松茸牦牛肉酱怎么吃(雪山牦牛牛杂菌汤锅的做法)-菲力牛肉网

松茸牦牛肉酱怎么吃(雪山牦牛牛杂菌汤锅的做法)

大家好，如果您还对松茸牦牛肉酱怎么吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享松茸牦牛肉酱怎么吃的知识，包括雪山牦牛牛杂菌汤锅的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

去西藏旅游吃啥好

去西藏旅游吃啥好？

西藏，是一个神圣迷人的地方。它的省会拉萨，更是有着雄伟壮观的建筑。每一个来到这儿旅游的人，都不由得对它心生崇拜，我们除了关心当地的自然风光之外，大多数的比较担心当地的饮食是否合口味。相信，准备去西藏游玩的旅客们也有这样的问题，下面就让小编来告诉您去西藏旅游吃什么。

其实，大家完全不用担心哦。因为现在的西藏菜系还是比较丰富的，像川菜、东北菜、藏餐、韩国料理等等你都能吃到。下面，我们来主要了解一下西藏独特的美食餐饮吧。

西藏高原有着四千多米的海拔，所以空气比较稀薄，降水量也是很少的，同时阳光资源丰富，风也比较强烈。这样独特的地理环境自然也造就了西藏独有的饮食文化。

西藏最独特的饮食，当然是藏餐了。如果来到西藏，那一定不能忘了品尝一下藏餐了。这里的藏餐最有名的就是糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等。藏餐的口味总的来说，还是适合喜欢清淡、平和口味的食客。藏餐的很多菜，都是基本不放任何辛辣调料的，就放一些盐巴和葱蒜之类的。这也彰显了饮食文化中返朴归真的时尚潮流。

大约在五十年代后期的时候，西藏菜才渐渐成形，也成为中华民族饮食风味中独具风格的一支。西藏菜的原料还是就地取材，大多以牛、羊、猪、鸡等肉食为主，土豆啊、萝卜啊等是主要蔬菜。在面食方面，就以米啊、面啊、青稞啊等为主。藏族人的口味还是偏重油、厚味的，以及喜爱一些比较香、酥、甜、脆的食物，所以就比较喜欢用香料。烹饪食物的方法也一般是烤、炸、煎、煮等。如果你到西藏做客的话，传统的招呼食物一般就是奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶这六种食物。如果你对藏族经常性的饮食很不习惯的话，那可以选择去一些当地的餐馆品尝特色小吃，比如各种各样的灌肠啊、青稞酒啊、酥油茶啊、牛羊手抓肉啊、糌粑啊、各种各样的糕点啊、甜茶啊、奶茶啊、风干肉啊等等。

松茸高汤

炖锅松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌被称为“中国四大名菌”.西藏林芝是松茸主要产地之一，去林芝没吃过松茸等于白来一趟！

牦牛肉

牦牛肉含蛋白较高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。同时因为长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健、细嫩，味道鲜美。既有牦牛肉干，也有卤牦牛肉，也有用新鲜牦牛肉做的各种菜肴

烤藏香猪

藏香猪又名“人参猪”,是西藏特有的一种瘦肉型猪，生长在海拔3000米至4000米的山间密林中，吃野外植物，是我国唯一的放牧型猪种。因其肉质营养丰富，被称为“高原之珍”。

藏面

臧面是藏族地区的特色早藏。主要原料是藏面，牛肉汤，配料是葱花，盐等。将事先做好晾干的藏面煮熟，放入滚烫的牛肉汤中，撒上葱花即可。鲜爽可口，美味无穷。营养丰富，老少皆宜，可补充体力，暖胃生热，促进消化

土豆包子

在西藏品尝一下地道的西藏土豆是必须的，因为高原日照时间长，昼夜温差大，所以土豆淀粉含量高，吃起来特别粉香甜美。

酥油茶

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候，还可以清醒头脑。老少皆宜，可补充体力，促进消化，生津解渴

