速冻调制牛肉名词解释，调理牛肉执行标准-菲力牛肉网

速冻调制牛肉名词解释，调理牛肉执行标准

大家好，今天来为大家分享速冻调制牛肉名词解释的一些知识点，和调理牛肉执行标准的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉速冻调制生制品什么意思

牛肉速冻调制品就是添加其他成分的牛肉制品。

一种加的是水，目的是降低成本。但是添加水分就会导致颜色变化，还需要色素，各种保水剂，粘合剂等。

一种是原料是冷冻原料，再次加工必须要解冻后才能做，但是冻品解冻微生物大量导致，肉类会失水，颜色会氧化变黑，所以需要补水，盐类，护色，防腐等等添加剂。

还有一种是原料是碎肉，需要粘合剂重组肉类。也要添加各种添加剂。

调理牛肉执行标准

产品分类

1按加热工艺分类分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类。

2按贮藏方式分类分为冷藏调理肉制品和冷冻调理肉制品两类。

5加工技术要求

1调理肉制品加工企业应符合GB12694和GB14881的规定。

2原辅料要求

a鲜(冻)畜产品应符合GB2707的规定。

b鲜(冻)禽产品应符合GB16869的规定。c蔬菜应新鲜、无腐烂，污染物和农药含量应符合GB2762、GB2763的规定。d酱油应符合GB2717的规定。5.2.5食醋应符合GB2719的规定。e食盐应符合GB2721的规定。f食糖应符合GB13104的规定。g发酵酒应符合GB2758的规定。h小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。i马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。j玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。k食品添加剂应符合GB2760的规定。NY/T2073-20115.2.13其他辅料应符合相关国家标准、行业标准的规定。

原料肉存放与解冻要求

1.生鲜肉进入加工车间后，若6h内不能进行加工，应冷藏或冻藏。冷藏时间不应超过3d。

2.冷冻肉解冻后的中心温度应不高于5℃。

加工工艺要求

a调理肉制品在进行绞制或切制、搅拌、腌制等加工时，加工操作应符合GB/T20940的规定。

b预制车间温度应不高于15℃，预制过程中调理肉制品中心温度应不高于12℃。

c蒸煮、油炸等预加热过程中，蒸煮温度应不高于100℃，油炸温度应不高于烟点温度。煎炸过程中，食用植物油的卫生标准应符合GB7102.1的规定。

冷藏要求：

冻藏要求5.5.1冷却时，应在0℃~4℃下进行冷却处理，使产品中心温度降到4℃以下。冷冻时，应在-23℃以下进行冻结处理，使产品中心温度降到-18℃以下。

包装与标识、贮存、运输与销售要求：

1包装与标识a调理肉制品包装容器应符合GB/T17306的规定。

b调理肉制品包装材料应符合GB9681、GB9683、GB9687、GB9688、GB9689、GB/T6543的规定。c调理肉制品标签标识应符合GB7718的规定，包装储运标识应符合GB191和GB6388的规定。