火锅店牛肉食材区别图表？为什么火锅店的牛肉又嫩又滑-菲力牛肉网

火锅店牛肉食材区别图表？为什么火锅店的牛肉又嫩又滑

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为什么火锅店的牛肉又嫩又滑

很多火锅店，那牛肉吃起来鲜嫩，大多数都是因为他们用的嫩肉粉，或者是小苏打来让牛肉变鲜嫩的。

首先先把买回来的牛肉洗干净之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。

牛肉切好之后，放到一个大点的盆子里面，在里面倒入适量的啤酒，然后顺着一个方向快速搅拌均匀，让啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一点点食盐，胡椒粉和香油，再顺着一个方向拌均匀。

接着就是把提前准备好的蛋清和淀粉，放进去。顺着一个方向快速的搅拌。拌好的牛肉，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏半个小时。使用的时候，拿出来装盘就可以了，如果想吃麻辣牛肉的话，可以在里面加入点，辣椒粉，花椒，面之类的，拌均匀就可以了。

为什么吃火锅都喜欢加牛羊肉，而不用猪肉呢

吃火锅涮肉用羊肉才是正宗，而不是用牛肉。涮火锅在我们正常生活中是非常受欢迎的一道美食，而且没有地域区分，不论是南方、北方。四川的麻辣火锅，北京的东来顺都是非常著名的。但是都是以优质的羊肉为主，现在我们吃火锅时也会有涮肥牛的，但只是配菜，主菜还是会以羊肉为主。

为什么火锅店的牛肉和自己买的牛肉颜色不一样

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

影响牛肉颜色的因素有：

①温度：是影响肌肉颜色变化的最重要因素。温度对肌肉颜色的影响包括由于较高的OCR所致的直接作用和在较高温度下脂肪氧化速度与微生物生长速度升高两方面的作用。

②微生物：对高铁血红蛋白形成有影响。只有当肌肉中需氧微生物数量高达108~109个/立方厘米，微生物生长繁殖使得氧分压降低时，才会促进高铁血红蛋白的形成，此时肉就明显腐败了。日光中的紫外线对肉的颜色有不利影响，因此可以采用防紫外线的包装袋包装

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