巴河鱼

巴河鱼是西藏林芝地非常有名的特色餐饮，藏族人民不吃鱼，因此巴河鱼的产量十分丰富。主要产自尼洋河和巴松错，属高山冷水鱼种，因为没有污染，所以巴河鱼的肉质十分细嫩鲜美味。而它的营养价值也极高，还有较高的药用价值，对改善肤质有特殊的效果。

糌粑

糌粑，藏语，即用青稞炒熟磨成的粉面。食用方便，不仅可以用茶水拌合食用，而且在不宜生火和情况下可以拌雪食服或冷水冲服。所以藏民常称糌粑是“百食不厌”的食物

青稞酒

青稞酒主要是藏族、土族等民族的民间传统酒精饮料，流行于西藏、青海、四川及云南等地藏族、土族聚居区。青稞酒，藏语叫做“羌”，是用西藏本地出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

糌粑肉粥

糌粑可以说是藏家人民的主食之一。糌粑除了可以做成糌粑团之外，也可以做成香浓的“糌粑肉粥”。如果你不喜欢糌粑团黏黏的感觉，那么香喷喷的美味糌粑粥就会更加适合你哦！现在拉萨许多藏餐厅都可以吃到这一美食。

朋必

“朋必”其实是一种豌豆粉做成的小吃。在西藏，人们一提到“朋必”，就会想到日喀则，可以说“朋必”是日喀则小吃的象征它唯独在日喀则存在并且被喜爱，其他藏区几乎见不到它的踪影

酸奶

到了拉萨又怎能错过牦牛酸奶呢？拉萨的牦牛酸奶，看起来有点像豆腐花。不过吃起来比豆腐花刺激多了。牦牛酸奶的味道很原始，一个字：酸！但是加上蜂蜜，或者撒上白糖，舌尖上的感觉就会变得非常有趣

如果你到了拉萨城里，你会看到很多很多的甜茶馆的，估计在世界上也是数一数二的。而且你会发现，坐在甜茶馆的顾客，几乎百分之九十九都是男顾客。所以，甜茶馆就成了男士们进行社交活动的重要场所，也是男人的世界了。

面对雪域高原，长久以来，藏族人民就形成了他们独特的饮食文化。随着科技、人文、经济、旅游等的发展，西藏的饮食结构也逐渐变得多元化。如果你来到西藏旅游，一定不要错过这儿的美食餐饮哦

正宗的兰州牛肉拉面是怎么做的？

小编亲赴兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。

兰州牛肉拉面

（图片来源于网络）

小吃特色兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

原料面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。

调料菜子油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。

正宗兰州拉面制作方法

1.和面。将面粉500克倒在案板上，中间挖个小窝，用拳头在案板上敲一下，这样再加水就不会撒，将面和水200克、盐拌匀，用两个手掌不断搓匀干面和水面，搓成梭状，洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀，达到“三光”的较软面团，盖上湿布饧10分钟。

2.溜条顺筋。取饧好的面团，放在案板上，反复搓揉上劲，待有韧性时，搓成约66厘米长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，第一次向左转动，成双股绳状;第二次向右转动，这样不断地正反方向转动，溜得面条像出汗一样，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。每正方向溜好，双手合一，左手空着，反方向溜，双手合一时右手空着。总之，在溜条过程中，双手不断地换手拿面，称为“活把”;固定在一只手拿面为“死把”。最好还是采用“活把”，可避免粘连。

3.出条。将溜好的面条放在案板上，撒上菜子油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。兰州的牛肉拉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽(两个指头宽)、二宽(一指宽)、韭叶子(韭菜叶的宽度)、二细(直径0.4厘米左右)、三细(直径0.3厘米左右)、细的(铅笔芯粗细)、毛细(细铁丝粗细)、荞麦棱(棱角分明)等若干品种。拉面的时候手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，反复几次，拉到最后，双手上下抖动几次，面条会柔韧绵长。

4.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、香莱、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。

