖煸炒一下,炸出花椒油,炒牛肉片(一定要用我们焉耆的牛肉)的同时入辣酱着色,水分稍干时入辣椒丝、洋葱片,蒜片、姜丝、盐,添点水炖肉20分钟,应时将兑好碱的面团,擀开抹油,撒香豆面,经过卷,拧、压、推的工序后,将面饼盖在肉上,20分钟左右,切饼铲肉盛入大盘享用,咬一口饼子就上一口牛肉片,口口赛酱香,筷筷辣又香,如此这般吃法,也正应了嘴叼公主的理论:碰到美食撑破肚,每逢一般准-。君可一日无食,我们焉耆的牛可不能一顿缺食呀!如果牛的四季百搭精良,比如夏天吃好酥油草、拂子草、苏丹草,春秋冬季配好蕃茄素,甜菜渣等优质饲料,经科学喂养过的牛肉不但品质佳,做出来的盖饼红烧牛肉更好。
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土豆的吃法和做法
烤,土豆泥,切片或切丝与其他菜肴炒,可切块红烧,可用于炖红烧肉、排骨、牛肉、鸡鸭羊肉等。我是北方人,基本是吃土豆长大的。我喜欢吃土豆配各种肉,最喜欢红烧。土豆淀粉含量高,可以替代主食。
酸菜土豆汤
第一步:土豆去皮切片。
第二步:酸菜切丝,泡椒切段。
第三步:将小葱切成葱花。
第四步:烧热锅,加入猪油融化。倒入酸菜和泡椒,炒香,加水,花椒粉,胡椒粉。煮沸后,加入薯片,大火煮5分钟。加入糖、盐和调味粉调味,出锅,撒上葱花,即可食用。
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