牛肉面的牛肉如何做(李先生牛肉面里的牛肉做法)
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李先生牛肉面的牛肉是怎么炖烂的
首先切牛肉应该顺着牛肉切,把肉的纤维切断,这样容易炖烂乎。
其次牛肉冷水下锅焯水,随着水温慢慢升高,牛肉慢慢成熟,味道更鲜美。焯水后加开水炖牛肉,水一次性加足,中间不再添水。食盐不用加的太早,容易破坏蛋白质,临出锅前加盐即可。
李先生牛肉面里的牛肉做法
准备材料:牛肉肋条块500克,八角两小瓣,葱半根,姜九片,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白胡椒适量,白糖适量
1、将牛肉凉水泡半小时左右,放入锅中焯水。
2、炒锅中放油,油三成热时放两匙白糖,待糖起泡变成金黄色时放肉入锅快速翻炒,依次放入料酒、葱姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色时,放入适量盐继续翻炒数下。
4、将炒好入味的牛肉倒入高压锅,加开水至没过牛肉加盖开火,上气后中小火炖四十分钟出锅。
5、牛肉炖好后,加入面条和其他材料就可以了。
做牛肉面的牛肉怎么煮才好
、用料:牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、豆瓣酱2大勺、生抽3勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺。
2、将牛肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉、3勺水混合搅拌),加适量盐,腌制15分钟。
3、豆芽白菜洗净,将白菜切成条形。起锅烧开水,下黄豆芽,白菜条,大火焯3分钟,捞出滤水后铺在碗底。
4、起锅烧油至五分热,爆香葱段、姜、蒜末,然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱,炒至油色变红。加适量水,倒入3勺生抽,一勺盐煮开汤汁。
5、加适量火锅底料,准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。
6、水开后放牛肉煮5分钟至肉熟,倒入碗里。
7、另起锅烧油,放入适量干辣椒,白胡椒粒,花椒和葱末炒至锅中略微冒烟(也可放火锅底料炒香),立刻淋入碗中,撒上葱花即可。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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