小贴士

一般拉毛细要拉7手、细的拉6手、二细拉5手、三细拉5手、大宽拉2手、韭叶拉5手、厚韭叶拉5手(最后一把要收面)。

（图片来源于网络）

和面前用拳头在案板上敲一下，再加水就不会撒

（图片来源于网络）

用两个手掌搓匀，将面团成形后，洒上蓬灰水

（图片来源于网络）

揉匀的面团饧5分钟后，用力将面团揉成大肠状，面里面起小泡

（图片来源于网络）

用手拉成条状，抹上菜子油下剂子

拉面时要不时加干面，以免面条粘连

薄宽（图片来源于网络）

大宽（图片来源于网络）

细的（图片来源于网络）

荞麦棱子（图片来源于网络）

不得不说的七点秘笈

秘笈一：蓬灰用量据饧面时间长短

兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。

秘笈二：和面水由温度决定

和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。

秘笈三：并条打扣方向要准

注意在溜条打扣并条时，一定要一左一右、一正一反的方向不停转动，只有这样，面条才有韧性和弹性。否则，其结果不是在上劲，而是松动，这是要诀，不可错。

秘笈四：抻拉面条快速均匀

面条抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般情况下，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。注意在拉面的过程中要不时地补一些干面，以免面条粘连。

秘笈五：牛肉料汤=牛骨汤+调料水

兰州牛肉面的最大秘密在于汤，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是多种佐料与牛肉原汤配制而成，可以说汤才是牛肉面的灵魂。

牛肉拉面吊汤的方法

1.选牛肉。兰州拉面中的牛肉主要是甘南和青海牦牛，牛肉尽量选腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼头，而且切肉片时，切出的肉片又薄又好看。

2.泡牛肉。以牛肉30千克为例，采购回来后，牛骨头用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小时，牛肉用刀斩成2千克重的大块，用清水洗净，再用凉水冲洗，冲完后，用凉水将牛肉泡上3-4小时。

3.吊牛骨汤。牛肉放入大铝锅中，使肉的皮朝下，然后加上凉水50千克，煮肉要用铝锅来煮，这样煮出牛肉颜色好看，汤也清。若用铁锅煮肉，汤会发黑。如果有牛筋、肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水下锅，待锅烧开后，撇净浮沫，将锅中的牛肉用勺子翻一下，放入料包(花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大葱4根)再转小火至牛肉煮熟，捞出，过滤渣滓即牛骨汤。这样煮出来的汤香，肉也香。

4.熬调料水。将调料(花椒1500克，草果750克，干姜、胡椒、熟芝麻、虾皮各500克，桂子400克，小茴香250克，肉蔻60克，草蔻30克，荜拨、山柰、八角各20克，丁香5克)按比例打成粉状，拌均匀。将50克调料粉放入锅中，第一次加4千克水烧开，熬制4分钟，离火，澄清，把澄清的调料水用纱布过滤在铝盆中。锅中再加入3千克清水烧开，熬制5分钟，离火，澄清，和第一次一样，也要用纱布过滤。锅中第三次加入清水2千克熬制4-5分钟，离水，澄清，这三次的调料水过滤后混合在一起。

秘笈六：油辣子配方给汤提亮

油辣子的做法也很讲究，是先将胡麻油10千克烧热，再冷却到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大葱50克炸出香味，然后捞出，再放入辣椒面6千克，用温油(从100℃开始加温)，加温的同时要慢慢不停地用铲子翻滚，熬制20分钟至熬出辣椒的香味，捞出香料和大葱，再加入生白芝麻200克搅匀即可。这样的红油辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮且香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

关键熬制辣油要注意火候，火候不到，油没有辣味;火候过了，辣椒煳了，就变成黑色了。

秘笈七：青萝卜冷水浸泡再煮熟

牛肉面中的辅料也是吊汤的一个重要组成部分。熟萝卜片的做法是：选择新鲜青萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入凉水中浸泡40分钟，再入牛肉汤里煮熟，这样可以祛其异味，口感软硬适口。

小贴士

1.在制作一份标准的牛肉拉面时，先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好，放入锅内烧至90℃，放入盐、味精、鸡精(按3:1:1的比例)调味后再浇淋拉面上，注意锅中的料汤一定不能烧滚，如果锅中的汤大滚，要将凉汤加入，否则汤会发红发黑，变味。2.调味料水可以根据本地食客的口味添加，口重的多加调料水，反之则少加。

雪山牦牛牛杂菌汤锅的做法