牛肉能做水煎包吗(牛肉水煎包正宗调馅的做法)-菲力牛肉网

牛肉能做水煎包吗(牛肉水煎包正宗调馅的做法)

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牛肉水煎包正宗调馅的做法

食材用料

鲜牛脖头肉500g姜25g大葱250g圆葱150g豆皮筋1kg盐、鸡精各25g十三香10g酱油15g香油、辣子面各50g料酒10g鸡蛋液25g

方法/步骤分步阅读

1、鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

2、老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

3、每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

4、平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

洛阳牛肉水煎包的做法

主料

中筋面粉400克清水(和面用)约200克酌情增减牛肉400克

辅料

洋葱1个生抽8克料酒2克糖20克老抽5克花椒水适量（花椒、葱段加熬煮10分钟晾凉）葱姜末适量鸡精6克盐10克香油一大勺

步骤1面粉、水混合均匀，放入厨师机中揉成光滑面团，没有机器的话可以手揉。盖上保鲜膜醒30分钟以上。

步骤2醒面期间制作肉馅：将牛肉洗净切块放在破壁机中。根据自己对肉馅的细腻程度自定义选择搅打程序，我选择的5档，大概几秒钟。

步骤3绞好的牛肉糜加入所有调料及花椒水同一方向搅匀至上劲，如果感觉还是有点干可以再添加少量水。洋葱碎和葱姜末放入牛肉馅里再次搅拌均匀。

步骤4醒好的面排气揉成长条，切成大小一致的剂子，揉成圆形。

步骤5擀成中间稍厚四周薄的皮。

步骤6加入适量馅料。

步骤7包成喜欢的形状。

步骤8包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘锅中。

步骤9小火加热至底部微黄。

步骤10倒入一碗水，小火加热至水烧干。

步骤11出锅喽，撒上葱花和白芝麻即可。

烹饪技巧

1.水量要酌情调整，一点点添加。

2.面团不要和的太软或太硬，太软会变形，太硬口感不好也不好操作。

牛肉水煎包利润

牛肉水煎包的利润大约五五开。

用料

牛肉300克，面粉450克，姜四片，生抽两勺

料酒一勺，酵母5克，水一碗40度以内温水

鸡蛋一个，盐适量，酱油半勺，蚝油一勺

包子饺子料一勺，大葱一根半

玉米?面粉混合液体做底层冰花脆100毫升水?3克面粉?3克面粉

牛肉水煎包的做法步骤

步骤1

面粉?酵母?水，放进去揉面机揉半小时。

步骤2

把牛肉，大葱都切丁，姜片搅碎，加入生抽，蚝油，老抽，料酒，包子饺子料，鸡蛋，盐，搅拌均匀。

步骤3

面倒出来重新揉面，排气。

步骤4

像包饺子那样切成一段段的来包。

步骤5

油温5成热时候，把包子码好，然后倒进去一碗玉米粉?面粉的混合液，盖上锅盖闷。

步骤7

煎好，撒上去黑芝麻跟小香葱花就成功了。

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